এই আটা বিস্কুট গুলি খাস্তা এবং ডিমহীন পুরো গমের কুকি যা ঘি এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং এক কাপ চায়ের সাথে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়! সহজ, ডিমহীন এবং খাস্তা আটা বিস্কুটগুলি ভারতের জনপ্রিয় চা টাইম কুকিজ। ঘি দিয়ে তৈরি, পুরো গমের আটা এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত, এই কুকিগুলি চায়ে ডুবিয়ে রাখলে সবচেয়ে ভালো লাগে!
হাই সময় সম্ভবত ভারতের প্রত্যেকের জন্য দিনের সেরা সময়। আমাদের সকল আলোচনা, সভা, আলোচনা সবকিছুই সবসময় চায়ের চারপাশে আবর্তিত হয়। ভারতে প্রত্যেকে প্রতিদিন কমপক্ষে ২ কাপ চা পান করে, একটি সকালে এবং অন্যটি সন্ধ্যায়। এবং অবশ্যই যদি কেউ আপনার জায়গায় আসে, আপনাকে তাদের চা পরিবেশন করতে হবে। দুপুর ১২ টা বা রাত 11টা কোন ব্যাপার না, চাই অবশ্যই।
আমাদের চাই জমায়েতেও প্রচুর খাবার জড়িত। একটি উত্তর ভারতীয় পরিবারের একটি সাধারণ সন্ধ্যায় চাই সমোসা বা পাকোড়া (ভাজা) এবং অবশ্যই কিছু বিস্কুট (কুকিজ)। আমি আমার রাস্ক বা বিস্কুট ছাড়া আমার চা খেতে পারি না। এটা একটা অভ্যাস যার সাথে আমি বড় হয়েছি। এই যে জিনিসটি, অনেক লোক চায়ে বিস্কুট ডুবিয়ে রাখে এবং এটি কোনওভাবে অতিরিক্ত সুস্বাদু হয়। যাইহোক, আমি এখানে ক্রিস্পি কুকিজের কথা বলছি, আমরা তাদের ভারতে বিস্কুট বলি।
আমার প্রিয় চাই টাইম বিস্কুটগুলি প্রায়শই এই জিরা বিস্কুট, বাদাম কুকি বা এই আটা বিস্কুট বা আটা কুকির মতো খুব সাধারণ। আটা = দুরুম গমের আটা, যা আমরা প্রতিদিন আমাদের রুটি এবং পরোটার মতো তৈরি করতে ব্যবহার করি। এই কুকিজগুলি আমার পছন্দের একটি এবং তাদের সম্পর্কে সেরা অংশ হল এগুলি তৈরি করা খুব সহজ। এগুলো তৈরি করতে আপনার খুব কম উপকরণ লাগবে।
আটা বিস্কুট সবসময়ই আমার প্রিয়। আমার মনে আছে আমি সবসময় মাকে অনুরোধ করতাম এই কুকিগুলির একটি প্যাকেট আমার জন্য কিনতে। আমি আমার চায়ের সাথে তাদের ভালবাসতাম। এখানে আমরা ভারতে যতটা তাজা আটা বিস্কুট পাই না তাই এখন আমি বাড়িতেই তৈরি করি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪০ টি বিস্কুট হবে । কোর্সঃ বিস্কুট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আটার বিস্কুট এর উপকরণ
- ১০০ গ্রাম ঘি প্রায় , আধা-কঠিন অবস্থায় (গলা চলবে না)
- ১০০ গ্রাম চিনি
- ২০০ গ্রাম আটা
- ১/২ এবং ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ১ চিম্টি নুন ঐচ্ছিক
- ৭৫ মিলি দুধ
আটার বিস্কুট এর রন্ধন প্রণালী
- গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে দানাদার সাদা চিনি স্পন্দন করে শুরু করুন।
- আপনি ক্যাস্টার চিনি ব্যবহার করতে পারেন যা সাদা চিনির একটি সূক্ষ্ম বৈচিত্র্য কিন্তু গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করবেন না (আইসিং সুগার/মিষ্টান্ন চিনি নামেও পরিচিত)।
- এখন আপনার স্ট্যান্ড মিক্সারের প্যাডেল সংযুক্তি (বা হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে) ব্যবহার করে ঘি দিয়ে চিনি বিট করুন।
- ঘি যেন গলে না যায়, আধা শক্ত অবস্থায় থাকে।
- মসৃণ মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে ২ মিনিট বিট করুন।
- এটি ক্রিমি হবে এবং রঙও হালকা হবে।
- তারপর আটার অর্ধেক (পুরো গমের আটা), বেকিং পাউডার, নুন এবং এলাচ গুঁড়ো দিন।
- প্যাডেল সংযুক্তি মিশ্রণ ব্যবহার করে যতক্ষণ না সবকিছু ভালভাবে একত্রিত হয়।
- তারপর দুধ যোগ করুন, এখানে আপনার দুধের প্রয়োজন হবে।
- ময়দা নরম হওয়া দরকার, তাই ৩ টেবিল চামচ দুধ দিয়ে শুরু করুন এবং তারপর প্রয়োজন মতো যোগ করুন।
- ময়দার মানের উপর নির্ভর করে পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
- আমি মোট ৫ টেবিল চামচ দুধ যোগ করেছি।
- এছাড়াও, অবশিষ্ট আটা যোগ করুন এবং তারপর আপনার স্ট্যান্ড মিক্সারের প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন এটি একটি ময়দার মতো একসাথে আসে।
- শেষ ময়দাটি নরম হওয়া উচিত যাতে এটি বিস্কুট/চাকলি প্রেসের মাধ্যমে সহজেই বেরিয়ে আসে।
- ময়দা টাইট হলে, প্রেসের মাধ্যমে এটি বের করতে আপনার কষ্ট হবে, তাই পর্যাপ্ত দুধ যোগ করুন। ওভেন ১৫০ C ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- এই আটা বিস্কুটগুলিকে ভারতে আমাদের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকৃতি দেওয়ার জন্য আমাদের একটি চাকলি/মুরুক্কু প্রেস ব্যবহার করতে হবে।
- আপনি এই রান্নাঘরের প্রেসটি অনলাইনে বা ভারতীয় বা বাংলাদাশি মুদি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন।
- এটি বেশ কয়েকটি প্লেটের সাথে আসে, এই বিস্কুটের জন্য, আমরা লম্বা রিজ সহ প্লেটটি ব্যবহার করব।
- ময়দাটিকে ৩ ভাগে ভাগ করুন, নীচে একটি রিজ সহ প্লেটটি রাখুন এবং তারপর মেকারে ময়দার একটি অংশ যোগ করুন। চাকলি মেকার বন্ধ করুন।
- এবার পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শিট নিন।
- প্লেটে ময়দা চেপে বিস্কুট তৈরি করুন। যদি চাপা ময়দাটি খুব দীর্ঘ হয়ে আসে তবে তাদের অনুরূপ আকারের জন্য একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- একইভাবে সমস্ত বিস্কুট তৈরি করুন, সমস্ত ময়দা ব্যবহার করতে একাধিক রাউন্ড লাগবে।
- সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ১৫০ C ডিগ্রিতে বেক করুন।
- তাদের একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
এখন আপনার আটার বিস্কুট প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি যদি প্রেস ব্যবহার না করেন এবং এই কুকিগুলি তৈরি করতে একটি কুকি কাটার ব্যবহার করেন তবে সেগুলি পাতলা করতে ভুলবেন না। আপনি যদি এগুলিকে প্রায় ১/৪-ইঞ্চি পুরুত্বে রোল করেন তবে সেগুলি খাস্তা হতে প্রায় ২৫ মিনিট সময় লাগবে। যদিও প্রতিটি ওভেন আলাদা এবং আপনার ২০ মিনিটের চিহ্নের পরে নজর রাখা উচিত।
- আপনি যদি চাকলি/মুরুক্কু প্রেস ব্যবহার করেন তাহলে এটি ৪০ থেকে ৫০ টি কুকি তৈরি করবে। ময়দা রোল করে কুকি কাটার দিয়ে কাটলে অনেক কম হবে।
- ময়দা নরম হওয়ার জন্য এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ। এই রেসিপিটির জন্য, একটি নরম ময়দার জন্য আপনার প্রায় ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ দুধের প্রয়োজন হবে। আমি ৫ টেবিল চামচ যোগ করেছি। যদি ময়দা শক্ত হয় তবে আপনি সহজে ময়দা টিপতে পারবেন না এবং বিস্কুটের আকার দিতে পারবেন না, তাই একটি নরম ময়দা তৈরি করতে পর্যাপ্ত দুধ যোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।