কোমল এবং মশলাদার চিকেন, পুদিনা, লেবু এবং ধনে দিয়ে পুরোপুরি স্তরযুক্ত ভাত – এই সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানিটি সুন্দরভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে পূর্ণ।
বোম্বে বিরিয়ানি, হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি, দেহলি বিরিয়ানির মতো বিরিয়ানির বিভিন্ন সংস্করণ এবং প্রকার রয়েছে এবং তালিকা চলতে পারে। এই বিরিয়ানি রেসিপিটি সিন্ধি শৈলী যা গরম এবং মশলাদার। ব্যক্তিগতভাবে এটি আমার প্রিয় বিরিয়ানির সংস্করণ। বিরিয়ানি সম্পর্কে সবচেয়ে ভালো জিনিস হল এটি নিজেই একটি ভোজ এবং এর সাথে যাওয়ার জন্য বিস্তৃত কিছুর প্রয়োজন নেই। এবং এটি সেরা বাম ওভারের জন্য তৈরি করে।।
সিন্ধি বিরিয়ানি কি?
আচ্ছা সব বিরিয়ানি এক না। রান্নার কৌশল এবং উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য, প্রতিটি ধরণের জন্য স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। সিন্ধি বিরিয়ানির উৎপত্তি দক্ষিণ পাকিস্তান (সিন্ধু প্রদেশ) থেকে। সিন্ধি বিরিয়ানি হল একটি সুগন্ধি বিরিয়ানি যা অন্যান্য বিরিয়ানি থেকে বিভিন্ন উপায়ে আলাদা। এটি মশলাদার এবং ট্যাঞ্জি। এটি হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানির মতো প্রচুর টমেটো এবং শুকনো বরই ব্যবহার করে যার কোনো টমেটো নেই। এছাড়াও, সিন্ধি বিরিয়ানিতে আলু অবশ্যই থাকা উচিত।
সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানির জন্য উপকরণ
বিরিয়ানির রেসিপিটি উপাদানগুলির একটি দীর্ঘ তালিকার সাথে ভয়ঙ্কর দেখাচ্ছে, তবে আপনি যদি ধাপে ধাপে রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে এটি মোটেও কঠিন নয়। সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি হলঃ
চাল – বিরিয়ানির জন্য চালের সেরা পছন্দ হল বাসমতি চাল কারণ এগুলিকে প্রিমিয়াম মানের চাল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি লম্বা শস্য এবং স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। ধানের শীষ আলাদা এবং তুলতুলে থাকে। বাসমতি চাল রান্নার জন্য কম পানি লাগে। জেসমিন চাল দ্বিতীয় সেরা বিকল্প।
মাংস– যে কোনো মাংস, মুরগি (হাড় বা হাড়বিহীন), গরুর মাংস, মাটন এমনকি সামুদ্রিক খাবার (মাছ বা চিংড়ি) দিয়ে বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। চিকেন বিরিয়ানি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে জনপ্রিয়। আমি হাড় সহ মুরগি ব্যবহার করেছি।
আলু – সিন্ধি স্টাইলের বিরিয়ানিতে অপরিহার্য।
মশলা – বিরিয়ানি এর সমস্ত সুগন্ধ এবং স্বাদ পায় ব্যবহৃত মশলা থেকে। বিভিন্ন ধরণের মরিচ (গুঁড়া, পুরো, শুকনো) প্রতিটি তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। এটি সহজ করার জন্য মশলা দুটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে। পুরো মশলা যেমন এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচের ভুট্টা এবং স্টার মৌরি চাল সুগন্ধি করতে ব্যবহৃত হয়।
লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, গুঁড়ো মরিচ, জিরা, পুরো লাল শুকনো লঙ্কা, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা মুরগির স্বাদ যোগ করে।
সেরা বিরিয়ানি বানানোর টিপস
- তাজা রসুন এবং আদা ব্যবহার করুন। এটি অবশ্যই স্বাদ এবং গন্ধ উত্তোলন করে।
- চাল পুরোপুরি রান্না না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এর ফলে চাল আঠালো এবং গুঁড়ো হয়ে যাবে।
- মাংস ভিত্তিক তরকারি জলযুক্ত হওয়া উচিত নয়। এটি পুরু এবং শুষ্ক হওয়া উচিত, এটি চালকে ভালভাবে আবৃত করতে সহায়তা করে।
- দই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে দিন। এটা দই থেকে বাধা দেয়। দই উচ্চ তাপমাত্রায় বিভক্ত হয়, যার ফলে গ্রেভির দানাদার টেক্সচার হয়।
- চাল এবং মুরগির স্তর দেওয়ার পর, পাত্রটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং খুব কম আঁচে রাখুন। এর মধ্যে এটি খোলা এড়িয়ে চলুন কারণ এর ফলে পাত্রটি তাপ হারায়। এতে করে চাল শক্ত হয়ে যাবে এবং সেগুলি রান্না করা যাবে না।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিতে।
সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানির উপকরণ
- ৩ কাপ চাল
- ১ কেজি মুরগি মাংস
- ২ কাপ দই
- ২ টি বড় পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ রসুন
- ৩ টি মাঝারি টমেটো
- ২ টি মাঝারি আলু
- ১ কাপ রান্নার তেল
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ আদা
- ১ টেবিল চামচ হলুদ ফুড কালার
- ১ কাপ ধনেপাতা
- ১ কাপ পুদিনা পাতা
- লেবু কাটা
ভাতের জন্য মশলা
- ১ স্টার মৌরি
- ২ তেজপাতা
- ১ চা চামচ লবঙ্গ
- ৪ টি সবুজ এলাচ
- ২ দারুচিনি স্টিক
- ১ টেবিল চামচ লবণ
- ১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
মুরগির জন্য মশলা
- ১ চা চামচ হলুদ
- ৪ টি আলুবোখারা
- ১ টেবিল চামচ লবণ
- ১ টেবিল চামচ জিরা বীজ
- ২ গোটা শুকনো লঙ্কা
- দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ কুচানো লাল মরিচ
- ২ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানির রন্ধনপ্রণালী
- চাল ভিজিয়ে শুরু করুন। এগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কমপক্ষে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি পরে সাজানোর জন্য কিছু বের করে কাগজের তোয়ালে রেখে দিতে পারেন। আদা ও রসুনের সাথে মুরগির মাংস দিন। রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন।
- মুরগির জন্য তালিকাভুক্ত সমস্ত মশলা যোগ করুন। এবং চিকেন ২ মিনিট ভাজুন।
- দই ঢেলে রান্না করুন যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- কাটা টমেটো এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। ঢেকে কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট বা যতক্ষণ না পানি অবশিষ্ট থাকে এবং গ্রেভি ঘন না হয় ততক্ষণ রান্না করুন। যদি এটি জলযুক্ত মনে হয়, তাপটি চালু করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- মুরগি রান্না করার সময়, একটি স্পারেট পাত্রে ৮-১০ কাপ জল যোগ করুন। ভাতের জন্য তালিকাভুক্ত সব মশলা যোগ করুন। ঢেকে দিয়ে পানি ফুটাতে দিন।
- ভেজানো চাল থেকে পানি বের করে ফুটন্ত পানিতে যোগ করুন। ভাত ৮০% সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্র নিন যা ভাত এবং মুরগি রাখার জন্য যথেষ্ট। এটি ভাতের সাথে লেয়ার করুন, তারপরে অর্ধেক মুরগি দিন। পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং লেবুর টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চাল এবং মুরগির আরও এক স্তর দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। শেষ স্তর হবে ভাত। গুঁড়ি গুঁড়ি হলুদ রঙ।
- ঢেকে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট বা চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সাথে সাথে সালাদ এবং পুদিনা দই দিয়ে পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
মুরগি মাংস – মুরগির মাংস ছোট টুকরো করে কাটা।
চাল – বিরিয়ানির জন্য চালের সেরা পছন্দ হল বাসমতি চাল কারণ এগুলিকে প্রিমিয়াম মানের চাল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি লম্বা শস্য এবং স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। ধানের শীষ আলাদা এবং তুলতুলে থাকে। এছাড়াও বাসমতি রান্নার জন্য কম জলের প্রয়োজন হয় এবং অন্যান্য চালের তুলনায় তাদের রান্নার সময় কম থাকে। জেসমিন চাল দ্বিতীয় সেরা বিকল্প।
কাঁচা লঙ্কা – আপনি যদি বেশি মশলা না চান তবে খুব হালকা কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করুন। এছাড়াও আপনি উল্লিখিত পরিমাণের চেয়ে কম ব্যবহার করতে পারেন।
