বাঙালি খাবারে তেল কাতলা এবং সরিষার তেল স্বর্গে তৈরি একটি সংমিশ্রণ। আপনি যদি কিছু ভাল মানের তাজা কাতলা বা কার্প পান, তবে এই নেভার ফেইল রেসিপিটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না। আপনি যদি মাছের চর্বিযুক্ত পেটের অংশটি রান্না করেন তবে সবচেয়ে ভালো লাগে, তবে অন্য অংশটিও সুস্বাদু হবে।
মাছের তেল বা মাছের চর্বি ব্যবহারের এই কাতলা মাছের রেসিপিটি আমার পরিবারে জনপ্রিয় একটি অনন্য খাবার। এখানে, কাতলা মাছের তেল যা মাছের চর্বি এবং এর কলিজা কিছুটা সরিষার তেলে কাটা পেঁয়াজ এবং এক মুঠো ভাত দিয়ে ভাজা হয়। এটি নিজেই একটি থালা এবং এর সাথে যেতে কোনও সাইড ডিশের প্রয়োজন নেই।
ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্নায়, মাছের তেল বা মাছের চর্বি একটি লোভনীয় উপাদান। প্রায়শই তাজা ক্যাচ থেকে সেরা মাছের চর্বি পাওয়া যায়, যা পরে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়। রুই এবং কাতলার মতো নদীর মাছ, যেগুলি প্রতিদিনের খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়, এই জাতীয় মাছের তেলের রেসিপি তৈরি করার জন্য মাছের চর্বি একটি শালীন পরিমাণে রয়েছে। উপাদানের তালিকা সহজ এবং একসাথে করা খুব সহজ। এখানে, আমরা কিছু আগে থেকে রান্না করা ভাত ভাজা মাছের চর্বিতে ভাজব। কয়েকটি তেজপাতা, পেঁয়াজ, রসুন এবং কিছু কাঁচা লঙ্কা ছাড়া বিশেষ কোনো অতিরিক্ত উপাদান নেই। তো, চলুন, মাছের তেল চোরচোরির এই রেসিপিটির জন্য আমাদের কী কী জিনিস লাগবে তা দ্রুত দেখে নেওয়া যাক।
কিভাবে পরিবেশন করবেন এই কাতলা মাছের তেল দিয়ে ভাত চরচোরি
যেমনটি আমি আগে উল্লেখ করেছি, এটি নিজেই একটি স্বতন্ত্র থালা, যার জন্য আর কোনও সাইড ডিশ বিকল্পের প্রয়োজন নেই। সাধারণত, পরিবারের জন্য সম্পূর্ণ খাবার রান্না করার জন্য মাছের চর্বি পর্যাপ্ত থাকে না, তবে এটি খাবারের একটি অংশ হতে পারে। সুতরাং, রান্না করা ভাতের একটি অংশ এই মাচার তেল ছোড়ছোরিতে তৈরি করা যেতে পারে এবং বাকি খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
সাধারণত, আমি সেদিনের জন্য কয়েকটি কাতলা মাছের রেসিপি পরিকল্পনা করি। যখন আমার খাবার এই কাতলা মাছের তেল ছোড়ছোরি দিয়ে শুরু হয়, আমি কাতলা মাছ দিয়ে কিছু দোই মাচ তৈরি করি যাতে সাধারণ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
আপনি যদি তেল কাতলা রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বোম্বিল রাভা ফ্রাই, সুস্বাদু মাছের পদ আজি করুন রান্না বাড়িতে আজি
- চিংরি মাছের ঝাল বাংলা স্টাইলের চিংড়ি মসলা
- বাঙালি মাছের কাটলেট, মশলাযুক্ত মাছ দিয়ে ভরা গভীর ভাজা আলুর কাটলেট
- বাধাকোপি দিয়ে কোই মাছ বা আরোহণ পার্চ মাছ
- ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি, মৌরোলা মাছের অনেক পদই খেয়াছেন আজ ট্রাই করুন ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি
- মশলা পোড়া মাছ পাতুরি, কলার পাতায় ভাজা মশলাযুক্ত মাছ চলুন দেখে নেওয়া কি ভাবে রান্না টি করতে হয়
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক তেল কাতলা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ তেল কাতলা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তেল কাতলার উপকরণ
- কাতলা মাছ ৬ টুকরা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ কাটা
- ২ টি পেঁয়াজ মাঝারি একটি পেস্ট তৈরি করার জন্য
- ১ চা চামচ সরিষার পেস্ট
- ৫ টি কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ মেথি
- সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
- নুন স্বাদ মতো
- হলুদ দরকার মতো
- ১ চিমটি চিনি (আপনি এটি বাদ দিতে পারেন)
তেল কাতলার রন্ধন প্রণালী
- মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সরিষার তেলে হালকা করে ভেজে নিন।
- মাছ তাজা হলে, আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- ভাজা মাছের সাথে পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, সরিষার পেস্ট, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়া।
- এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।
- মাছ ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। ঢেকে রাখুন।
- একটি সমতল প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- গরম হলে মেথি বীজ যোগ করুন এবং কালো হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- প্যান থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং আবার স্বাদযুক্ত তেল গরম করুন।
- প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সামান্য ভাজুন।
- ম্যারিনেট করা মাছগুলিকে প্যানে ভাজা পেঁয়াজের উপরে রাখুন, বিশেষত একটি একক স্তরে।
- আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- বাকি মেরিনেডে সামান্য জল যোগ করুন এবং মাছের উপর ঢেলে দিন।
- মাছের টুকরোগুলোকে একবার সাবধানে ঘুরিয়ে নিন।
- তারপর আবার প্যানটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ সিদ্ধ হয় এবং তেল বেরিয়ে আসে।
- সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং সাধারণ ভাতের সাথে উপভোগ করুন তেল কাতলা।
এখন আপনার সুস্বাদু তেল কাতলা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।