সাবু মাখা ওরফে সাবুদানা মাখা বাংলায় একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সাবুদানা রেসিপি। এটি একটি গ্রীষ্মকালীন বিশেষ রেসিপি যা গরম এবং আর্দ্র দিনের জন্য উপযুক্ত যখন চুলার কাছে দাঁড়ানো একটি ভয়ানক অভিজ্ঞতা হয়ে ওঠে। সাবুদানা মাখা রেসিপি হল সেই ক্লান্তিকর দিনে সকালের জলখাবার রান্না থেকে বিরত থাকার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়। এই প্রস্তুতিতে, ভেজানো ট্যাপিওকা মুক্তাগুলিকে মিশ্রিত করা হয় এবং উদারভাবে কলা, আমের সজ্জা, গ্রেট করা নারকেল ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং শুষ্ক ফল, দুধ এবং চিনির পছন্দের জন্য দোলের মতো সামঞ্জস্য এবং গঠন পাওয়া যায়। আনন্দের এই অনবদ্য বাটিটি বেশিরভাগই প্রাতঃরাশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে কখনও কখনও এটি সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবেও পরিবেশিত হয়।
রোজা ও ব্রতের সময় সাবুদানার রেসিপি বেশ জনপ্রিয় হলেও দেশের অনেকেই এখনও সচেতন নন। রেসিপি নিয়ে আলোচনার আগে সাবুদানা এবং রান্নায় এর ব্যবহার সম্পর্কে ব্যাখ্যা করি।
সাবুদানার প্রকারভেদ
সাধারণত, সাবুদানা তিনটি ভিন্ন আকারে পাওয়া যায় – ছোট, মাঝারি এবং বড়। আমি সাবু মাখা রেসিপির জন্য মাঝারি আকারের সাবুদানা ব্যবহার করেছি যা দোকানে সহজেই পাওয়া যায়। আমার মতে, এই বৈচিত্রটি রেসিপিটির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
সাবুদানা কি?
সাবুদানা হল ট্যাপিওকা শিকড় থেকে আহরিত একটি স্টার্চ যা বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন আকারের মুক্তার আকারে উত্পাদিত হয়। এটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং মিষ্টি পুডিং, পোরিজ, ফালুদা, প্যানকেকস, স্যুপ, সুস্বাদু কেক, পিলাফ, পানীয়, পাপড় ইত্যাদির মতো অগণিত মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
এটিতে পুষ্টি, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন কম কিন্তু কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুব বেশি। তাই খাবারের মান বাড়ানোর জন্য এটি সবসময় অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়। সাবুদানায় উচ্চ কার্বোহাইড্রেট উপাদান আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে এবং তাত্ক্ষণিক শক্তি বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে। সুতরাং, এটি উপবাসের সময় খাওয়া হয়। আসলে, সাবুদানা গ্রীষ্মের ডায়েটের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প কারণ এটি আমাদের শরীরকে ঠান্ডা করতে সহায়তা করে।
সাবুদানা ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে খুবই জনপ্রিয় এবং ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত। ভারতের উত্তরাঞ্চলে, বিশেষ করে মহারাষ্ট্র এবং গুজরাটে, এটি সাবুদানা হিসাবে জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতে, তামিলে, এটি জাভরিসি নামে পরিচিত, কন্নড় ভাষায় এটি সাবাক্কি নামে পরিচিত, তেলেগুতে এটি সাগুবিয়্যাম নামে পরিচিত, বাংলায় এটি সাবু নামে পরিচিত। ভারতের অন্যান্য অংশে, এটি বেশিরভাগই সাগো বা ট্যাপিওকা মুক্তা হিসাবে জনপ্রিয়।
ভারত ব্যতীত অন্যান্য অনেক দেশে, সাবুদানা তাদের নিয়মিত খাদ্যতালিকায় একটি সাধারণ প্রধান হিসাবে গ্রহণ করা হয়। কিন্তু সাবুদানা রান্নার আগে পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে তা রিহাইড্রেট হয়ে যায়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক সাবু মাখা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ১ জনের জন্য । কোর্সঃ সাবু মাখা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
সাবু মাখার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
সাবুদানা ভিজিয়ে রাখতে
- ১ কাপ সাবুদানা
- ৪ কাপ জল
অন্যান্য উপাদানের
- ২ পাকা কলা
- ৩/৪ কাপ আমের পাল্প
- আধা কাপ কোরানো নারকেল
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
- ১০ খেজুর পিট এবং কাটা
- ৫০ গ্রাম আম শোটো, মাঝারি টুকরা
- ১/৩ কাপ চিনি
- ১/৩ কাপ গুঁড়া দুধ
- ১ কাপ দুধ
সাবু মাখার যে ভাবে বানাবেন
- ১ কাপ সাবুদানা ভালোভাবে পর্যাপ্ত পরিমাণ জলেতে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
- আপনার আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে সাবুদানা ঘষুন এবং অতিরিক্ত গুঁড়ো মাড় ধুয়ে ফেলুন।
- একটি পাত্রে ৪ কাপ জলে ১ কাপ সাবুদানা সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- পরের দিন আপনার তর্জনী এবং বুড়ো আঙুল দিয়ে মুক্তা ম্যাশ করে আঙুল পরীক্ষা করে সাবুদানা পরীক্ষা করুন।
- যদি এটি ম্যাশ করা হয়, তাহলে এটি হয়ে গেছে।
- তা না হলে আরও কিছু জল ছিটিয়ে আরও ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখুন।
- ভেজানো সাবুদানা ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন যাতে এর থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর হয়।
- ছাঁকানো সাবুদানা একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- ২ টি খোসা ছাড়ানো পাকা কলা, ৩/৪ কাপ আমের পাল্প, ১/২ কাপ গ্রেট করা নারকেল,
- ৫০ গ্রাম আম পাপড়, ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ১ টেবিল চামচ কিশমিশ, ১০ খেজুর,
- ১/৩ কাপ চিনি, ১ কাপ দুধ, এক কাপ দুধ মিক্সিং বাটি মধ্যে এক দ্বারা।
- ৫০ গ্রাম আম পাপড়, ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ১ টেবিল চামচ কিশমিশ, ১০ খেজুর,
- হাতের সাহায্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।
- প্রথমে কলা ম্যাশ করুন এবং তারপরে অন্যান্য সমস্ত উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন।
- তবে সতর্ক থাকুন এবং সমস্ত উপাদান মেশানোর সময় ট্যাপিওকা মুক্তো ম্যাশ না করার চেষ্টা করুন।
- এখন আপনার সাবু মাখা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার সুস্বাদু সাবু মাখা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।