মাটন কিমা কারি বা কিমা মসলা একটি সুস্বাদু সহজে তৈরি মাটন কিমা রেসিপি। এটি মূলত একটি ভারতীয় স্টাইলের কিমা বা ছাগলের মাংসের তরকারি যা ঘি ও তেলে মশলাদার মসলা-ভিত্তিক গ্রেভি দিয়ে রান্না করা হয়। উত্তর ভারতীয় স্টাইলের মাটন মসলা রেসিপির সাথে বেশ মিল। আমাদের বাংলা ভাষায়, এই মশলাদার কিমা তরকারিটিকে সহজভাবে মাটন কিমা কোশা হিসাবে বর্ণনা করা হয়। এই মাটন কিমা তরকারি ঘরে তৈরি রোটি, চাপাতি এবং পরোটার সাথে সবচেয়ে ভালো যায়। যাইহোক, এটি নান, কুলচা এবং তন্দুরি রুটির সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এমনকি আপনি সাদা ভাত, পুলাও বা বিরিয়ানির সাথে এই খাবারটি খেতে পারেন।
বানানোর পর মাটন কিমা কারি বা কিমা মসলা বা কিমা গোষ্ট বা কিমা ভুনা একটি সাদা পাত্রে পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
মাটন কিমা?
কিমা বা কিমা যা এই রেসিপির মূল উপাদান মাংসের ছোট টুকরা চিত্রিত করে, তবে মনে রাখবেন এটি মাংসের পেস্ট নয়। ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হাড়বিহীন মাংস কেইমা হিসাবে চালু করা হয়। সেই কিমা তৈরি হয় মাটন (মানে ভেড়া বা ছাগলের মাংস), মুরগি বা গরুর মাংস থেকে। আর কিমা স্থানীয় মাংসের দোকানে সহজেই পাওয়া যায়।
বাড়িতে এই মাটন কিমা তরকারি তৈরি করুন এবং এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মূল্যবান মতামত আমাকে জানান। আমি আশা করি আমার ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে এটি পুরোপুরি করতে সহায়তা করবে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ মুঘলাই / উত্তর ভারতীয় রেসিপি
মাটন কিমা কারির উপকরণ
- ৩৫০ গ্রাম মাটন কিমা ভেড়া বা ছাগলের মাংসের কিমা
- ২ টি পেঁয়াজ মাঝারি আকারের
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ৩/৪ চা চামচ আদা পেস্ট
- ৫ টি কাঁচা মরিচ মিহি করে কাটা
- ১ টি টমেটো মাঝারি আকারের
- ২ টেবিল চামচ দই
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মশলাদার লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ ঘরে তৈরি গুঁড়ো গরম মসলা
- এক মুঠো ধনে পাতা সূক্ষ্ম করে কাটা
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৩ লবঙ্গ
- ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ১ টি তেজপাতা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
ঘরে তৈরি গুঁড়ো গরম মসলা তৈরির জন্য
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
- ৪ লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ১ টি কালো এলাচ
- ১/৮ জায়ফল/জাইফল –এই গোটা মশলাগুলোকে ভালো করে গুঁড়ো করে মসলা তৈরি করে নিন
তড়কা বা টেম্পারিংয়ের জন্য
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
মাটন কিমা কারির রন্ধন প্রণালী
- কিমা বা কিমা পানিতে ভালো করে পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। প্রেসার কুকারে ঘি ও তেল দিয়ে গরম করুন এবং পুরো মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি) ভেজে নিন।
- গোলাপি বা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন। কাটা টমেটো যোগ করুন, এবং নরম এবং মশলা পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর আদা-রসুন পেস্ট, কাটা সবুজ মরিচ, মশলাদার লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে ভাজুন।
- মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং তেল ছেড়ে গেলে, কুকারে কিমা যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন। এটি ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর ভালো করে ফেটানো দই বা দই (দই/দোই) যোগ করুন এবং কিমা দিয়ে ভালো করে মেশান। এটিকে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন বা অবিরাম নাড়তে আবার মসলা তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত।
- ৩/৪ কাপ গরম জল যোগ করুন, এটি ভালভাবে মেশান, গ্রেভি ফুটতে শুরু করুন এবং কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন।
- মাঝারি থেকে উচ্চ শিখায় ৪-৫ টি হুইসেল ব্লোর জন্য অপেক্ষা করুন।
- এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে বা স্বয়ংক্রিয়ভাবে চাপ ছেড়ে দেওয়ার পরে ঢাকনাটি সরান।
- এর গ্রেভি কমাতে আবার মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে রাখুন, সামান্য শুকিয়ে নিন, তারপর ঘরে তৈরি গুঁড়ো গরম মসলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে রান্না করতে দিন।
- এর মধ্যে, ঘি দিয়ে একটি প্যান গরম করুন (প্রধান দেশি ঘি), এবং এতে এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন। সাথে সাথে তরকারিতে যোগ করে।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদিও এই ধাপটি বাধ্যতামূলক নয় তাই আপনি সহজেই এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- তেল উপরে না আসা পর্যন্ত গ্রেভি রান্না করুন, এবং এক মুঠো সূক্ষ্ম কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটিকে আরও ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- কিমা কারি বা কিমা মসলা প্রস্তুত, পরিবেশন করুন রোটি, চাপাতি, পরোঠা, নান, কুলচা, তন্দুরি রোটির সাথে।
- এমনকি আপনি এটি সাদা ভাত, পুলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
আপনি এটি সাদা ভাত, পুলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন মাটন কিমা।
পরামর্শঃ
- থালাটি পুড়ে যাওয়া বা প্যানে লেগে থাকা থেকে বিরত রাখতে ঘন ঘন নাড়তে বাধ্য। স্বাদ ঠিক রাখতে অবশ্যই গরম জল ব্যবহার করতে হবে। প্যানে তৈরি হলে আরও বেশি সময় রান্না করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
