কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি একটি সুস্বাদু ভারতীয় তরকারি যা ভারতের উত্তর এবং পূর্ব অংশে খুব জনপ্রিয়। বাংলায় এই প্রতিকারকে ঘুগনি বলা হয়। এই রেসিপিতে, মুরগির মাংসের কিমা অনেক সুগন্ধি মশলা এবং পেঁয়াজ সহ সবুজ মটর দিয়ে রান্না করা হয়। মুরগির কিমা এবং মটরের স্বাদ সবসময় একে অপরের পরিপূরক। এটি একটি মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত তরকারি এবং নান, রোটি, পরাঠা বা পুরি (লুচি) এর সাথে দারুণ যায়।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি। এই খাবারের নিছক উল্লেখই আমাকে ভারতের কোলাহলপূর্ণ রাস্তায় ফিরিয়ে নিয়ে যায় যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছিল। উত্তর ভারতীয় পরিবারের একটি প্রধান জিনিস, কিমা কড়াইশুঁটির শিকড় রয়েছে যা উপমহাদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের গভীরে প্রবেশ করে।
কিংবদন্তি আছে যে এই থালাটি রাজকীয়দের মধ্যে একটি প্রিয় ছিল এবং গ্র্যান্ড ফিস্টে পরিবেশন করা হত। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি সময়ের পরীক্ষাকে প্রতিরোধ করেছে এবং এখনও বিশ্বব্যাপী অনেক রান্নাঘরে এটি একটি লালিত রেসিপি হিসাবে রয়ে গেছে।
আমি যদি এক থেকে দশের স্কেলে এর অসুবিধা নির্ণয় করতে পারি, আমি এটিকে পাঁচের কাছাকাছি কোথাও রাখতাম। আপনি যদি পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেন তবে এটি মাঝারিভাবে সহজ, তবে যাদুটি সঠিক স্বাদ পাওয়ার মধ্যে রয়েছে।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি রান্নার সময় মোটামুটি ৪৫-৫০ মিনিট লাগবে। এর মধ্যে প্রতিটি ধাপে সময় ভাগ করা যেতে পারে:
- কড়াইশুঁটি সিদ্ধ করা: ১৫-২০ মিনিট
- কিমা মাংস ভাজা: ৮-১০ মিনিট
- মসলার সাথে কিমা রান্না করা: ৫-৭ মিনিট
- কড়াইশুঁটি ও কিমা মিশিয়ে রান্না করা: ১০-১৫ মিনিট
মোটমাট, রান্নার পুরো প্রক্রিয়া প্রায় ৪৫-৫০ মিনিটের মধ্যে হয়ে যাবে।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনির উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম কিমা
- ২০০ গ্রাম কড়াইশুঁটি
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি করা
- ২ টি টমেটো কুচি করা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়া
- নুন স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ২ টি তেজপাতা
- ১ টি দারুচিনি
- ২ টি এলাচ
- ৩-৪ টি লবঙ্গ
- ধনে পাতা সাজানোর জন্য
- গরম জল কড়াইশুঁটি সিদ্ধ করার জন্য
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে কড়াইশুঁটিগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একে একে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন, যাতে কড়াইশুঁটিগুলো নরম হয়ে যায়। পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
- কড়াইশুঁটি সিদ্ধ করার পর, একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন। কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন।
- এখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী রঙ হয়ে যাওয়ার পর আদা-রসুন বাটা দিন এবং আরও ১ মিনিট ভাজুন।
- টমেটো কুচি যোগ করে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর কিমা মাংস দিন এবং ভালো করে নাড়ুন। কিমা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। প্রয়োজন হলে একটুখানি পানি দিন।
- এখন হলুদ, লাল মরিচ, ধনে, জিরে গুঁড়া, গরম মসলা ও চিনি যোগ করুন। সব মসলার সাথে কিমা ভালো করে মিশিয়ে দিন।
- কিমা সেদ্ধ হয়ে গেলে সিদ্ধ কড়াইশুঁটি যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং কিছুটা পানি দিয়ে মিশ্রণটিকে পাতলা করে নিন।
- ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নুন দিয়ে ঝাঁঝালো গন্ধ আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- শেষ পর্যায়ে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি।
কিমা কড়াইশুঁটির ঘুগনি তৈরি।।