সর্ষে মাচ ওরফে রুই সর্ষে কারি উইথ সরিষার পেস্ট একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং বাঙালি মাছের তরকারির অন্যতম প্রিয় রেসিপি যা প্রায়শই প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। এই ষোড়শে বাটা রেসিপি হল একটি স্বাগতিক আরামদায়ক খাবার যা প্রতিটি বাঙালির জীবনে অপরিসীম সুখ পূর্ণ করে। এই প্রস্তুতিতে, ভাজা রুই মাছের টুকরো বা অন্য কোনও বড় মাছ একটি সরিষা-পোস্ত দানার পেস্টে কিছু টমেটো এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়। এর সাথে সবসময় গরম ভাপ দেওয়া হয়।
রুই সর্ষে একটি বাঙালি মাছের তরকারি
মাছ এবং বাঙালির মধ্যে একটি চিরন্তন বন্ধন রয়েছে এবং আমি নিজে একজন বং হিসাবে এটির সাথে সম্পূর্ণ একমত। বাঙালীদের কাছে মাছ শুধু একটি খাবারের জিনিস নয়। আমাদের পুরানো পূর্বপুরুষদের মতে, মাছগুলি শুভ এবং এটি যে কোনও উদযাপনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অন্নপ্রাশন হোক বা বিবাহ অনুষ্ঠান বা মাৎসমুখী (মৃত্যু অনুষ্ঠানের পরে), মাছের তরকারি যে কোনওটির প্রধান অংশ।
উপলক্ষ বা উৎসব ছাড়াও মাছের তরকারি ছাড়া বাঙালির খাবার অসম্পূর্ণ। এমতাবস্থায় রুই, কাতলা, তালাপিয়া, মৃগাল যে কোনো বঙের নিয়মিত খাদ্যতালিকা সম্পন্ন করতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মাছের ঝোল এবং ভাত হল সবচেয়ে প্রিয় খাবার যা একজন বাঙালি প্রায় প্রতিদিনই খেতে পারেন কোনো অভিযোগ ছাড়াই। তাই তাদের ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ও বলা হয়। আপনি অসুস্থ বা কিছু উদযাপন করতে চান না কেন, মাছের তরকারি সবসময় প্রতিটি বাঙালি পরিবারের মেনুতে থাকে।
মাছের তরকারি রেসিপি বাঙালি খাবারে একটি অসাধারণ অবদান। মাছের বিস্তীর্ণ বৈচিত্র্য এবং মাছের প্রস্তুতি এই রন্ধনপ্রণালীকে করে তোলে সমৃদ্ধ এবং অন্যদের থেকে আলাদা। এই সমৃদ্ধ রন্ধনপ্রণালীর অনন্য প্রস্তুতির একটি হল রুই সর্ষে ।
এই সর্ষে মাছের রেসিপির জন্য, আমি রুই মাচ ব্যবহার করেছি তবে অন্য কোন মিঠা পানির মাছ বা লোনা পানির মাছ এটির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আপনি একই প্রস্তুতির জন্য কাতলা, ভেটকি, কড, স্যামন এবং এমনকি চিংড়িও ব্যবহার করতে পারেন। এটা বহুমুখী না? আপনি দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যেমন সরিষার পেস্টেও পরিবর্তন করতে পারেন।
সরিষার পেস্ট দিয়ে মাছের তরকারি রান্না করা ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের একটি শিল্প রূপ। দুই ধরনের সরিষা সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, হলুদ এবং কালো। কালো সরিষার সাথে ভুসি আসে যার স্বাদ তীব্র হয়। অন্যদিকে, হলুদ সরিষা ভুসিহীন এবং কালো সরিষার তুলনায় কম তীক্ষ্ণ স্বাদের।
এই রেসিপিতে, আমি পেস্টের জন্য হলুদ সরিষা এবং কিছু পপি বীজ ব্যবহার করেছি। পপি বীজ ওরফে পোস্তো যোগ করা সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। পপি বীজ একটি ক্রিমি টেক্সচার সহ মাছের তরকারিতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।
আপনি যদি খুব শক্তিশালী তীক্ষ্ণ স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি এই মাছের প্রস্তুতির জন্য হলুদ এবং কালো সরিষার ১ঃ১ অনুপাত ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু কালো সরিষার ভুসি থেকে মুক্তি পেতে ব্যবহারের আগে সরিষার পেস্ট ফিল্টার করতে ভুলবেন না।
রুই সর্ষে একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি যা প্রস্তুত করতে ন্যূনতম প্রচেষ্টা এবং ন্যূনতম উপাদান প্রয়োজন। এই রেসিপি সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল যে এটি আধা ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত। যদিও এটি তৈরি করা খুব সহজ, তবে ভাতের সাথে এটি অসাধারণ স্বাদের।
ধাপে ধাপে রুই সর্ষে রেসিপি তৈরির নির্দেশনা রেসিপির ‘নির্দেশনা’ বিভাগে দেওয়া আছে। আমি একটি নিখুঁত রুই সর্ষে রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত টিপস এবং কৌশল নীচে শেয়ার করেছি। তবে সরাসরি রেসিপিতে ঝাঁপিয়ে পড়ার আগে, রুই মাছ এবং রেসিপি সম্পর্কে কিছু মজার তথ্য শেয়ার করি।
রুই মাছ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা
- রুই মাছের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এতে জিঙ্ক, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং আরও অনেক উপাদান রয়েছে।
- এই খনিজগুলো আমাদের শরীরকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এটা আমাদের মস্তিষ্কের জন্যও খুব ভালো।
- এগুলো ভিটামিন সি এর খুব ভালো উৎস যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
- রোহু মাছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং কম চর্বি থাকে যা বাচ্চা থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার জন্য এটিকে উপকারী করে তোলে।
- মাছের মধ্যে থাকা ওমেগা ৩ আমাদের হার্টকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- সরষে চিংড়ি ভাপা, সরিষার গ্রেভিতে ভাপানো চিংড়ি
- বেকড ইলিশ, কিভাবে বাড়িতে রান্না করবেন রইল রেসিপি
- কুমরো পাতায় ইলিশ পাতুরি – ইলিশের মোড়ক
- বাইরের খাবার থাক না, বরং বাড়িতেই হোক ডাব চিংড়ি! সহজ রেসিপি আপনাদের জন্যে
- কাতলা কালিয়া, আজ বাড়িতেই হোক অনুষ্ঠান বাড়ির মতো কাতলা কালিয়া
- দই মাগুর , একটি দই গ্রেভিতে রান্না করা ক্যাটফিশ
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক রুই সর্ষে রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২২ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩২ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ রুই সর্ষে । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
রুই সর্ষের উপকরণ
মাছ মেরিনেট করতে
- ৪ টি বড় রুই মাছের টুকরো
- ১ চা চামচ লবণ
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
সর্ষের পেস্টের জন্য
- ৪ চা চামচ হলুদ সরিষা
- ২ চা চামচ পোস্ত
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে জল
গ্রেভির জন্য অন্যান্য উপকরণ
- ২ টি টমেটো 8 টুকরা করে কাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ কালো জিরে
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- নুন স্বাদ মতো
- রান্নার জন্য ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- গ্রেভির জন্য ডের কাপ জল
রুই সর্ষের রন্ধন প্রণালী
- মাছের টুকরোগুলো কেটে পরিষ্কার করে জল দিয়ে আস্তে আস্তে ধুয়ে ফেলুন।
- মাছগুলোকে ১ চা চামচ লবণ, ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- অন্যদিকে, ৪ চা চামচ হলুদ সরিষা, ২ চা চামচ পোস্ত দানা কুসুম গরম জলেতে ১২-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
- মিক্সার গ্রাইন্ডারের একটি জারে রাখুন। কাঁচা লঙ্কা, সামান্য জল যোগ করুন।
- এবং একটি মসৃণ পেস্ট এটি পিষে একপাশে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে, টমেটোর খণ্ডগুলি যোগ করুন।
- এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে ডাল করুন। একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- জ্বাল কম রাখুন এবং প্যানে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো যোগ করুন।
- এবং মাঝারি আঁচে একে একে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- নীচের দিকটি হয়ে গেলে, মাছের টুকরোগুলিকে খুব আলতো করে ঘুরিয়ে অন্য দিকে ভাজুন। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- পরামর্শঃ মাছ বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় সেগুলি চিবিয়ে যাবে।
- ভাজার সময় মাছগুলোকে সাবধানে ঘুরিয়ে নিন কারণ এগুলো খুবই উপাদেয়।
- একই প্যানে ১/২ চা-চামচ কাল জিরা বীজ যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন।
- প্যানে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- মশলাটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে সরিষা-পোস্ত দানা পেস্ট দিন।
- এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- মশলায় ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
- এবং এটি আরও ১-২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন। ঘন ঘন নাড়ুন।
- গ্রেভির জন্য প্যানে ডের কাপ জল, ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- এবং ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- ওভেন কম করে কড়াইতে ভাজা মাছের টুকরোগুলো যোগ করে প্যানের ঢাকনা দিয়ে দিন।
- কম আঁচে আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য রুই সর্ষে সিদ্ধ করুন।
- মাঝখানে একবার মাছের টুকরোগুলো উল্টে দিন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
দ্রষ্টব্যঃ
- মাছের টুকরোগুলো সবসময় লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে অন্তত দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এই মাছের রেসিপি রান্না করার জন্য সর্বদা সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি মাছের আশ্চর্যজনক স্বাদ দেবে।
- গ্রেভিতে যোগ করার আগে মাছগুলিকে পরিমিতভাবে ভাজুন। বেশি ভাজা মাছ চিবিয়ে খেতে পারে।
- পপি বীজ যোগ করা খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং গ্রেভিকে ক্রিমিয়ার করে তোলে।
- রেসিপি থেকে সবুজ মরিচ বাদ দেবেন না। আপনি যদি কম গরম খাবার পছন্দ করেন তবে আস্ত সবুজ মরিচ দিন। এটি গ্রেভিকে সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।