তড়কা ডাল সম্ভবত পাঞ্জাবি সম্প্রদায় থেকে এসেছে যারা রাসেল পাঞ্জাবি ধাবা, জয় হিন্দ ধাবা, বলওয়ান্ত সিংয়ের খাওয়ার ঘর, বচ্চনের ধাবা এবং আরও অনেকের মতো বিখ্যাত ধাবার মালিক এবং পরিচালনা করে। এই ধাবাগুলি গভীর রাতে খোলা থাকে এবং গ্রাহকদের বাটারি তড়কা, রোটি, চিকেন ভর্তা, তন্দুরি চিকেন, লস্যি এবং চা পরিবেশন করে।
আমাদের রেসিপিতে আমরা রাস্তায় তৈরি তড়কাকে অনুকরণ করার চেষ্টা করেছি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স ডিম তড়কা। রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ডিম তড়কার উপকরণ
- ১০০ গ্রাম তড়কার ডাল (সবুজ মুগ ডাল)
- ২০ গ্রাম ছোলার ডাল (বাংলার ছোলা ভাগ করা)
- ১০ গ্রাম সরিষার তেল
- ৫ গ্রাম ঘি
- ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ
- ৫ গ্রাম আদা
- ৩ গ্রাম রসুন
- ২ গ্রাম সবুজ মরিচ
- ২৫ গ্রাম টমেটো
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ গরম মশলা
- নুন স্বাদ মতো
- ৩০০ মিলি গরম জল৷
- ৫ গ্রাম মাটন চর্বি
ডিম তড়কার ফিনিশিং
- ১০ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- ৩০ গ্রাম পেঁয়াজ
- 4 গ্রাম সবুজ মরিচ
- ৭ গ্রাম রসুন
- ৫০ গ্রাম টমেটো
- ১০ গ্রাম মাখন
- ৬ গ্রাম ধনে পাতা
- আধা চা চামচ কসুরি মেথি
- ২ টি ডিম তড়কার জন্য
ডিম তড়কার রন্ধন প্রণালী
- তড়কার ডাল (সবুজ মুগ ডাল) এবং ছোলার ডাল (বাংলার ছোলা) সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে, একটি ধাতুপট্টাবৃত উপর তাদের নিষ্কাশন।
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং গোরম মশলা একত্রিত করে একটি মশলা মিশ্রণ তৈরি করুন। আদা, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ভালো করে কেটে নিন।
- রসুন মোটামুটি করে কেটে নিন। টমেটো ছোট কিউব করে কেটে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে ঘি দিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এটি প্রায় ৪ মিনিট সময় নিতে হবে। এবার আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা পরপর দিন। প্রতিটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও ৪ মিনিট বা তার জন্য ভাজুন। প্যানটি শুকিয়ে গেলে, এক ছিটা জল যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন।
- সবশেষে, কিউব করা টমেটো এবং নুন যোগ করুন। তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ভাজুন। প্যানে ভেজানো ও ঝরানো তড়কার এবং ছোলার ডাল যোগ করুন।
- মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ভাজুন। তারপর, ৩০০ মিলি গরম জল ঢালা। একটি প্রেসার কুকারে সবকিছু স্থানান্তর করুন। মাটন চর্বি যোগ করুন। ঢাকনা দিন এবং চাপ দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ফিনিশিং
- আপনি যখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, তখন উচ্চ আঁচে একটি কড়াই বা প্যান গরম করুন।
- একবার গরম চিৎকার, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, রসুন এবং টমেটো যোগ করুন।
- উচ্চ তাপে সবকিছু টস করুন।
- আপনি যদি এটি করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন তবে প্যানটিকে শিখার দিকে কাত করুন যাতে উপাদানগুলি মুহূর্তের জন্য ‘আগুন ধরে’।
- এটি তড়কাকে একটি ধোঁয়াটে গন্ধ দেবে। তবে, এটি করার সময় খুব সতর্ক থাকুন।
- সিদ্ধ তড়কার কয়েকটি অংশে মরিচ করুন এবং সবকিছু নাড়ুন।
- মাখন একটি উদার পরিমাণ সঙ্গে শীর্ষ এবং এটি গলে যাক।
- কাটা ধনেপাতা এবং কসুরি মেথি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- সবকিছু এক শেষ মিশ্রণ দিন এবং আপনার প্লেইন তড়কা প্রস্তুত।
ডিম তড়কার জন্য
- এক চিমটি নুন দিয়ে দুটি ডিম ফেটিয়ে নিন।
- এগুলিকে তড়কায় যোগ করুন, ডিমগুলিকে স্ক্র্যাম্বল করার আগে কিছুটা সেট করতে দেয়।
- আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং সতর্ক থাকুন যাতে বেশিক্ষণ রান্না না হয়, তা না হলে ডিম শুকিয়ে রাবারি হয়ে যাবে।
- এখন আপনার ডিম তড়কা প্রস্তুত।
আপনি ডিম তড়কা রুটি পরটা এবং প্লেন ভাতের সাথে টেস্ট করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- আমরা তড়কার ডালের সাথে কিছু ছোলার ডাল (বিভক্ত বেঙ্গল ছোলা) ব্যবহার করছি যাতে তড়কার ভিত্তি তৈরি হয়।
- একটি ভাল রাস্তার ধারের তড়কার রহস্য হল প্রচুর পরিমাণে চর্বি। চর্বি হল যেকোনো মাংসের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ। এইভাবে, মাটনের চর্বি (আপনার মাটন তরকারির উপর থেকে মাটনের চর্বি স্কিম করে এবং ফ্রিজারে একটি বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়), যখন তড়কায় যোগ করা হয়, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। আপনি যদি নিরামিষ হন তবে আপনি এই অংশটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং পরিবর্তে আরও ঘি বা মাখন যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ডাল (১০০-১৫০ গ্রাম) রান্না করেন তবে আপনি প্রথমে উপাদানগুলি ভাজার পরিবর্তে সবকিছু একসাথে চাপ দিয়ে রান্না করতে পারেন।
- উচ্চ তাপে একটি ধূমপান-গরম প্যানে তড়কা শেষ করুন। এটি সবজিগুলিকে কুঁচকে রাখবে এবং তড়কায় একটি ধোঁয়াটে স্বাদ দেবে।
- ডিম তড়কার জন্য, ডিম আগে না ভাজা একটি ক্রিমি, সিল্কি বেস সহ তড়কা তৈরি করে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।