শোভাবাজার রাজবাড়ির শোভা আজও বজায় রয়েছে বাঙালীর মনের অন্দরমহলে। তাই পুজোর সময় একবার হলেও ঘুরে আসা চাই এখানে। তাছাড়া রাজবাড়ির রান্নাবান্না নিয়েও মানুষের কৌতূহলের শেষ নেই। শোভাবাজার রাজবাড়ির হেঁশেল, শুধুমাত্র আমিষ খাবারেই সীমাবদ্ধ নয়। নিরামিষ খাবারগুলিও এখানে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশেষ করে পটলের রেসিপি। গ্রীষ্মের সবচেয়ে সাধারণ সবজিগুলির মধ্যে এটি একটি। এই পটল সম্পূর্ণ ভিন্ন মোড় নেয় যদি তিল দিয়ে বানান। রাজবাড়ির বিশেষ নিরামিষ পদ হচ্ছে তিল পটল। এটি বানিয়ে লুচি, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। পটল যে খায় না সে একবার এটি মুখে দিলে তার মুখে পার্থক্যটি স্পষ্ট দেখতে পাবেন। প্রশংসার ঝড় উঠতে বাধ্য এই দাবদাহ গরমেও।
গরমে বাঙালি পরিবারে পটল খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। তাছাড়া অনেকেই পটল খেতে বেশ ভালোবাসেন। পটলের তৈরী রান্না যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনি শরীরের পক্ষেও স্বাস্থ্যকর। পটলে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২ ও ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তাছাড়া ভাজা থেকে শুরু করে তরকারিতে ঠিক মত পটল ব্যবহার করলে পটলের তৈরী খাবারেই জমে যাবে খাওয়া।
বাড়িতে থাকা পটল দিয়েই খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় পটলের দুর্দান্ত সমস্ত মেনু। আজ তার মধ্যে একটাই শেখাতে চলেছি আপনাদের। অনেকেই পোস্ত দিয়ে পটল রান্না করে খেয়েছেন। তাঁর স্বাদ বেশ ভালোই লাগে তবে পোস্তর যা দাম! তাই অল্পেই স্বাদের চাহিদা মেটাতে তিল দিয়েই বানিয়ে নেওয়া যাবে তিল পটল। যেটা তৈরিও হবে সহজে আর খেতেও হবে দারুণ। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে ফেলুন তিল পটল (Til Potol Recipe) ।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পটল নারকোল রোশা, আজ করুন নতুন ধরনের রেসিপি পটল নারকোল রোশা
- পটল মালাইকারি, নারকেল দুধ দিয়ে “পটল মালাইকারি” তৈরি করুন
- পটোল ভাজা বা পারওয়াল ফ্রাই
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক তিল পটল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ তিল পটল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তিল পটলের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৫০০ গ্রাম পটল
- ১/২ চামচ চিনি ছোট
- ১৫০ গ্রাম পেস্ট সাদা তিল
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ৫-৬ চা চামচ সরষের তেল
- ৩ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
- জল প্রয়োজন মত
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
তিল পটলের রন্ধন প্রণালী
- পটল ৫০০ গ্রাম পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সম্পূর্ণ খোসা ছাড়াবেন না।
- পটলের সবজি বানাতে গিয়ে যেমনটা করেন ঠিক তেমনটা। খোসা ছাড়ানো হলে দুই প্রান্তের বোটার অংশ কেটে ফেলুন। আর কিছু করতে হবে না।
- গোটা থাকবে পটল। সাদা তিল ১৫০ গ্রাম ভালো করে বেটে রাখুন। কাঁচা লঙ্কা পেস্ট করুন ৩ চা চামচ মত। চার থেকে পাঁচটা লঙ্কা লাগবে।
- বাকি হলুদ, নুন, চিনি, তেল ও সামান্য জল পরিমাপ মত হাতের কাছের গুছিয়ে নিন।
- কড়াইয়ে সরষের তেল ৫-৬ চা চামচ গরম করুন। গরম হলে এতে গোটা পটলগুলো দিয়ে দিন।
- গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে মিনিট চারেক ভাজুন। তারপর এর মধ্যে হলুদ আর সামান্য নুন দিন।
- দেওয়া হলে আঁচ কমিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এবার লঙ্কার পেস্ট ৩ চা চামচ যোগ করুন। মিশিয়ে নিন পটলের সাথে। তারপর এতে তিল বাটা যোগ করুন। ভালো করে কষান।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে পটল সেদ্ধ হওয়ার মত জল দিন। এক কাপের চেয়ে একটু কম জল লাগবে।
- জল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। পটল সেদ্ধ হয়ে এলে এতে স্বাদ অনুযায়ী নুন আর ১/২ চামচ চিনি দিন।
- গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে কষান। যতক্ষণ না জল মজে যাচ্ছে। একদম মাখা মাখা হবে। ব্যাস আর কিছু করতে হবে না।
- গরম গরম তিল পটল ভাত, রুটি এমনকি পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার মুখরোচক তিল পটল প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।