তালের খীর ওরফে তালের পিঠা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় বাঙালি পিঠা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা জন্মাষ্টমী উৎসবের সময় বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। উত্সবের সময়, ভক্তরা এই সমৃদ্ধ, ক্রিমি, স্বাদযুক্ত, মিষ্টি পুডিং তৈরি করে এবং ভগবান কৃষ্ণকে নিবেদন করে। তাল এর পায়েশ বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গে ব্যাপক জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে খেজুরের পাল্প দুধ, চিনি ও নারকেল দিয়ে রান্না করা হয়। এই টেলার রেসিপিটি বেশিরভাগই প্রাতঃরাশ বা স্ন্যাকস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু দিনের যে কোনো সময় আপনার তৃষ্ণা মেটাতে উপভোগ করা যেতে পারে।
তালের খীর কি?
তাল এর খীর হল একটি বাঙালি খাবার এবং নাম নিজেই রেসিপি ব্যাখ্যা করে। এখানে তাল বা তাল শব্দের অর্থ চিনির খেজুর এবং খীর মানে দুধ দিয়ে প্রস্তুত পুডিং। এটি একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত সমৃদ্ধ, ক্রিমি পুডিং যা পাম পাল্প, দুধ, নারকেল এবং চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
সুগার পাম বিভিন্ন উপমহাদেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত। একে টোডি পাম, কম্বোডিয়ান পাম, এশিয়ান পালমাইরা ইত্যাদিও বলা হয়। বাংলায় এটি তাল, তেলেগুতে গোমুতি, তামিল ভাষায় নুঙ্গু নামে পরিচিত।
বাঙালির কাছে জন্মাষ্টমী একটি বড় উৎসব। সেই পবিত্র দিনে ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্ম হয়েছে। এই উৎসবটি সাধারণত ইংরেজি ক্যালেন্ডারে আগস্ট মাসে আসে। আমাদের পূর্বপুরুষদের মতে, ভগবান শ্রীকৃষ্ণ চিনির খেজুর পছন্দ করেন। তাই, তালের বোড়া, তালের খীর এবং আরও কয়েকটি তালের পিঠা প্রস্তুত করা হয় এবং প্রসাদ হিসাবে ভগবান কৃষ্ণকে পরিবেশন করা হয়।
এমন নয় যে বাঙালিরা শুধু জন্মাষ্টমীতে তালের খীর তৈরি করে। তালের খির রেসিপি বাঙালিদের জন্য সবচেয়ে প্রত্যাশিত একটি রেসিপি যার জন্য তারা সারা বছর অপেক্ষা করে কালো পাকা চিনির তাল পেতে। আগস্ট ও সেপ্টেম্বর মাসে বাজারে পাকা চিনির খেজুর সহজেই পাওয়া যায়। এই সময়ের মধ্যে, যখনই তারা সুযোগ পায়, তারা তাদের লালসা মেটানোর জন্য এটি প্রস্তুত করার চেষ্টা করে।
যখনই আমি যে কোন টেলার রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি, এটি আমাকে সবসময় নস্টালজিক বোধ করে। এর সাথে আমার হাজারো মধুর স্মৃতি আছে। আমার মনে আছে কিভাবে আমার বাবা বাজার থেকে এক জোড়া চিনির খেজুর নিয়ে আসতেন এবং মা বাবা দুজনেই তা থেকে খেজুরের ডাল বের করার জন্য অনেক পরিশ্রম করেছিলেন।
আমার মা সবসময় খেজুরের পাল্পকে তিনটি ভাগে ভাগ করতেন এবং এটি দিয়ে তিনটি ভিন্ন রেসিপি তৈরি করতেন – তাল এর বোরা, তালের খীর এবং তালের লুচি এবং তারা সবই স্বর্গীয় স্বাদযুক্ত। তালের পিঠা হল পুরানো রেসিপি যা বাঙালি রান্নাঘরে যুগ যুগ ধরে তৈরি হয়ে আসছে এবং এখন পর্যন্ত ঐতিহ্যটি অব্যাহত রয়েছে। আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে এই সুস্বাদু খাবারগুলি শিখেছি এবং আমরা তাদের কাছে কৃতজ্ঞ।
আমি এই খাঁটি রেসিপিটি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি এবং তার মা ওরফে আমার নানীর কাছ থেকে। এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলোর স্বাদ নেওয়ার এবং শেখার সুযোগ পেয়ে আমি নিজেকে সবসময় ভাগ্যবান মনে করি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মিষ্টি দই, ঘরেই তৈরি করুন মিষ্টির দোকানের মত বাড়িতে পাতা মিষ্টি দই বা লাল দই
- ঝটপট মাওয়া মালপুয়া রেসিপি
- সেরা চালের খীর, বাংলায় যেটা আমারা বলি পরমান্ন মানে পায়েস
- তালের বরা । তাল এর বরা । তালের পিঠা
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক তালের খীর রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ তালের খীর । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তালের খীরের উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২ কাপ তালের রোশ ওরফে পাম পাল্প
- ১ কাপ দুধ
- ৩/৪ কাপ চিনি
- আধা কাপ কোরানো নারকেল
- ১/৪ কাপ দুধের গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
তালের খীরের রন্ধন প্রণালী
- চিনির খেজুরের পুরু চামড়া সরান এবং তারপর এর কার্নেলগুলি আলাদা করুন।
- সাধারণত একটি তালুতে ২ বা ৩ টি কার্নেল থাকবে।
- তারপর পাল্প বের করার জন্য গ্রাটারের বড় পাশের সাহায্যে প্রতিটি কার্নেল ঝাঁঝরি শুরু করুন।
- পাল্প সহজে বের করার জন্য কার্নেলটিকে একবার বা দুবার জলে ডুবিয়ে রাখুন।
- তবে খুব বেশি জল ব্যবহার করবেন না অন্যথায় সজ্জাটি পাতলা এবং পাতলা হয়ে যাবে।
- এইভাবে, প্রতিটি কার্নেল থেকে পাল্প বের করুন।
- যদি আপনি মনে করেন যে পাল্পে কিছু অপরিষ্কার আছে তাহলে ব্যবহারের আগে একবার ছেঁকে নিন।
- একটি প্যানে ১ কাপ দুধ নিয়ে জ্বাল দিয়ে ফুটতে দিন।
- তারপর আগুন কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
- ১/৪ কাপ দুধের গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে কোনও পিণ্ড নেই।
- মিল্ক পাউডার যোগ করলে দুধ দ্রুত ঘন হয়। তারপর আঁচ বন্ধ করে একপাশে রাখুন।
- একটি আলাদা প্যানে ২ কাপ খেজুরের পাল্প নিন এবং ফুটতে আঁচে রাখুন।
- কন্টেন্ট ফুটতে শুরু করলে, আঁচ মাঝারি-নিচুতে রাখুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- এতে ৩/৪ কাপ চিনি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও ৭-৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না রঙ গাঢ় হয়। ঘন ঘন নাড়ুন।
- প্যানে ১/২ কাপ গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- পাম পাল্প মিশ্রণে ঘন দুধ যোগ করুন এবং এটি দ্রুত মিশ্রিত করুন।
- তারপরে এটিকে আরও ৪-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতা পান।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস তালের খীর প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ / টিপসঃ
- দ্রুত ঘন করতে দুধের মধ্যে কিছু গুঁড়া গুঁড়া মিশিয়ে নিতে পারেন।
- রেসিপির জন্য সবসময় পাকা কালো রঙের চিনির খেজুর বেছে নিন।
- আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- খেজুরের ডাল আলাদা করে সিদ্ধ করে চিনি দিয়ে রান্না করা ভালো, যাতে দুধ দই থেকে না যায়।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করলে তালের খীর রেসিপির স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে। তাই এড়িয়ে যাবেন না।
- রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য সর্বদা পুরু তালের পাল্প ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে সর্বাধিক স্বাদ এবং স্বাদ বোরাতে প্ররোচিত হয়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
