ডালের বড়ি রেসিপি হল একটি বাঙালি খাবার যা বহু শতাব্দী ধরে বহু ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার প্রস্তুত করতে বাঙালি খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি বাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রায়শই ঘোন্টো (মিশমাশ), মাছের ঝোল (মাছের তরকারি) এবং অন্যান্য অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি অতি সহজ রেসিপি যা মাত্র তিনটি উপাদানের সাথে একত্রিত হয়।
যদিও ডালের বরি রেসিপি ওরফে বাংলা বৃহত্তর পূর্ব ভারতে বেশ জনপ্রিয়, কিন্তু দেশের একটি বড় জনগোষ্ঠী এখনও এটি সম্পর্কে সচেতন নয়, বেশিরভাগই আমাদের নিজের দেশ ‘ভারতে’ উদ্ভূত। রেসিপিটি আলোচনা করার আগে, আমি ডালের বোরি এবং রান্নায় এর ব্যবহার সম্পর্কে ব্যাখ্যা করি।
বিউলি ডালের বড়ি কি?
ডালের বোরি মূলত রোদে শুকানো টিয়ার ড্রপ মসুর ডালের পেস্ট থেকে তৈরি করা হয়। প্রথমে আপনাকে মসুর ডালের একটি ঘন এবং মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে হবে এবং তারপরে লবণ এবং মশলা দিয়ে সিজন করতে হবে। তারপরে আপনাকে তেলযুক্ত প্লেট বা নরম সুতির কাপড়ে মাথায় একটি ছোট লেজ দিয়ে ছোট ছোট ডাম্পলিংগুলির সারি প্রস্তুত করতে হবে। তারপর দুই দিন রোদে শুকানো হয়। সাধারণত, ডালের বোরি একটি গ্রীষ্ম-বান্ধব রেসিপি যা গরম এবং সম্পূর্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল উভয় আবহাওয়ায় প্রস্তুত করা যেতে পারে।
ডালের বোরির প্রকারভেদ
আগেকার দিনে, ডালের বরি রেসিপি শুধুমাত্র উরদ ডাল দিয়ে তৈরি করা হত, যা বিউলি ডালের বরি নামে পরিচিত। কিন্তু আজকাল নানা রকম ডাল ও মশলা দিয়ে তৈরি হয় নানা রকমের বাংলা বডি। আজকাল মসুর দালের বরি, ছানা দালের বরি, মসলা বরি, কালাই দালের বরি এবং আরও অনেক সহজলভ্য।
দালের বরি ওরফে বাঙালি বদি যেকোনো বাঙালির জন্য একটি উপাদানের চেয়ে বেশি। প্রতিটি বং দেবত্বের এই বিটগুলি সম্পর্কে অনেক কিছু বলার আছে এবং যখন তারা এটি সম্পর্কে কথা বলে তখন সর্বদা নস্টালজিক হয়ে যায়।
প্রসঙ্গত, বর্তমানে বাজারে বিভিন্ন ধরনের দালের বরি সহজেই পাওয়া গেলেও প্রথম দিকে প্রায় প্রতিটি বাড়ির মহিলারা তাদের পছন্দ অনুযায়ী দালের বরি তৈরি করতেন। তাই, প্রতিটি ঘরে তৈরি বোরি রেসিপি একে অপরের থেকে আলাদা স্বাদ, গন্ধ এবং গঠন ছিল। প্রথম দিকে রান্নাঘরে মিক্সার গ্রাইন্ডার ছিল না। সেই সময়ে মহিলারা শীল-নোরা ওরফে বাঙালি স্টাইলের ফ্ল্যাট স্টোন মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে কিছু পিষে বা পিষতেন, যা রান্নাঘরের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় হাতিয়ার।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বিউলি ডালের বড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৮০ মিনিট । কোর্সঃ বিউলি ডালের বড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
ডালের বড়ির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- আধা কাপ বিউলি ডাল বা উরদ ডাল
- আধা চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ হিং
- ২ টেবিল চামচ জল ডাল পিষেতে
ডালের বড়ির রন্ধন প্রণালী
- উরদ ডাল ওরফে বিউলির ডাল ২-৩ বার ধুয়ে নিন এবং তারপরে কমপক্ষে ৮ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর পরের দিন, ডাল থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে আরও একবার ধুয়ে ফেলুন।
- গ্রাইন্ডারের বয়ামে উরদ ডাল স্থানান্তর করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- কোন শস্য আছে নিশ্চিত করুন. প্রয়োজনে ন্যূনতম পরিমাণ জল যোগ করুন।
- আমি সম্পূর্ণ ডাল পিষে ২ টেবিল চামচ জল ব্যবহার করেছি।
- পেস্টটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- পেস্টে হিং, নুন যোগ করুন এবং বৃত্তাকার মোশনে ব্যাটারটিকে কাঁটা বা হাত দিয়ে ৩-৪ মিনিটের জন্য ফ্যাটান যাতে এটি বাতাসযুক্ত হয়।
- একটি পাত্রে জল নিন এবং ব্যাটারের সামান্য অংশ জলে ফেলে মারধর করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
- যদি এটি ভাসতে থাকে তবে এটি হয়ে গেছে। যদি না হয়, তারপর আরও কয়েক মিনিটের জন্য ফ্যাটান করুন।
- মসুর ডালের পেস্ট একটি আইসিং ব্যাগে ঢেলে দিন যা গোল গলার অগ্রভাগ দিয়ে সংযুক্ত করুন।
- এবং তারপর আইসিং ব্যাগের উপর হালকা চাপ প্রয়োগ করে মোমের কাগজের রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে সমান আকারের টিয়ার ফোঁটা তৈরি করুন।
- ডালের বড়ি বেক করার জন্য ট্রেটিকে কড়া রোদ্দুরে ৫-৬ ঘন্টা রেখে দিন।
- যদি সম্পুরন শুকিয়ে যাই তবে ঠিক আছে, নতুবা রোদ্দুর কম থাকলে ৩-৪ দিন ধরেয়ো সুকাতে পারেন।
- একটি বোরি ভেঙ্গে ডালের বড়ি করা হয়েছে কি না তা পরীক্ষা করুন।
- যদি বড়ি ভিতর থেকে আর্দ্র না হয় এবং ক্রাঞ্চিং শব্দে ভেঙে যায় তবে হয়ে গেছে।
এখন আপনার বিউলি ডালের বড়ি প্রস্তুত, বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
