বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল হল একটি সূক্ষ্ম এবং আরামদায়ক মাছের পটলা ঝোল ওরফে বাঙালি মাছের তরকারি। এটি একটি খাঁটি বাঙালি সুস্বাদু খাবার এবং প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে প্রায়শই তৈরি রুই মাছের ঝোলের মধ্যে একটি। এই বরি দিয়ে মাছের ঝোল বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং ভারতের কয়েকটি উপমহাদেশে খুবই জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, মশলাদার টমেটো গ্রেভিতে আলুর টুকরো, ডালের বোরি এবং সবুজ মরিচ দিয়ে ভাজা মাছের টুকরো রান্না করা হয়। এই চটকদার বাঙালি রেসিপি মাছটি সর্বদা গরম ভাপে ভাতের সাথে সুস্বাদু হয়।
রুই মাছের ঝোল রেসিপি সম্পর্কে
মাছ এবং বাঙালির মধ্যে একটি চিরন্তন বন্ধন রয়েছে এবং বং হিসাবে আমি এর সাথে সম্পূর্ণ একমত। বাঙালিদের কাছে মাছ একটি খাদ্য উপাদানের চেয়ে অনেক বেশি। আমাদের পুরানো পূর্বপুরুষদের মতে, মাছগুলি শুভ এবং এটি যে কোনও উদযাপনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। অন্নপ্রাসন হোক বা বিবাহ অনুষ্ঠান বা মাতৃমুখী (মৃত্যু-পরবর্তী অনুষ্ঠান), মাছের তরকারি এইগুলির যে কোনও একটির প্রধান অংশ।
উপলক্ষ বা উদযাপন ছাড়া, মাছের তরকারি ছাড়া বাঙালির খাবার অসম্পূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, রুই, কাতলা, আড়, তালাপিয়া এবং মৃগাল যে কোনও বংয়ের নিয়মিত খাবার সম্পূর্ণ করতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মাছের ঝোল এবং ভাত হল সবচেয়ে কাঙ্খিত খাবার যা একজন বাঙালি প্রায় প্রতিদিনই খেতে পারে কোনো অভিযোগ ছাড়াই। তাই তাদের ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ও বলা হয়। আপনি অসুস্থ বা কিছু উদযাপন করতে চান না কেন, প্রতিটি বাঙালি বাড়ির মেনুতে মাছের তরকারি সবসময় থাকে।
বাঙালি খাবারে ফিশ কারি রেসিপির রয়েছে ব্যতিক্রমী অবদান। মাছের বিশাল বৈচিত্র্য এবং মাছের প্রস্তুতি এই খাবারটিকে অন্যদের থেকে সমৃদ্ধ এবং অনন্য করে তোলে। বরি দিয়ে মাছের ঝোল ওরফে রুই মাছের ঝোল হল সবচেয়ে সহজ এবং হালকা বাঙ্গালী মাছের ঝোলের প্রস্তুতি যা সারা বছর প্রায়ই যে কোন বাঙালী বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। রুই মাচ ছাড়া এই রেসিপিটি কাতলা, আড়, ইলিশ বা অন্য কোনো মাছ দিয়েও তৈরি করা যায়। যদিও বরি দিয়ে মাছের ঝোল বাঙালির নিত্যদিনের ব্যাপার কিন্তু তারপরও অনেকেই বোরি ওরফে ডালের বরি শব্দটি জানেন না।
ডালের বড়ি কি?
ডালের বোরি মূলত রোদে শুকানো টিয়ার ফোঁটা মসুর ডালের পেস্ট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে আপনাকে একটি ঘন এবং মসৃণ মসুর ডালের পেস্ট তৈরি করতে হবে এবং তারপরে লবণ এবং মশলা দিয়ে সিজন করতে হবে। তারপরে আপনাকে তেলের প্রলেপযুক্ত প্লেটে বা নরম সুতির কাপড়ে মাথায় একটি ছোট লেজ যুক্ত ছোট ডাম্পলিংগুলির লাইন প্রস্তুত করতে হবে। তারপর কয়েকদিন রোদে শুকানো হয়। সাধারণত, ডালের বরি একটি গ্রীষ্ম-বান্ধব রেসিপি যা গরম এবং সম্পূর্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল উভয় আবহাওয়ায় প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রতিটি বং ঐশ্বরিক এই টুকরা সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারে এবং যখন তারা এটি সম্পর্কে কথা বলে তখন সবসময় নস্টালজিক হয়ে যায়। আপনি যদি এটি সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে আপনি আমার আগের পোস্টটি দেখতে পারেন।
আমি যখনই বরি দিয়ে মাছের ঝোলের কথা বলি, তখনই তা আমাকে নস্টালজিক করে। এই আনন্দ খেয়েই বড় হয়েছি। মা যখনই মাছের পটলার ঝোল তৈরি করতেন, আমরা অপার আনন্দে তা খেয়ে ফেলতাম। এক বাটি বাঙালি মাছের তরকারি গরম গরম ভাতের সাথে সম্পূর্ণ আনন্দ। শুধুমাত্র একটি bong এই কম্বো প্রবৃত্তি বুঝতে পারে.
আমার মা এই রেসিপিটি তার মায়ের কাছ থেকে শিখেছেন, মানে আমার দিদা এবং দিদা তার মায়ের কাছ থেকে এই রেসিপিটি পেয়েছেন। এইভাবে, প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে, এই পুরানো রেসিপিগুলি প্রজন্মের জন্য রান্না করা হয় এবং গর্ব এবং ভালবাসার সাথে আমাদের সংস্কৃতিকে মূল্য দেয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- সর্ষে মাছ, দুপুরের খাবারে রুই সর্ষে হলে বাঙালিরা আর কিছু চাইনা রইল রেসিপি
- আর মাছের কালিয়া, বাড়িতেই রান্না করুন দুর্দান্ত স্বাদের আর মাছের কালিয়া রেসিপি নিচে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক রুই মাছের ঝোল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ রুই মাছের ঝোল । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
বড়ি দিয়ে মাছের ঝোলের উপকরণ
মাছ মেরিনেট করতে
- ৫ টি বড় রুই মাচ টুকরো
- ১ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
মশলা পেস্টের জন্য
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ডের চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ডের চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ জল
আর মাছের ঝোলের অন্যান্য উপকরণ
- ২০ দালের বরি
- ২ টি মাঝারি আলু খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কাটা
- ১ টি বড় টমেটো সিড করে লম্বা করে কেটে নিন
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ডের কাপ জল গ্রেভির জন্য
- নুন স্বাদ মতো
- ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
বড়ি দিয়ে মাছের ঝোলের রন্ধন প্রণালী
- রোহু মাছ ওরফে রুই মাচের টুকরো পরিষ্কার করে প্রবাহিত জলেতে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- তারপর মাছের টুকরোগুলো একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- মাছের টুকরো ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- নিশ্চিত করুন যে সমস্ত টুকরা সমানভাবে লেপা হয়। এগুলি ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্যানে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো যোগ করুন। মাঝারি আঁচে মাছের প্রতিটি পাশে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- তারপর খুব সাবধানে টুকরোগুলো উল্টিয়ে অন্য দিকেও একইভাবে ভাজুন।
- গরম তেলের ছিটা এড়াতে মাছের টুকরো ভাজার সময় আমি স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করেছি।
- বাড়তি তেল ছেঁকে মাছের টুকরোগুলো একটি প্লেটে রেখে দিন।
- পরামর্শঃ মাছ বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় মাছ চিবিয়ে যাবে।
- একই প্যানে ডালের বোরি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এগুলি ছেঁকে আলাদা প্লেটে রাখুন।
- এবার প্যানে আলুর টুকরোগুলো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন।
- ১/৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, নুন যোগ করুন।
- এবং মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলুর টুকরোগুলির গায়ে হালকা বাদামী দাগ না আসে।
- এবার আলুর টুকরোগুলো একটি আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- এবার একই প্যানে প্রয়োজনে আরও কিছু সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- আমি রেসিপির জন্য কোন অতিরিক্ত তেল যোগ করিনি। টেম্পারিংয়ের জন্য ১/২ চা-চামচ জিরা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন।
- প্যানে টমেটোর টুকরো, ১ চা চামচ আদা পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মশলা হয়।
- এর মধ্যে একটি বাটি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া, দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়া, দেড় চা চামচ জিরা গুঁড়া এবং ২ টেবিল চামচ জল দিন।
- এটি ভালভাবে মেশান এবং মশলাগুলির একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যানে ভাজা আলুর টুকরো, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, নুন এবং মশলার পেস্ট এক এক করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- প্যানটি ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মসলা ঠিকমত সেদ্ধ হয় এবং কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- গ্রেভির জন্য প্যানে ডের কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- তারপর আঁচ কম করে ঢাকনা খুলে ফেলুন।
- দ্রষ্টব্যঃ পটলা মাছের ঝোল গ্রেভির ধারাবাহিকতা সর্দি। তবে আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী এটি প্রস্তুত করতে পারেন।
- ভাজা মাছের টুকরো গ্রেভিতে সাবধানে যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে টুকরোগুলো খুব সাবধানে উল্টিয়ে দিন। প্যানে ভাজা ডালের বোরি যোগ করুন এবং একটি নাড়ুন।
- আবার, প্যানটি ঢেকে আরও ৪-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং আপনার পটলা মাছের ঝোল পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।