বেগুন পোস্ত হল সবচেয়ে লালা সৃষ্টিকারী বাঙালি ভেজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা তার অসাধারণ স্বাদ এবং অপ্রতিরোধ্য গন্ধের জন্য বিখ্যাত। সারা বিশ্বের বাঙালিদের মধ্যে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, গভীর ভাজা বেগুনের টুকরোগুলিকে একটি হালকা মশলাদার পোস্ত বীজ-দই গ্রেভিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই বাংলা বেগুনের রেসিপিটি একটি বহুমুখী খাবার এবং এটি সাধারণ ভাত বা রুটি, পরোটা বা লুচির মতো ফ্ল্যাট রুটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
বেগুন পোস্ত রেসিপি সম্পর্কে কিছু কথা
আমার শৈশবে, বেগুন পোস্তকে শীতকালীন রেসিপি হিসাবে বিবেচনা করা হত কারণ সেই দিনগুলিতে তাজা এবং পালি বেগুন পাওয়া যেত। কিন্তু এখন এক দিনের বেগুন অর্থাৎ বেগুন সারা বছরই ভারতের অনেক জায়গায় সহজেই পাওয়া যায়। সুতরাং, এই রেসিপিটি সারা বছরই উপভোগ করা যেতে পারে।
বেগুন পোস্ত একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি। এটি তৈরি করতে ন্যূনতম উপাদান প্রয়োজন যা নিয়মিত বাঙালি রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। এটি অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় না করে খুব সহজে প্রস্তুত করা হয়। আসলে, বাংলা পোস্ত রেসিপির জন্য আপনার খুব কম সময় লাগে। থালাটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপকরণ যে কোনও ভারতীয় বা বাংলাদেশি রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। বেশিরভাগ বাঙালিই এই খাবারটি গরম ভাতের সাথে পছন্দ করে, তবে এটি রোটি, লুচি এবং পরাঠা দিয়েও উপভোগ করা যেতে পারে।
বং হিসাবে, আমি ছোটবেলা থেকে এই আনন্দ খেয়ে বড় হয়েছি। আমার মা এই বাংলা খাবারটি তৈরি করতেন এবং ফুলকো লুচির সাথে ব্রেকফাস্টে পরিবেশন করতেন। আর আমরা খুব আনন্দের সাথে নাস্তা করতাম।
আমি যখনই পোস্ত রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি তখনই আমি নস্টালজিক বোধ করি। এই রেসিপিটির সাথে আমার অনেক প্রিয় স্মৃতি রয়েছে। বিয়ের ৮ বছর পর প্রথম এই রেসিপিটি তৈরি করলাম। একদিন, আমার ফ্রিজে কেবল বেগুন অর্থাৎ বেগুন ছিল এবং রাতের খাবারের জন্য কী তৈরি করব তা বুঝতে পারছিলাম না। আমি তখন পর্যন্ত বিশেষজ্ঞ রাঁধুনি ছিলাম না। আমি ফোনে আমার মাকে একটি সহজ রেসিপি সাজেস্ট করতে বলেছিলাম। তিনি আমাকে পদের জন্য প্রস্তুতি শুরু করার পরামর্শ দেন। সবাই শুধু প্রস্তুতি পছন্দ করেছে। তারপর থেকে পোস্ত আমাদের জীবনের একটি অংশ এবং পার্সেল হয়ে উঠেছে।
বেগুন পোস্টের জনপ্রিয়তার পেছনের কারণ
- প্রথমত, এর অতুলনীয় গন্ধ, টেক্সচার এবং স্বাদ।
- এটি একটি অতি সহজ রেসিপি যা খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়ে যায়।
- এটি একটি বহুমুখী খাবার যা ভাতের আইটেম এবং ফ্ল্যাটব্রেড উভয়ের সাথেই উপভোগ করা যায়।
- এটি প্রস্তুত করার জন্য ন্যূনতম উপাদান এবং কম ব্যবস্থা প্রয়োজন।
- এটি একটি খুব হালকা এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।
বেগুন পোস্ত রেসিপিটি বাংলা ভেজ রেসিপি হিসাবে স্বাস্থ্যকর এবং হালকা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি অ-মশলাদার বাংলা বেগুনের রেসিপি যেখানে হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচের গুঁড়া ব্যতীত কোন মশলা ব্যবহার করা হয় না। পোস্ত বীজের পেস্ট, যা রেসিপির প্রধান উপাদান, তরকারির স্বাদ বাড়াতে যথেষ্ট। বেগুনের নিজেরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কড়াইশুঁটি মাশরুম, মাশরুম কড়াইশুঁটি মসলা
- ক্রিমি টমেটো সসের সহজ স্প্যাগেটি রেসিপি, নিরামিষ এবং কিড ফ্রেন্ডলি
- ধোকার ডালনা, সুস্বাদু নিরামিষ আহারে ধোকার ডালনার রেসিপি রইল
- বাংলা উপায় সাবুর খিচুড়ি, এই নিরামিষ খিচুড়ি রান্না করতে পারেন যেকোন উৎসবের দিনে রইল রেসিপি
- রসুন ও পেঁয়াজ ছাড়াই ফুলকপি আলু তরকারি, সুস্বাদু আলু দিয়ে নিরামিষ ফুলকপি রান্না করুন খুব সাহজে
- ছানার ডালনা বা কটেজ চিজ কারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বেগুন পোস্ত রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ বেগুন পোস্ত । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বেগুন পোস্তর উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
বেগুন ওরফে বেগুন ম্যারিনেট করতে
- ২ টি বড় বেগুন লম্বায় ৪ টুকরা করে কাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ চিনি
পোস্ত শুরু করার জন্য অন্যান্য উপাদান
- ১/৪ কাপ পোস্ত বীজ
- ১ টি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৩ টেবিল চামচ দই
- ১ চা চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- আধা চা চামচ কালজিরে
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন সাদ মতো
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
- ১ কাপ জল গ্রেভির জন্য
বেগুন পোস্তর রন্ধন প্রণালী
- ১/৪ কাপ পোস্ত বীজ আধা ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- জল থেকে ভিজা পোস্ত গুলো তুলে সিল নোরা বা ছোট হামাল দিস্তা দিয়ে ভাল মতন পিষে নিন যেন দানা দানা না থাকে।
- প্রয়োজনে খুব কম জল যোগ করুন। আমি পিষানোর জন্য ২ টেবিল চামচ জল যোগ করেছি। পেস্ট আলাদা করে রাখুন।
- বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন। বেগুনের কান্ডের কিনারা ছেঁটে নিন। ভঁটা টা।
- একটি প্লেটে টুকরা নিন। টুকরোগুলোর ওপর ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ চিনি ছিটিয়ে দিন।
- বেগুনের টুকরোগুলিতে সমানভাবে ঘষুন এবং টুকরোগুলিকে কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
- অন্যদিকে, একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ দই নিন এবং এতে ১ চা চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন।
- কন্টেন্ট একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং এটি একপাশে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকানোর করুন।
- ম্যারিনেট করা বেগুনের টুকরোগুলো শ্যালো ফ্রাই করার জন্য প্যানে সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে বেগুনের টুকরো যোগ করুন।
- ২-৩ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে টুকরোগুলির পাতলা পাশ ভাজুন এবং তারপর অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন।
- নরম এবং সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে বেগুনের টুকরোগুলি স্থানান্তর করুন। রান্নাঘরের টিস্যু অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
- একই প্যানে প্রয়োজন হলে তেল দিন বা অন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, আধা চা চামচ কালজিরে যোগ করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং দ্রুত নাড় দিন।
- এটিকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না টেক্সচারে নরম এবং সোনালি রঙ হয়। একটানা নাড়ুন।
- পোস্ত বীজের পেস্ট যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- নুন, ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে দইয়ের মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- প্যানে কাঁচা লঙ্কা দিন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ১ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন।
- ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটি উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- শিখা কম করুন এবং প্যানে ভাজা বেগুনের টুকরো যোগ করুন।
- প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন।
- এখন আপনার সুস্বাদু বেগুন পোস্ত প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।