ব্যক্তিগতভাবে পনির প্রিয় নয়! আমি চন্নাকে পছন্দ করি, যাইহোক, কন্যা পনিরকে ভালোবাসে এবং তাই, পনিরের ডালনা আমাদের মধ্যে সমন্বয়! এই ন্যায্যতা প্রয়োজন কারণ আমি ইতিমধ্যেই ব্লগে চানার ডালনা রেসিপি আছে। তাই এই আলাদা রেসিপি আবার কেন লিখতে হবে।
নিরামিশ পনিরের ডালনা রেসিপি
ঠিক আছে, আমি পাস্তার মেজাজের উপর ভিত্তি করে উভয়কেই ডাকি। আমার বাচ্চা পনির অনেক পছন্দ করে এবং আমি প্রায়ই বাড়িতে রান্না করি। আমাদের গৃহকর্মী যখন তার জন্য পনির রান্না করে তখন সে পছন্দ করে না। আমি যখন তার জন্য রান্না করি তখন সে পছন্দ করে। যাইহোক, এই দিনগুলিতে, আমরা গৃহবন্দী এবং গৃহ-সাহায্য আসছে না এবং পাস্তা তার মায়ের দ্বারা রান্না করা তার প্রিয় পনির এর তরকারি পাচ্ছে। এটা তার উদ্দেশ্য পরিবেশন করে।
বাড়িতে পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। আমি নিশ্চিতভাবে শীঘ্রই কীভাবে পনির তৈরি করবেন তার রেসিপি শেয়ার করব। আপাতত, আমি ধাপে ধাপে ছবি সহ বাংলা নিরামিশ পনির এর ডালনা রেসিপি শেয়ার করব।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পনিরের ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনিরের ডালনা উপকরণ
- ২০০ গ্রাম পনির
- ৩ টি আলু বড়
- ২ টমেটো
- ১/৩ কাপ সবুজ মটর
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১/৫ চা চামচ আদা পেস্ট
টেম্পারিং
- ২ টি লাল লঙ্কা
- ২ তেজপাতা
- হাফ চা চামচ জিরা
- ৪ সবুজ এলাচ
- ১ টি কালো এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৬ টি লবঙ্গ
- হাফ চা চামচ হিং
মশলা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ৩ টেবিল চামচ সরিষা তেল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
পনিরের ডালনা রন্ধন প্রণালী
- আলুগুলো খোসা ছারান।
- প্রতিটি আলু চারটি টুকরো করে কেটে নিন। বড় আলু ব্যবহার করলে একটিকে ৮ টুকরো করতে হবে।
- বাঙালি রান্নার শৈলীতে, আমরা বিভিন্ন ধরণের তরকারির জন্য বিভিন্ন কাট বেছে নিয়েছি, ডালনা ছোড়ছোরির চেয়ে আলুর আলাদা কাটের জন্য আহ্বান জানায়, ইত্যাদি!
- টমেটো মোটামুটি করে কেটে নিন।
- পাশাপাশি সবুজ মরিচ কুচি করুন।
- পনির পছন্দসই আকারে কাটা; হয় হীরা বা ঘনক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রাকার।
- পুরো গমের আটা, ১/৪ চা চামচ ছিটিয়ে দিন। পনিরের টুকরোগুলির উপর প্রতিটি লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো।
- পনিরকে হালকাভাবে প্রলেপ দিন এবং ভাজার আগে ১৫ মিনিটের জন্য রাখুন।
- এটি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
- ১ টেবিল চামচ নিন। একটি পাত্রে তেল।
- ১/২ চা চামচ যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ। লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ। বাংলা গরম মসলা পাউডার, চিনি, এবং লবণ এবং একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
- একটি প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন।
- ১/৪ চা চামচ ছিটিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়া, নুন, এবং লাল মরিচ গুঁড়া প্রতিটি।
- এবার আলুর টুকরো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে ছেঁকে নিন।
- এবার ম্যারিনেট করা পনির ভাজুন।
- ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে ছেঁকে নিন।
- এবার তেলে শুকনো লাল মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, সবুজ ও কালো এলাচ এবং জিরা দিয়ে জ্বাল দিন।
- আদার পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং মেশান।
- রান্না করার সময় অল্প পানি যোগ করুন।
- এই সময়ে সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- মিশ্রণটি কিনারা থেকে তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে থাকুন।
- সবুজ মটর যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে মেশান।
- এখন প্রায় ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
- ভাজা আলু যোগ করুন এবং আলু ভালভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এটি কম আঁচে ১০ মিনিট সময় নেবে।
- এবার ভাজা পনির যোগ করুন এবং ৩ মিনিট রান্না করুন।
- যতক্ষণ না গ্রেভি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় ততক্ষণ রান্না করুন।
- বাংলা গরম মসলা পাউডার যোগ করুন।
- পাশাপাশি ঘি দিন।
- হয়ে গেলে শিখা বন্ধ করুন পনিরের ডালনার পাত্রের ধাকনা চাপা দিয়ে রাখুন।
এখন আপনার পনিরের ডালনা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।