ভাবছেন কিভাবে আপনি বাড়িতে মিষ্টি, রসালো এবং কুড়কুড়ে জিলিপি তৈরি করেন? এখানে আমাদের কাছে একটি অতি সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে বাড়িতে কিছু হালওয়াই-স্টাইলের জালেবি তৈরি করতে সাহায্য করবে। আপনি যদি কিছু গরম জলেবি খেতে আগ্রহী হন তবে বাজারে যাওয়ার দরকার নেই। এই সহজ জলেবি রেসিপিটি এত সহজ যে আপনি এটি জানার আগেই আপনার কাছে নিখুঁত জলেবিগুলির একটি প্লেট থাকবে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
জিলিপির উপকরণ
- ৩ কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- ২ কাপ ঝুলন্ত দই
- ১/২ কাপ ঘি
- ৩ কাপ চিনি
- ৫ স্ট্র্যান্ড জাফরান
- ১/২ চা চামচ গুঁড়ো সবুজ এলাচ
- ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১ চিমটি বেকিং সোডা
- ২ কাপ সূর্যমুখী তেল
- ৩ কাপ জল
- ৪ ফোঁটা রোজ এসেন্স
- ১/২ চা চামচ ভোজ্য খাদ্য রং
জিলিপির রন্ধন প্রণালী
- জিলিপি বাটা তৈরি করুন এবং সারারাত গাঁজতে দিন।
- এই সহজ জালেবি রেসিপিটি তৈরি করতে, একটি পাত্রে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার এবং বেকিং সোডা একসাথে মেশান।
- এবার উপরের মিশ্রণে ঘি এবং ফুড কালার যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ দিন।
- একটি ঘন বাটা তৈরি করতে দই এবং জল যোগ করুন। এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান তবে কিছুটা প্রবাহিত সামঞ্জস্য রয়েছে।
- ৮-১০ ঘন্টা গাঁজন করার জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।
- জিলিপি কে সেই অনন্য “খাট্টা” স্বাদ দিতে এই পদক্ষেপটি গুরুত্বপূর্ণ। চিনির সিরাপ তৈরি করতে, মাঝারি আঁচে একটি প্যানে জল গরম করুন।
- চিনি যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। সিরাপটি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি স্ট্রিং সামঞ্জস্য অর্জন করে। জাফরান, এলাচ গুঁড়া এবং রোজ এসেন্স যোগ করুন। চূড়ান্ত চিনির সিরাপ প্রস্তুত করতে ভালভাবে নাড়ুন। এটি জিলিপি ভিজিয়ে তাদের স্বাক্ষর মিষ্টি দিতে ব্যবহার করা হবে।
- জিলিপি গভীরভাবে ভাজুন। এখন, গভীর ভাজার জন্য মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। একটি মসলিন কাপড়ে জলেবি বাটা ভরে কাপড়ে একটি ছোট গর্ত ছিদ্র করুন।
- এমনকি আপনি জলেবিস তৈরি করতে একটি স্কুইজি বোতল (উপরে একটি ছোট অগ্রভাগ সহ কেচাপের বোতল) ব্যবহার করতে পারেন।
- এখন শুধু মসলিন কাপড় ছেঁকে কেন্দ্রীভূত বৃত্ত তৈরি করুন। নিখুঁত চেনাশোনা তৈরি করতে ভিতরে থেকে বাইরে যান। দুই দিক থেকে জালেবি গুলো টেক্সচারে ক্রিস্পি এবং সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- চিনির সিরাপে জালেবি ভিজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম চিনির সিরাপে জলেবিস ৪ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে চিনির সিরাপটি উষ্ণ এবং খুব গরম নয়, কারণ এটি জিলিপি কে ঢিলেঢালা করে তুলবে।
- জিলিপি গুলিকে বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন না যদি আপনি তাদের মসৃণতা ধরে রাখতে চান। এবার সিরাপ থেকে জলেবিস বের করে বাটার পেপার বা ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে রাখুন।
- সিলভার ফয়েল (ঐচ্ছিক) দিয়ে সাজিয়ে জিলিপি গরম, উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায় ক্রিমি রাবড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- জিলিপি আরও সুস্বাদু করতে, বাটাতে সামান্য ঘি যোগ করুন, এটি আপনার জিলিপি সেই নিখুঁত সুগন্ধ দেবে। ক্রিস্পি জিলিপি জন্য, বাটা রাতারাতি গাঁজতে ভুলবেন না।
- বাড়িতে জালেবি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল আপনার জালেবি ব্যাটারের সঠিক সামঞ্জস্য থাকা। এটি খুব পাতলা বা ঘন হওয়া উচিত নয়।
- ঐতিহ্যগতভাবে, জালেবি বাটা উষ্ণতায় ১০-১২ ঘন্টার জন্য গাঁজন করা হয়। তবে, আপনি যদি ঠান্ডা জায়গায় থাকেন তবে আপনাকে অবশ্যই এটি 24 ঘন্টার জন্য গাঁজন করতে হবে।
- জালেবি ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন আগুন যেন কম থাকে। উচ্চ তাপ এটিকে ভেতর থেকে রান্না না করে ছেড়ে দেবে। এটি আপনাকে আপনার জালেবিকে সেরা আকার দেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় দেবে।
- তাত্ক্ষণিক জালেবিসের জন্য, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ভুট্টার আটা এবং সামান্য হলুদ একসাথে মেশান। তারপর, এতে দই এবং জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে একদিকে ভাল করে ঘষুন।
ইতিহাসঃ ঐতিহাসিক গ্রন্থ অনুসারে, জলেবির উৎপত্তি পশ্চিম এশিয়ায় পাওয়া যায় এবং আরবি শব্দ-জুলবিয়া থেকে এর অনন্য নাম পেয়েছে, যা ফার্সি জোলবিয়া নামেও পরিচিত। এটি প্রায়ই একটি উপাখ্যান হিসাবে ব্যবহার করা হয় জটিল মানুষকে ‘জালেবির মতো বাঁকা’ বা জটিলকে জালেবি বলে! জলেবি যদি আপনার প্রিয় ডেজার্ট হয়, তাহলে আপনি কিসের জন্য অপেক্ষা করছেন? শুধু এই সহজ জলেবি রেসিপি অনুসরণ করুন এবং আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য কিছু চটকদার এবং খাস্তা জলেবি তৈরি করুন। চূড়ান্ত অভিজ্ঞতার জন্য উপরে রাবড়ির ডোলপ দিয়ে জলেবি পরিবেশন করুন। অনেক লোক আইসক্রিমের সাথে জলেবিসও উপভোগ করে এবং এই ফিউশন সংমিশ্রণটি সমস্ত খাবারের জন্য আবশ্যক। বাড়িতে এই রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন, এটি রেট করুন এবং এটি কিভাবে পরিণত হয়েছে আমাদের জানান।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।