সর্ষে পোস্ত দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল, মাছের সরষে পোস্ত রেসিপি থাকলে গরম ভাতের সাথে আর কিছুই লাগে না। এই সহজ মাছের ঝাল (“ঝাল” হল গরমের বাংলা শব্দ) একটি ঝোল, যা একটি হালকা পাতলা তরকারি এবং একটি রোশা বা কালিয়া, যা আরও বিস্তৃত এবং ভারী প্রস্তুতির মধ্যে কোথাও বসে।
ঝালের বিভিন্ন প্রকারভেদ আছে—কেউ সরিষা ব্যবহার করেন, কেউ করেন না। কেউ পেঁয়াজ ব্যবহার করেন, কেউ করেন না। এমনকি টেম্পারিং মাছের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এগুলি সবই ঢাল, অর্থাৎ গরম – তাপ হয় সরিষা বা মরিচ থেকে বা প্রায়শই উভয় থেকে আসে।
এটি সহজে আমার স্বাদের শীর্ষ পাঁচটি মাছের তরকারির মধ্যে একটি। এই বৈশাখে, বাজার থেকে কিছু তাজা রুই বা কাতলা নিয়ে আসুন এবং এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- তেল কাতলা
- মসলা মাছের তরকারি | নারকেল দুধের সাথে মাছের তরকারি
- মাছের ঝাল, জিবে জল আনা কালোজিরে দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল
- কাতলা কালিয়া, আজ বাড়িতেই হোক অনুষ্ঠান বাড়ির মতো কাতলা কালিয়া
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক সর্ষে পোস্ত দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ সর্ষে পোস্ত দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাতলা মাছের ঝালের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৫০০ গ্রাম কাতলা মাছ
- ৮ গ্রাম পোস্ত
- ৪ গ্রাম সরিষা
- ৫০ গ্রাম সরিষার তেল
- ১/৪ চা চামচ কালো জিরে
- ৪০ গ্রাম পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ৩ গ্রাম রসুন কিমা
- ২৫ গ্রাম টমেটো কাটা
- ৩ টি কাঁচা লংকা চেরা
- ১ চা চামচ মোট হলুদ
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- মোট নুন ১৩ গ্রাম
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১৫০ মিলি গরম জল
কাতলা মাছের ঝালের রন্ধন প্রণালী
- সরিষা ও পোস্ত দানা ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি কাঁচা লংকা দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট ড্রেন এবং পিষে।
- মাছ .৫ গ্রাম নুন এবং ১/২ চা চামচ হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- পেঁয়াজ পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, টমেটো মোটামুটি করে কেটে নিন, রসুনের কুঁচি গুঁড়ো করুন এবং কাঁচা লংকা কেটে নিন।
- একটি কড়াই ভালো করে গরম করে তাতে সরিষার তেল দিন। হালকাভাবে মাছগুলিকে ব্যাচে করে ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ২ মিনিট। একপাশে সেট করুন।
- একই তেলে কালো জিরে মেখে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- রসুন যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। টমেটো এবং 8 গ্রাম নুন যোগ করুন এবং টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চিনি যোগ করুন।
- হলুদ এবং লাল লংকা গুঁড়ো প্রতিটি ১/২ চা চামচ যোগ করুন। তেল আলাদা না হওয়া এবং কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত মশলা কষিয়ে নিন।
- সরিষা-পোস্ত-সবুজ মরিচের পেস্ট যোগ করুন এবং ১৫০ মিলি গরম জল যোগ করার আগে এক মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।
- তরকারি ফুটে উঠলে তাতে কাঁচা লংকা দিন। মাছ এক এক করে নামিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য বুদবুদ করুন।
- কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে শেষ করুন, এবং আঁচ বন্ধ করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু সর্ষে পোস্ত দিয়ে কাতলা মাছের ঝাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।