শাহী টুকদা (শাহী টোস্ট) হল একটি মুঘলাই মিষ্টি যা গভীর ভাজা রুটির টুকরো, কম জাফরান স্বাদযুক্ত দুধ (রবদি) এবং চিনির শরবত ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি নিখুঁত ডেজার্ট (নিরামিষাশী)।
এখানে আরও কিছু ভারতীয় ডেজার্ট রেসিপি রয়েছে যা আপনি পছন্দ করতে পারেন – আটা হালওয়া, বেসন হালওয়া, পুরান পোলি, লাউকি হালওয়া, বাসুন্দি এবং রাবড়ি। শাহী মানে রাজকীয়, আর টুকদা মানে টুকরো। শাহী টুকদা একটি রাজকীয় ডেজার্টে অনুবাদ করে যা রাজা এবং রাণীদের পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত ছিল।
পাউরুটির টুকরোগুলোকে ঘিতে ভাজলে এবং তারপর স্বাদযুক্ত চিনির সিরায় ভিজিয়ে এটি তৈরি করা হয়। এই টুকরোগুলিকে তারপরে মোটা রবদি এবং স্লিভড ড্রাই ফ্রুট দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়।
শাহি টুকরা হায়দ্রাবাদি এবং আওয়াধি খাবারের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এটি রমজান (ইফতার), ঈদ, হোলি এবং দীপাবলির মতো উত্সবগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত মিষ্টি।
ডাবল কা মিঠা নামে এই মিষ্টির আরেকটি সংস্করণ রয়েছে। এটি একত্রিত করার পরে বেক করা ছাড়া শাহী টুকরার সাথে খুব মিল।
আমি এই মিষ্টির ইতিহাসের উপর একটি সুন্দর নিবন্ধ পড়েছি, এবং আমি চাই যে আপনি এই মিষ্টির সমস্ত ভক্তরাও এটি পড়ুন। এটি এই মিষ্টির ইতিহাস সম্পর্কে গভীর তথ্য দেয়। এই যে এটা।
শাহী টুকদা রেসিপিটি নিরামিষ, এবং আপনি যদি এটি একটি বড় ভিড়ের জন্য তৈরি করেন তবে আপনি সহজেই এটি দ্বিগুণ বা তিনগুণ করতে পারেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- রস বরা, চিনির আর বিউলি ডালের রসালো মিষ্টির তৈরি রইল রেসিপি
- খাজা, প্রাতঃরাশের প্রধান ডেজার্ট খাজা তৈরি তরুন বাড়িতে
- ব্রেড মালাই রোল । Bread Malai Roll
- পাল কোলুকাত্তাই
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মোগলাই শাহী টুকদা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ মোগলাই শাহী টুকদা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মোগলাই শাহী টুকদার উপকরণ
রুটি ভাজার জন্য
- ৫ টি সাদা রুটির স্লাইস
- ১ কাপ ঘি (ভাজার জন্য)
রাবড়ি টপিং এর জন্য
- ১ লিটার পুরো দুধ (ফুল ফ্যাট দুধ)
- ১/৪ কাপ দানাদার সাদা চিনি
- ১/২ চা চামচ গোলাপ জল
- ২০ টি জাফরান স্ট্র্যান্ড
চিনির সিরাপের জন্য
- ১ কাপ জল
- ৩/৪ কাপ দানাদার সাদা চিনি
- ৩ টি শুঁটি সবুজ এলাচের গুরা
অন্যান্য
- শুকনো গোলাপের পাপড়ি (সজ্জার জন্য)
- বাদাম এবং পেস্তা কুচি (গার্নিশিংয়ের জন্য)
মোগলাই শাহী টুকদার রন্ধন প্রণালী
রুটি ভাজুন
- ব্রেড স্লাইসগুলির কোণগুলি কেটে নিন এবং তারপরে তির্যকভাবে কেটে নিন। কোণগুলি বাদ দিন।
- একটি অগভীর প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন।
- ঘি গরম হলে কয়েক টুকরো পাউরুটি যোগ করুন এবং দুই দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আমি ভাজার সময় রুটির টুকরো ধরে রাখতে একটি টং ব্যবহার করতে পছন্দ করি।
- সব রুটি একইভাবে ভাজুন।
- ভাজা পাউরুটির টুকরোগুলি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলি একপাশে রাখুন।
রাবড়ি তৈরি করতে
- মাঝারি আঁচে একটি ভারী-নীচের নন-স্টিক প্যানে দুধ গরম করুন।
- ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন।
- জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- রবডি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক (প্রায় ২০-২৫মিনিট) হয়ে যায়, ঘন ঘন নাড়তে থাকে।
- নিয়মিত বিরতিতে একটি সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করে প্যানের পাশে স্ক্র্যাপ করুন এবং শক্ত দুধটি আবার প্যানে যোগ করুন। প্যানের নীচের অংশে দুধ যাতে জ্বলে না যায় তার জন্য ঘন ঘন প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন।
- দুধ অর্ধেক হয়ে গেলে, চিনি যোগ করুন এবং আরও ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না রাবড়ি কাস্টার্ডের মতো ঘন হয়।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একপাশে সেট করুন।
চিনির সিরাপ তৈরি করতে
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে জল, চিনি এবং সবুজ এলাচ গরম করুন।
- ৮-১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন, এর মধ্যে কয়েকবার নাড়ুন।
- তাপ থেকে পাত্রটি সরাও।
সমাবেশ
- ভাজা পাউরুটির টুকরো ১০-২০সেকেন্ডের জন্য উষ্ণ চিনির সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন।
- (অথবা আরও যদি আপনি একটি নরম সংস্করণ পছন্দ করেন)
- এগুলো সার্ভিং প্লেটে রাখুন।
- উপরে ২-৩ টেবিল চামচ রাবড়ি দিয়ে দিন।
- বাদাম এবং পেস্তার স্লিভার এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার মোগলাই শাহী টুকদা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- চিনির সিরাপ যেন বেশি ঘন না হয়।
- রুটি ভাজার সময় খুব সাবধান। এক সেকেন্ডে জ্বলে ওঠে।
- রাবড়ি টু টপ শাহী টুকদা প্রবাহিত সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত তবে খুব পাতলা নয়।
- নিশ্চিত করুন ঘি খুব বেশি গরম না হয় এবং পাউরুটির টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
