বাড়িতেই তুলতুলে নরম পুরি বানানোর গোপন রহস্য। ভারতীয় পুরি রেসিপি বা পুরি রেসিপি, (ভারতীয় ফ্ল্যাট পাফ করা রুটি) কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন। পুরিগুলি হল খামিরবিহীন, গোটা গমের আটা দিয়ে তৈরি পাফ করা ভারতীয় রুটি, সুজি তারপর গভীর ভাজা। বেচারা বাইরের দিক থেকে খাস্তা কিন্তু ভিতরে নরম।
আমার মা দুপুরের খাবার এবং দ্রুত নাস্তার জন্য গরম পুরি দিয়ে আলু ভাজি বানাতেন। সে এখনও সেগুলি তৈরি করে এবং এটি তার রেসিপি। আমি ভেজ কোর্মা, ছোলা এবং ক্ষীর বা শ্রীখণ্ডের মতো মিষ্টান্ন দিয়ে গরিবদের খেতে ভালোবাসি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বীটরুট পুরি, এত দিনতো অনেক রকম পুরি খেয়াছেন আজ রান্না করুন জিভে জল আনা বীটরুট পুরি
- লুচি ও আলুর তোরকারি, বাঙালি স্টাইলের জলখাবার
- লুচি কি আবেগ নাকি আবেগ ফুলকো লুচি?
- পালং শাক পুরি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পারফেক্ট পুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । পারফেক্ট পুরি কোর্সঃ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পারফেক্ট পুরির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২ কাপ পুরো গমের আটা
- ২ টেবিল চামচ সুজি
- জল প্রয়োজনমতো
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ১ টেবিল চামচ তেল
পারফেক্ট পুরির রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্র বা থালিতে ২ কাপ গমের আটা নিন। ২ টেবিল চামচ সুজি যোগ করুন। এছাড়াও ১ চা চামচ নুন এবং ১ চা চামচ চিনি ছরিয়ে, সব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- একটি ছোট কূপ তৈরি করুন এবং ১ টেবিল চামচ তেল ঢালুন। জল যোগ করুন। সমস্ত স্ট্যামিনা দিয়ে একটি ময়দার মধ্যে মাখা শুরু করুন।
- একটি দৃঢ় এবং মসৃণ ময়দা মধ্যে মাখান। ময়দা শক্ত হতে হবে এবং গরিবদের জন্য নরম নয়, তাই জল যোগ করার সময় যত্ন নিন।
- একটি লিনেন কাপড় বা পাত্র দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন। ময়দাকে ১০-১২ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দা থেকে সমান আকারের ৪ টি বল তৈরি করুন। পৃষ্ঠের অংশে কিছু ময়দা ধুলো। পিন রোলার দিয়ে ময়দা রোল করুন।
- ৬-৭ ইঞ্চি ব্যাসের মধ্যে রোল করুন এবং চাপাতির পরে একটু পুরু হতে হবে। শুধু নিশ্চিত করুন যে ময়দার কোন ফাটল নেই। এছাড়াও একটি মূল কারণ যখন আপনি ময়দা রোল করেন সবসময় একপাশ থেকে রোল করেন, উল্টে যাবেন না এবং বিপরীত দিক থেকে রোল করবেন না।
- যেমন আপনি যখন পুরি বা চাপাতি তৈরির জন্য রোল করার জন্য শুধুমাত্র একপাশ ব্যবহার করেন তখন তারা নরম এবং তুলতুলে হয়ে যায়। এছাড়াও এই ভাবে এটি ন্যূনতম বা কোন ফাটল থাকবে।
- এবার একটি ছোট ধাতব বাটি বা ঢাকনা নিন, আস্তে আস্তে চাপ দিন। বিকল্পভাবে আপনি লেবুর আকারের বল তৈরি করতে পারেন এবং ২-৩ ইঞ্চি ব্যাসের মধ্যে রোল করতে পারেন। প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন এবং ময়দা যোগ করুন। বাকি ময়দার সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটি গভীর প্যানে ৩-৪ কাপ তেল গরম করুন। একইভাবে পুরি তৈরি করুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
- লেচি পাফ করার জন্য তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে। ময়দার একটি ছোট টুকরা যোগ করে একটি ছোট পরীক্ষা করুন যদি এটি উঠে যায় তবে তেল প্রস্তুত। একবারে ১ বা ২ টি পুরিস ভাজুন।
- একবারে ১ বা ২ টি পুরি যোগ করুন, যাতে তারা সমানভাবে ভাজতে পারে। বেচারা ভাজলেই তারা উঠে যাবে। এ সময় স্প্যাটুলা বা চামচের পিঠ দিয়ে আলতো করে পিউরিসের পাশে চাপ দিন। খুব বেশি চাপ দেবেন না অন্যথায় বেচারি ফাটতে পারে।
- বেচারা ফুঁপিয়ে উঠবে। এখন উল্টে দিন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা খাস্তা এবং সোনালি বাদামী দেখায়। একটি কাটা চামচ দিয়ে পুরি গুলি সরান। অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য শোষক ন্যাপকিনে ভাজা পুরি রাখুন।
- সবজি, শ্রীখণ্ড বা আলু সবজি দিয়ে গরম গরম পুরি পরিবেশন করুন।
এখন আপনার পারফেক্ট পুরি প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।