কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি একটি সুস্বাদু ভারতীয় তরকারি যা ভারতের উত্তর এবং পূর্ব অংশে খুব জনপ্রিয়। বাংলায় এই প্রতিকারকে ঘুগনি বলা হয়। এই রেসিপিতে, মুরগির মাংসের কিমা অনেক সুগন্ধি মশলা এবং পেঁয়াজ সহ সবুজ মটর দিয়ে রান্না করা হয়। মুরগির কিমা এবং মটরের স্বাদ সবসময় একে অপরের পরিপূরক। এটি একটি মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত তরকারি এবং নান, রোটি, পরাঠা বা পুরি (লুচি) এর সাথে দারুণ যায়।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি। এই খাবারের নিছক উল্লেখই আমাকে ভারতের কোলাহলপূর্ণ রাস্তায় ফিরিয়ে নিয়ে যায় যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছিল। উত্তর ভারতীয় পরিবারের একটি প্রধান জিনিস, কিমা কড়াইশুঁটির শিকড় রয়েছে যা উপমহাদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের গভীরে প্রবেশ করে।
কিংবদন্তি আছে যে এই থালাটি রাজকীয়দের মধ্যে একটি প্রিয় ছিল এবং গ্র্যান্ড ফিস্টে পরিবেশন করা হত। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি সময়ের পরীক্ষাকে প্রতিরোধ করেছে এবং এখনও বিশ্বব্যাপী অনেক রান্নাঘরে এটি একটি লালিত রেসিপি হিসাবে রয়ে গেছে।
আমি যদি এক থেকে দশের স্কেলে এর অসুবিধা নির্ণয় করতে পারি, আমি এটিকে পাঁচের কাছাকাছি কোথাও রাখতাম। আপনি যদি পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেন তবে এটি মাঝারিভাবে সহজ, তবে যাদুটি সঠিক স্বাদ পাওয়ার মধ্যে রয়েছে।
বলা হচ্ছে, এমনকি যদি আপনি সবেমাত্র আপনার রন্ধনসম্পর্কিত যাত্রা শুরু করেন, তবে নিরুৎসাহিত হবেন না। এটি প্রস্তুত করা যতটা আনন্দদায়ক ততটাই এটি গ্রাস করা!
বৈচিত্রের কথা বললে, যদিও ক্লাসিক কিমা কড়াইশুঁটি নিঃসন্দেহে আনন্দদায়ক, এটি ঘোরানোর অনেক উপায় রয়েছে। কিছু লোক স্টার্চি কিকের জন্য আলু যোগ করে, অন্যরা আরও সমৃদ্ধ টেক্সচারের জন্য এক ড্যাশ ক্রিমের মধ্যে ফেলে দিতে পারে।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনির উপকরণ
কিমা প্রস্তুত করতেঃ
- ১০০ গ্রাম মুরগির মাংসের কিমা
- পেঁয়াজ ১ টি বড় সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ চা চামচ রসুন কুচানো
- ১ চা চামচ কুচানো আদা
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ১ টি কাঁচা লংকা কাটা
- ১ চা চামচ লংকা গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- নুন স্বাদ মতো
- ২ টেবিল চামচ তেল
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনির তরকারি তৈরি করতেঃ
- ২০০ গ্রাম সবুজ কড়াইশুঁটি
- ১ টি বড় আলু কাটা
- ৩ টি লবঙ্গ বাটা
- ২ ইঞ্চি টুকরা দারুচিনি স্টিক
- ১ টি কাঁচা লংকা কাটা
- ১ টি মাঝারি আকারের লাল টমেটো কাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ২ টি এলাচ চূর্ণ
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকা গুড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- নুন স্বাদ মতো
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি যে ভাবে রান্না করবেন
- নোনতা জলে সবুজ মটর ৮-১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। আমি তাজা কড়াইশুঁটি বাবহর করছি।
- কিমার মিশ্রণ প্রস্তুত করতে, একটি প্যানে তেল গরম করুন।তেলে জিরা এবং কাটা কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং সেগুলি ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- এবার এতে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- কষানো আদা ও রসুন দিন। ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- তারপর মিশ্রণে লংকা গুড়ো, জিরা গুড়ো, নুন এবং হলুদ গুড়ো যোগ করুন। নাড়ার সময় জল ছিটিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- পেঁয়াজের মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে প্যানে এতে মুরগির কিমা দিয়ে ভালো করে মেশান।
- মিশ্রণটি ৫ মিনিট ভাজুন।
- তারপর ১/৪ কাপ জল যোগ করুন এবং প্যান ঢেকে দিন। কম আঁচে ৫-৮ মিনিট রান্না করুন।
- এর পরে, ঢাকনা খুলুন এবং মিশ্রণটি কিনারা থেকে তেল ছেড়ে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- একটি পাত্রে কিমার মিশ্রণটি বের করে একপাশে রাখুন।
- মটর তরকারি তৈরি করতে অন্য একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পুরো গরম মসলা যোগ করুন [যেমন। এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি] এবং কাটা কাঁচা লংকা কিছুক্ষণ ভাজুন।
- প্যানে কাটা আলু যোগ করুন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর প্যানে জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া এবং নুন দিন। ভালভাবে মেশান।
- কাটা টমেটো যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এবার প্যানে সেদ্ধ মটর দিয়ে দিন। সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- এবার প্যানে কিমার মিশ্রণ যোগ করার সময়। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- ১০ মিনিট পরে সীসা খুলুন। আরও ৭-৮ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে সবজি রান্না করুন।
- যখন সবজিটি একটু শুকিয়ে আসবে এবং ধার থেকে তেল বের হতে শুরু করবে তখন এতে গরম মসলা গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে জ্বাল বন্ধ করুন।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি তৈরি।।