আজকের রেসিপি পনির পোস্ত আপনি যদি কোনো বাঙালিকে জিজ্ঞেস করেন আমাদের প্যান্ট্রির উপাদান কী, আমরা সবাই তালিকায় পোস্তর নাম রাখি। হ্যা এইটা সত্যি। পনির বীজ আমাদের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। শুধু এই একটি জিনিস দিয়ে, আমরা বিভিন্ন ধরণের ভেজ বা নন-ভেজ খাবার তৈরি করি। আপনি যদি জনপ্রিয় বাংলা খাবারের নাম অনুসন্ধান করেন তবে আপনি অবশ্যই আলু পোস্ত (পোস্তের বীজের সাথে আলুর তরকারি) রেসিপিতে হোঁচট খাবেন। শুধু তাই নয়, আমরা পোস্তের বীজ দিয়ে বিভিন্ন সবজি যেমন বোতল করলা, পারওয়াল, করলা, ফুলকপি এমনকি বেগুনও রান্না করি।
আমরা এই উপাদান দিয়ে ডিম, মাছ, পনির এবং কখনও কখনও এমনকি মুরগি রান্না করি। হ্যাঁ, এটি আমাদের খাবারে প্রচুর ব্যবহৃত হয়। এমনকি শুধুমাত্র পপি বীজ (পোস্ত) সহ কিছু দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে যেগুলিতে এটি স্বতন্ত্র যেমন “পোস্ত আর বড়া (পোস্ত বীজের ভাজা)” বা “পোস্টো ভেপে (বাষ্পযুক্ত পোস্ত বীজ)। আমি অবশ্যই প্রচুর পোস্ত বীজ শেয়ার করব। অদূর ভবিষ্যতে আমাদের রেসিপি রেসিপি হয়ে যাবে কিন্তু আজকের জন্য আমি আপনাদের জন্য আমার রান্নাঘর থেকে “পনির পোস্ত (পনির বীজ)” উপস্থাপন করছি।
অনুমান করার জন্য কোন পুরস্কার নেই, এটা স্পষ্ট যে আমি রেসিপি চেষ্টা করেছি। আর আমি কেন করব না? হ্যাঁ, অন্য শিশুদের মতোই আমি আমার মায়ের রান্না করা খাবার পছন্দ করি। তবে, আমার মায়ের জাদু স্পর্শ এবং পপি বীজের মুগ্ধতাকে একত্রিত করে এমন সমস্ত খাবারের জন্য একটি বিশেষ জায়গা রয়েছে। হ্যাঁ, আমার মা অস্বাভাবিকভাবে পপি বীজ/পোস্তো আছে এমন যেকোনো থালা খেতে পারেন। আলু পোস্ত, ঝিঙে পোস্ত, পোস্তর বড়া, পনির পোস্ত হওয়ার কারণে তার তৈরি করা খাবারগুলো থেকে আমি যে তৃপ্তি পাই তা তুলনাহীন। সম্ভবত ২৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আফিম পোস্তের সাথে এক অনন্য প্রেম এবং ঘৃণার সম্পর্ক থাকা বাঙালি জিনের ফলাফল।
আপনি যদি পনির পোস্ত রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ফুলকপি পোস্ত, একঘেয়া পোস্ত তরকারী না খয়ে রান্না করুন নিরামিষ ফুলকপি পোস্তর তরকারী
- বেগুন পোস্ত, বাঙ্গালী পাতে বেগুন পোস্ত জিবে জল আনা স্বাদ দাখে নেওয়া যাক রেসিপি টি
- পোস্ত দিয়ে পেনে পাস্তা, আজ পোস্ত পাস্তা তৈরি করবো আপনাদের পছন্দ হবেই
- লাউ শাক পোস্তো ভর্তা, চলুন লাউ শাক রান্না করা যাক
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির পোস্তর রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির পোস্ত । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির পোস্তর উপকরণ
- ডের টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
- ১-২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ কালজিরা বীজ
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২৫০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা
- ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা
- ৫০ গ্রাম টমেটো কিউব করে কাটা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ চা চামচ চিনি
- হাফ চা চামচ গ্রেট করা আদা
- গ্রেভির জন্য সামান্য জল
- নুন স্বাদ মতো
পনির পোস্তর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে একটি গ্রাইন্ডারে পোস্ত বীজ শুকিয়ে নিন, তারপর ১-২ টি কাঁচা লঙ্কার সাথে কিছু জল দিন। মোটা করে পিষে নিন। বাতিল করুন। (বিকল্পভাবে, আপনার যদি সময় থাকে, অন্তত ২ ঘন্টা আগে গরম জলে পোস্ত বীজ ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পিষে নিন)
- একটি পাত্রে, পনির কিউব নিন, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিন। পনিরের টুকরোগুলো ভালো করে লেপে দিন। একপাশে রাখুন।
- একটি ছোট পাত্রে, আদা, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া সহ চিনি এবং এক চিমটি নুন নিন। এতে সামান্য পানি যোগ করুন এবং স্লারি তৈরি করতে নাড়ুন। একপাশে রাখুন।
- একটি গভীর তল প্যানে ডের টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল থেকে হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে, পনীরের টুকরো যোগ করুন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট ভাজুন। প্যান থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
- এর পরে, একই প্যানে পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। প্যান থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন।
- এবার একই প্যানে বাকি তেল দিয়ে হালকা গরম করুন। হালকা এবং ফ্যাকাশে হলুদ হলে শুকনো লঙ্কা এবং মৌরি বীজ যোগ করুন। এগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা ছিটকে পড়তে শুরু করে।
- এর পর প্যানে মশলার পেস্ট যোগ করুন এবং মশলার পেস্টটি মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলার সমস্ত কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- প্যানে টমেটোর টুকরো দিন। একবার নাড়ুন। তাপমাত্রা কমিয়ে মাঝারি করুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়, মশলার পেস্ট ভালভাবে মিশে যায় এবং প্যানের পাশে তেল ছেড়ে যায়। যদি মসলা প্যানের নীচে লেগে যেতে থাকে তবে কিছু জল ছিটিয়ে ভাল করে নাড়ুন।
- এবার পোস্ত বীজের পেস্ট দিন। নাড়ুন এবং মসলার পেস্টের সাথে মিশিয়ে দিন। ঢেকে না রেখে অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পোস্তের পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এটি প্রায় ৪-৫ মিনিট সময় নেবে।
- এর পর ভাজা পনির কিউব, কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিন। ভালো করে নেড়ে নিন। এটিকে ১-২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন তারপর গ্রেভির জন্য কিছু জল (১/২-১/৩ কাপ) যোগ করুন। তাপমাত্রা কমিয়ে মাঝারি করুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। এটি ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং পাশ থেকে তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে।
- মশলা পরীক্ষা করুন, সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন।
- এবার শেষবারের মতো নাড়ুন এবং ওভেন বন্ধ করুন।
- পরিবেশন পনির পোস্ত করার আগে কমপক্ষে ৫ মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন। সেদ্ধ সাদা চালের সাথে “পনির পোস্ত ” পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস পনির পোস্ত প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- গাজর পছন্দসই আকারে কাটুন। শুধু গাজর যেন এত ছোট না হয় যে এর টুকরোগুলো অনুভূত না হয় এবং এত বড়ও না হয় যাতে ফুটতে না পারে।
- এই খাবারে সবজি যোগ করা ঐচ্ছিক। আপনি সবজি যোগ করার অংশ এড়িয়ে যেতে পারেন। শাকসবজি খাবারে স্বাদ যোগ করে
- আপনি এই রেসিপিটিতে আরও অনেক ধরণের শাকসব্জী যেমন মটরশুটি, মটরশুটি, মাশরুম ইত্যাদি যোগ করতে পারেন।
- গ্রাইন্ড করার সময়, পানি ছাড়া শুধুমাত্র একবার উপকরণগুলি পিষে নিন। তারপরে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ পেস্ট পান
- পোস্ত বীজের পেস্ট রান্না করার সময়, এটির মধ্যে স্ক্র্যাপ করতে থাকুন, যাতে পেস্টটি প্যানে লেগে না যায়।
- পনিরের টুকরোগুলো ভাজার জন্য গ্রেভিতে পনিরের টুকরোগুলোর সঙ্গে বাকি তেল দিন।
- পুরো থালা ধীরে ধীরে রান্না করা হয়
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
