মিষ্টি দই ওরফে মিস্টি দই রেসিপি হল একটি ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি রেসিপি যা বাঙালিদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এর জনপ্রিয়তার প্রধান কারণ হল এর অনন্য স্বাদ, অপ্রতিরোধ্য গন্ধ এবং অসাধারণ মখমলের টেক্সচার যা মুখে গলে যায়। এই প্রস্তুতিতে, দুধ রান্না করা হয় এবং ক্যারামেলাইজড চিনির সাথে মেশানো হয়। তাপ কমানোর পর এতে অল্প পরিমাণ হ্যাং দই মেশান। তারপর মিশ্রণটি ঢেকে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ এবং শুষ্ক জায়গায় গাঁজন এবং সেট করার জন্য রাখা হয়। কোলকাতামিষ্টি দই রেসিপি হল একটি খাঁটি বাঙালী খাবার যা তার অনন্য স্বাদের সাথে বছরের পর বছর ধরে প্রতিটি বংয়ের জীবনে সুখ, উষ্ণতা এবং আরাম ছড়িয়ে দিচ্ছে।
মিষ্টি দই কি?
মিষ্টি দই একটি ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি রেসিপি যেখানে মিষ্টি শব্দের অর্থ মিষ্টি এবং দই মানে দই। মিষ্টি দই এর আক্ষরিক অর্থ হল মিষ্টি দই। লাল রঙের কারণে একে লাল দই ও বলা হয়।
কলকাতার মিস্টি দই সমৃদ্ধ, অত্যন্ত পুরু এবং গঠনে মসৃণ এবং মুখে গলে যায়। ক্যারামেলাইজড চিনি ঐতিহ্যগতভাবে দইকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়। ক্যারামেলাইজড চিনি দুধের সাথে মিশিয়ে কিছুটা ঘন করা হয়। তারপর মিশ্রণটি গরম করে রাখুন। ঝুলন্ত দইয়ের একটি ছোট অংশ উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং স্থাপন এবং গাঁজন করার জন্য একটি কাদামাটি, পোড়ামাটির বা মাটির পাত্রে স্থানান্তরিত করা হয়। এটা বলা হয় যে মাটির পাত্র ডোয়ের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং এটিকে একটি ঘন, ঘন তবে একই সাথে নরম এবং ক্রিমি টেক্সচার দেয়। মাটির পাত্রটি একটি কাপড়ে মুড়ে একটি উষ্ণ ও শুষ্ক জায়গায় সারারাত রেখে দই সেট করা হয়।
মিষ্টি দই রেসিপির কথা বললেই প্রত্যেক বাঙালি নস্টালজিক হয়ে যায়। বং এবং মিস্টি ডোয়ের মধ্যে একটি চিরন্তন বন্ধন রয়েছে। একজন বাঙ্গালী হিসেবে আমি সবসময় আবেগে আপ্লুত হই। আমি মনে করি প্রতিটি বাঙালিরই এই অসাধারণ আনন্দের অজস্র সুন্দর স্মৃতি থাকবে। মিষ্টি দই নামটি একজন কট্টর বাঙালির কাছে সঙ্গীতের মতো শোনায় এবং তাদের স্বাদের কুঁড়িকে ট্রিগার করে।
আজকাল কলকাতা মিষ্টি দোয়ের কারিশমা সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অনেক অবাঙালিই এর মোহনীয়তা সম্পর্কে সচেতন। আমাদের বিশ্বায়নের জন্য সমস্ত ধন্যবাদ। কিন্তু তবুও, মিষ্টি দইয়ের প্রতি প্রত্যেক বাঙালির যে ভালবাসা রয়েছে তা বোঝা অনেকের পক্ষে বেশ জটিল।
মিষ্টি দই রেসিপি প্রতিটি বাঙালির জন্য সবসময় একটি মিষ্টির চেয়ে বেশি। একজন বাঙালির জন্য, খাঁটি বাঙালি মিষ্টির সাথে অনেক আবেগ জড়িত। মিষ্টি দই বাঙালি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। অন্নপ্রাশন হোক বা বিবাহ অনুষ্ঠান বা মাৎসমুখী (মৃত্যুর পরের আচার), যেকোনো অনুষ্ঠানই তা ছাড়া প্রায় অসম্পূর্ণ। বেশিরভাগ অনুষ্ঠানে, খাবারটি মিষ্টি দই দিয়ে শেষ হয়।
এটি এমনকি অনেক আচার-অনুষ্ঠান এবং উত্সবের একটি শুভ অংশ। আমাদের বেদে দই অর্থাৎ দইকে দেবতাদের খাদ্য হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। দুর্গাপূজা, লক্ষী পূজা, কালী পূজা, পহেলা বৈশাখের মতো ধর্মীয় ও উত্সব উপলক্ষ্যে মিষ্টি দই এর উপস্থিতি কেন এত গুরুত্বপূর্ণ তা ব্যাখ্যা করে এটি একটি কারণ।
মিষ্টি দই রেসিপি প্রায় প্রতিটি বাঙালি মিষ্টির দোকানে বিক্রি হয় যাতে আপনি মিষ্টিটির অনন্য জনপ্রিয়তা সম্পর্কে ধারণা পেতে পারেন। গ্রীষ্মকালে, আর্দ্র আবহাওয়ায়, ঠান্ডা মিষ্টি দই তাপকে হারানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
আমি মিষ্টি দইয়ের প্রতি আচ্ছন্ন এবং যখন আমি পশ্চিমবঙ্গে ছিলাম, আমি প্রায়ই এটি দোকান থেকে কিনতাম এবং সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখতাম। কিন্তু লন্ডনে আসার পর পায়েশ আর পিঠে-পুলি ছাড়াও আমি মিষ্টি দইয়ের জন্য আকুল হয়ে উঠি। তারপর আমি আমার হাতা গুটানো এবং আমার ক্ষুধা মেটানোর জন্য বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
আমি যখন প্রথমবার বাড়িতে মিষ্টি দই তৈরি করি, তখন এটি বেশ ভাল দেখায় তবে দুর্দান্ত নয়। কিভাবে দই তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে সমস্ত তথ্য সংগ্রহ করার পরে, আমি দ্বিতীয়টি চেষ্টা করেছি এবং এটি বাজারের কেনা একটির মতোই স্বাদ পেয়েছে। আমার স্বামী কেবল এটিতে খনন করে এবং আমি প্রস্তুত করা প্রায় অর্ধেক মিষ্টি ডোই শেষ করে ফেলেছি। এখন, দুর্গাপূজার সময় “বাঙালিয়ানা” উপভোগ করার জন্য মিষ্টি দই তৈরি করা বাধ্যতামূলক।
মিষ্টি দই এর ভিন্নতা
প্রথাগত উপায় ছাড়া মিস্টি দইতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে।
- আপনি দুধকে অর্ধেক বা এক-তৃতীয়াংশ কমিয়ে টেক্সচারে ঘন করতে পারেন। তারপর একই পদ্ধতি অনুসরণ করে, আপনি ক্ষীর দই প্রস্তুত করতে পারেন। মিষ্টি দই ওরফে লাল দইয়ের তুলনায় খির দই ঘন, সমৃদ্ধ এবং টেক্সচারে কিছুটা আঠালো।
- তা ছাড়া, আপনি খাঁটি মিষ্টি দইতে একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে পারেন এবং এটি কাস্টমাইজ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্বাদের জন্য এক চিমটি এলাচের গুঁড়া, জাফরান রেখা এবং এমনকি ভ্যানিলার নির্যাস যোগ করতে পারেন।
- মিস্টি দইতে মিষ্টি হিসেবে চিনির পরিবর্তে নোলেন গুর ওরফে খেজুরের গুড় যোগ করা শীতের বিশেষত্ব।
- আপনি দুধের মিশ্রণে তাজা ফলের সজ্জা যোগ করতে পারেন এবং একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় মিষ্টি দই রেসিপি প্রস্তুত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আম দই এর অন্যতম জনপ্রিয় সংস্করণ।
- কিছু অতিরিক্ত ক্রাঞ্চের জন্য, আপনি এতে আপনার পছন্দের বাদাম যোগ করতে পারেন। আপনি কাটা বাদাম, পেস্তা, কাজু বাদাম, হ্যাজেল বাদাম এবং কিশমিশও যোগ করতে পারেন।
মিষ্টি দই ওরফে মিস্টি দই রেসিপি একটি খুব সহজ এবং সহজ রেসিপি যা শুধুমাত্র তিনটি মৌলিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে। এটি একটি দ্রুত ডেজার্ট রেসিপি যা খুব দ্রুত রান্না হয় কিন্তু সেট হতে সময় লাগে। এই রেসিপিটিতে, আমি আপনার জন্য রেসিপিটি সহজ করতে নীচের সমস্ত টিপস এবং কৌশলগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছি। আপনি যদি ধাপগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে এটি বাজার থেকে কেনার চেয়ে ভাল স্বাদ পাবে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লবঙ্গ লতিকা, বাংলা মিষ্টি ভাজা পাটিশাপ্ত রেসিপিলবঙ্গ লতিকা
- মনোহরা, হুগলী জেলার প্রসিধ মিষ্টি জনাই এর মনোহরা রইল রেসিপি
- ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
- খোয়া ব্যবহার করে গুলাব জামুন রেসিপি
- জয়নগর এর মোয়া, আহারে বাহারের একটি শীতকালীন বাঙালি ট্রিট
- বালুশাহী রেসিপি, আজ বালুশাহী দোকান থেকে নয় বাড়িতে তৈরি করুন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মিষ্টি দই রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৭ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৭ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ মিষ্টি দই । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মিষ্টি দই এর উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ৩/৪ কাপ চিনি
- আধা কাপ সাধারণ মিষ্টি দই
মিষ্টি দই এর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে একটি চালুনি রাখুন।
- তারপর একটি চিজক্লথ বা মসলিন কাপড় দিয়ে চালনিটি লাইন করুন।
- চিজক্লথে আধা কাপ দই যোগ করুন এবং কাপড়ের পাশগুলো জড়ো করে সামান্য রোল করুন।
- দইকে এক ঘণ্টা বসতে দিন যাতে দই থেকে পানি আলাদা হয়ে যায়।
- এর মধ্যে, একটি প্যানে ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ নিন এবং আগুনে রাখুন।
- দুধ ফুটতে দিন এবং এর মধ্যে একবার বা দুইবার নাড়ুন।
- দুধ ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে ৮০০ মিলি করে নিন। ঘন ঘন নাড়ুন নাহলে প্যানের নীচে লেগে যাবে।
- দুধ কমাতে প্রায় ১০ মিনিট সময় লাগে। হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে দিন।
- পরবর্তী ধাপের জন্য এক কাপ দুধ প্রস্তুত রাখুন।
- দ্রষ্টব্যঃ দুধ খুব বেশি কমাবেন না তাহলে মিস্টি ডো কিছুটা আঠালো হয়ে যাবে এবং খীর ডোতে পরিণত হবে।
- অন্যদিকে, আরেকটি প্যান নিন এবং এতে ৩/৪ কাপ চিনি দিন।
- আঁচ মাঝারি আঁচে রাখুন এবং চিনিকে ধীরে ধীরে গলে যেতে দিন।
- প্রাথমিকভাবে নাড়ার দরকার নেই। সব চিনি গলে গেলে নাড়ুন এবং বাদামী রং হতে দিন।
- ক্যারামেলাইজড চিনিতে অবিলম্বে ১ কাপ দুধ যোগ করুন এবং এটি দ্রুত মিশ্রিত করুন।
- তারপর বাকি দুধ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। প্রাথমিকভাবে, ক্যারামেলাইজড চিনি শক্ত হবে কিন্তু ধীরে ধীরে দুধে গলে যাবে।
- তাহলে দুধের মধ্যে একটি সুন্দর লালচে রং পাবেন। দুধটি আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন।
- বিষয়বস্তু তাপ মুক্তি এবং উষ্ণ হতে অনুমতি দিন। আপনার আঙুল ডুবিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। গরমের কারণে আপনার অস্বস্তি বোধ করা উচিত নয়।
- দইকে চিজক্লথ থেকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ বা কাঁটা দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- তারপর দইয়ের মধ্যে অল্প পরিমাণে উষ্ণ ক্যারামেলাইজড দুধের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- বাকি দুধ যোগ করুন এবং ফেনা পর্যন্ত এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- এবার মিষ্টি দই মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে দিন যেখানে আপনি এটি সেট করতে চান।
- ঐতিহ্যগতভাবে মিস্টি দই সবসময় মাটির পাত্রে রাখা হয়।
- তারপর কাগজ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বিষয়বস্তু আবরণ।
মিষ্টি দই সেট করার তিনটি ভিন্ন উপায় রয়েছে
- সনাতন পদ্ধতিতে, পাত্রটিকে একটি উষ্ণ কাপড় দিয়ে খুব সাবধানে ঢেকে দিন এবং রান্নাঘরের আলমারির মতো গরম ও শুষ্ক জায়গায় বা একটি ক্যাসেরোলের ভিতরে রাতারাতি বা কমপক্ষে ৮-১২ ঘন্টার জন্য মিষ্টি দই সেট করে রাখুন। আপনার জায়গার জলবায়ু বা আবহাওয়ার কারণে সময় পরিবর্তিত হতে পারে। এর মধ্যে পাত্রটি বিরক্ত করবেন না তা না হলে কলকাতার মিস্টি দই সেট হবে না।
- আপনি একটি বড় প্যান নিতে পারেন এবং তার উপর একটি স্ট্যান্ড বা প্লেট রাখতে পারেন। এর উপর মিস্টি ডোই পাত্রটি সাবধানে রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। প্যানের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্যানটিকে ছোট হবের সর্বনিম্ন আঁচে ৩ ঘন্টা রাখুন। দই ঝটপট সেট হয়ে যাবে। দইয়ের তাপ এবং পরিমাণের কারণে সময় তারতম্য হতে পারে।
- ওভেনটি ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন এবং বন্ধ করুন। মিষ্টি দই পাত্রটি খুব সাবধানে ওভেনে রাখুন। প্রতি ঘন্টায়, ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য ওভেনটি চালু করুন এবং তারপরে এটি বন্ধ করুন। এভাবে চুলা বেশিক্ষণ গরম থাকবে। আমার জন্য, মিষ্টি দই সেট করতে ৫ ঘন্টা লেগেছে। ওভেন প্রিহিট করার পর আমি আরও ৪ বার ওভেন অন করেছি।
এখন আপনার মিষ্টি দই প্রস্তুত। তৈরি ডিলিসিয়াস লাল দই।
দ্রষ্টব্যঃ/টিপসঃ
- দুধ সিদ্ধ করে কিছুটা কমিয়ে দিন। এটিকে খুব বেশি কমাবেন না অন্যথায় মিষ্টি ডোয়ের টেক্সচারটি কিছুটা আঠালো হয়ে যাবে।
- সর্বদা কম থেকে মাঝারি-নিম্ন তাপে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন। শিখাকে উঁচু করবেন না কারণ এটি উচ্চ শিখায় খুব দ্রুত পুড়ে যায়।
- চিনির ক্যারামেলাইজ করার সময় সর্বদা কমপক্ষে ১ কাপ দুধ প্রস্তুত রাখুন। ক্যারামেলাইজেশন হয়ে গেলে, দুধ যোগ করুন এবং দ্রুত মেশান। অন্যথায় চিনি অতিরিক্ত সিদ্ধ হতে পারে এবং এটি স্বাদে তিক্ত হতে পারে।
- দুধে যে দই দিতে হবে তা কাপড় দিয়ে ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে পানি আলাদা হয়ে যায়।
- দইতে দুধ যোগ করার আগে, এটি ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- দইয়ের সাথে মেশানোর আগে ক্যারামেলাইজড দুধের মিশ্রণটি গরম হতে দিন। এটি আপনার আঙুল ডুবানোর জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত।
- ধীরে ধীরে দইতে মিষ্টি গরম দুধ যোগ করুন এবং ভাল এবং সমানভাবে মেশান।
- তারপর একটি মাটির পাত্রে মিষ্টি দই মিশ্রণটি রাখুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, কাগজ বা একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। মাটির পাত্র না থাকলে কাচের পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন।
- পাত্রটিকে একটি উষ্ণ এবং শুষ্ক জায়গায় রাখুন যেমন একটি আলমারি বা মাইক্রোওয়েভ বা ওভেন এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা এটিকে বিরক্ত করবেন না।
- মিষ্টি দই লাগানোর সময়কাল আপনার জায়গার জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। আপনি যদি গরম জায়গায় থাকেন এবং গ্রীষ্মে মিষ্টি দই তৈরি করেন তবে এটি 8 ঘন্টার মধ্যে জমে যায়। শীতকালে বা ঠাণ্ডা জায়গায় এটি জমা হতে ১০-১২ ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
- মিষ্টি দই সবসময় স্বাভাবিক দই থেকে সেট হতে বেশি সময় নেয়। তাই ভয় পাবেন না।
- মিষ্টি ডো সেট হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।