নলেন গুড়ের আইসক্রিম বা গুড়ের আইসক্রিম হল বাঙালিদের মধ্যে আইসক্রিম রেসিপির সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় সংস্করণ। ‘আইসক্রিম’ শব্দটিই যে কারো গোপন লালাকে ট্রিগার করার জন্য যথেষ্ট এবং ‘নলেন গুড়’ যোগ করা যে কোনো বং-এর জন্য কেকের ওপর আইসিং করার মতো। আসলে, নলেন গুড়ের আইসক্রিম টি নুতুন গুড়ের আইসক্রিম বা বাংলা আইসক্রিম নামেও পরিচিত। এটি একটি ফিউশন আইসক্রিম রেসিপি যা চূড়ান্ত জনসাধারণের চাহিদার জন্য সারা বছর ধরে প্রায় প্রতিটি নামী বাঙালি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। এটি ডাবল ক্রিম, নলেন গুড়ের সন্দেশ, নলেন গুড় এবং বাষ্পীভূত দুধের মিশ্রণ। এই মোরিশ বেশিরভাগই খাবারের পরে ডেজার্ট হিসাবে স্বাদযুক্ত হয়।
নলেন গুড়ের আইসক্রিম সেই লোকেদের কাছে কল্পনার মতো, যারা ভারতের বাইরে বা ভারতের সেইসব জায়গায় থাকেন যেখানে আপনার কোনো ব্র্যান্ডেড বাঙালি রেস্তোরাঁ নেই। তারা এটি সম্পর্কে চিন্তা করতে পারে, এটি সম্পর্কে কথা বলতে পারে, ইন্টারনেটে ছবি দেখতে পারে কিন্তু এটি স্পর্শ করতে এবং এটির স্বাদ নিতে পারে না। তাদের পাগলামি পূরণের উপায় নেই। অন্যদিকে, পশ্চিমবঙ্গে থাকা লোকেদের জন্য এই মাস্টারপিস আইসক্রিমটি পাওয়া খুব সহজ এবং এটি পুরোপুরি উপভোগ করা। এই হৃদয় বিদারক পরিস্থিতি থেকে উত্তরণের জন্য, আমি একটি সহজ ঘরে তৈরি আইসক্রিম রেসিপি নিয়ে এসেছি। যদিও নলেন গুড়ের আইসক্রিম শব্দটি বেশ জটিল শোনায় তবে এটি বাড়িতে আইসক্রিমের রেসিপি তৈরি করা খুব সহজ। এটি প্রস্তুত করার জন্য খুব মৌলিক উপাদান প্রয়োজন। সহজে ঘরে তৈরি আইসক্রিমের জন্য আপনাকে যে জিনিসটি সাজাতে হবে তা হল ‘নলেন গুড়’ বা খেজুরের গুড়। সৌভাগ্যবশত, লন্ডনে আমি বাংলাদেশী দোকানে সারা বছর এটি পাই।
এটি একটি সম্পূর্ণ প্রুফ রেসিপি যা আপনার নলেন গুড়ের সন্দেশ রেসিপিটির জন্য প্রস্তুত থাকলে কোনো ঝামেলা ছাড়াই মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে ফ্রিজারের ভিতরে চলে যায়। আইসক্রিমের জন্য নলেন গুড়ের সন্দেশ??? এই প্রশ্ন আপনার অনেকের মনে জাগতে পারে। আমি কি সঠিক? আমাকে এটা সম্পর্কে ব্যাখ্যা করা যাক.
নলেন গুড় টা কি?
নলেন গুড় মূলত খেজুর গাছ থেকে সংগ্রহ করা রস বা রস, মানে খেজুর গাছের কান্ডে চেরা তৈরি করে। পশ্চিমবঙ্গে শীত মৌসুমে রাতারাতি রস আহরণের জন্য একটি মাটির পাত্র চেরার নিচে বাঁধা হয়। পরের দিন সকালে, সংগৃহীত রস গাছ থেকে টেনে নামানো হয় এবং তারপর এটি গুড় বা গুড় তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। নলেন গুড়ের দুটি ভিন্ন জাত রয়েছে যা বাজারে পাওয়া যায়। নলেন গুড়ের কঠিন রূপকে সাধারণত পাটালি গুড় বা খেজুর পাটালি গুড় বলা হয় এবং এর ঘন তরল রূপকে ঝোলা গুড় বলা হয়। নলেন গুড় শব্দটি একটি বাংলা শব্দ যেখানে ‘নলেন ‘ অর্থ ‘নতুন’ এবং ‘গুড়’ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই কারণে, এটি “নোটুন গুড় ” নামেও পরিচিত। নলেন গুড় বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত। এটি বাংলার কিছু অংশে “খেজুরের গুড়” নামেও পরিচিত। এটি পশ্চিমবঙ্গের বাইরে খেজুর গুড় নামে জনপ্রিয়।
আদিকালে মানুষ এই আনন্দ উপভোগের জন্য সারা বছর অপেক্ষা করত। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের শৈশবকালে, খেজুরের গুড় শুধুমাত্র শীতকালে পাওয়া যেত কিন্তু এখন অনেক শহর এবং অনলাইন সাইটেও এটি সারা বছর পাওয়া যায়। প্রযুক্তি এবং রেফ্রিজারেটরকে ধন্যবাদ যার সাহায্যে লোকেরা সারা বছর ধরে নলেন গুড় কিনতে এবং সংরক্ষণ করতে পারে এবং যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে এটি ব্যবহার করতে পারে। তাই, অনেক নামী রেস্তোরাঁয়, তারা সারা বছর নলেন গুড় আইসক্রিম পরিবেশন করে, বিশেষ করে গ্রীষ্মে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক নলেন গুড়ের আইসক্রিম রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪৮০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৯১৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ নলেন গুড়ের আইসক্রিম । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নলেন গুড়ের আইসক্রিমের উপকরণ
- ৩০০ মিলি ডবল ক্রিম
- ১৫০ গ্রাম নলেন গুড় বা খেজুরের গুড়
- ১৫০ গ্রাম নলেন গুড় সন্দেশ
- ১৭০ গ্রাম গরম দুধ
- ২-৩ টেবিল চামচ জল
- ঝোলা গুড় বা গলিত নলেন গুড় প্রতি স্কুপের জন্য ১ চা চামচ
নলেন গুড়ের আইসক্রিমের রন্ধন প্রণালী
- একটি ভারী নন-স্টিক প্যান নিন এবং এটি সর্বনিম্ন আঁচে রাখুন।
- প্যানে ১৫০ গ্রাম নলেন গুড় বা খেজুর গুড় যোগ করুন।
- একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ জল ঢালুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে নলেন গুড় গলিয়ে নিন।
- গরম করার পর নলেন গুড় নরম হয়ে গেলে চামচের সাহায্যে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, তা না হলে গুড় প্যানে লেগে থাকবে এবং নলেন গুড়ের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- সর্বনিম্ন আঁচে নলেন গুড় পুরোপুরি গলিয়ে নিন। এই ধাপে ধৈর্য ধরুন। আমার জন্য, পুরো প্রক্রিয়াটি ৫-৬ মিনিট সময় নিয়েছে।
- তারপর সাথে সাথে একটি আলাদা পাত্রে গলানো নলেন গুড় বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- দ্রষ্টব্যঃ আপনার যদি ঝোলা গুড় না থাকে তবে অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ গলিত নলেন গুড় নিন এবং এতে ১/২ টেবিল চামচ জল দিন।
- পরে পরিবেশন করার সময় আইসক্রিমের উপরে এটি ব্যবহার করুন।
- একটি মিশ্রণ বাটি নিন এবং বাষ্পীভূত দুধের একটি ক্যান ১৭০ গ্রাম যোগ করুন।
- একটি পাত্রে ১৫০ গ্রাম নলেন গুড় সন্দেশ রাখুন।
- বাটিতে গলানো নলেন গুড় ঢেলে দিন।
- হ্যান্ড মিক্সারের সাহায্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি মিশ্রিত করবেন না।
- মিশ্রণে সামান্য নলেন গুড়ের বার্তার টুকরো আছে তা নিশ্চিত করুন। এটি নলেন গুড়ের আইসক্রিমের স্বাদ আরও ভাল করে তুলবে।
- মিশ্রণটি ঢেকে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য অন্তত আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- আরেকটি মিক্সিং বাটি নিন এবং এতে ৩০০ মিলি ডবল ক্রিম যোগ করুন।
- শুরুতে কম গতিতে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ক্রিমটি বিট করুন, তারপর ধীরে ধীরে গতি কমিয়ে মাঝারি করুন।
- মিশ্রণটি ভারী না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি বিট করুন এবং শক্ত হয়ে উঠুন। সতর্কতা অবলম্বন করুন, ক্রিমটি বেশি চাবুক করবেন না অন্যথায় এটি টেক্সচারে দানাদার হয়ে যাবে।
- ক্রিমে বার্তার মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে ২-৫ সেকেন্ডের জন্য ফেটান।
- মিশ্রণটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। বিষয়বস্তু স্থানান্তর করার পরে পাত্রে ট্যাপ করবেন না।
- পাত্রের ঢাকনাটি সাবধানে বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে ৭-৮ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- নলেন গুড়ের আইসক্রিম একটি পাত্রে বা একটি সার্ভিং প্লেটে নিন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য উপরে কিছু নলেন গুড়ের ঝোলা গুড় যোগ করুন।
- অবিলম্বে পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের আইসক্রিম এবং আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে সুস্বাদু ডেজার্ট উপভোগ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস নলেন গুড়ের আইসক্রিম প্রস্তুত।
নো কুক নলেন গুড়ের আইসক্রিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
হিমায়িত করার পরে, নলেন গুড়ের আইসক্রিম একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ১-২ মাসের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। আপনি যদি কোনো অবশিষ্টাংশ পুনরায় সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে ফ্রিজে ফেরত দেওয়ার আগে পাত্রটি সঠিকভাবে বন্ধ করতে ভুলবেন না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
