টোপা কুলের চাটনি হল ভারতীয় বেরি যা ফেব্রুয়ারী মাসে পাওয়া যায় যখন বাঙালিরা বসন্ত পঞ্চমীর দিনে সরস্বতী পূজা উদযাপন করে। ছোটবেলায় আমাদের পুজোর আগে কুল খাওয়া নিষেধ ছিল। আমার মা আমার উপর রেগে যেতেন যদি আমি নুন দিয়ে এই ট্যাঞ্জি বেরি খেতে ধরা পড়ি। মুখে জল!! আমার এখনও মনে আছে আমার দিদা (ঠাকুমা) এই আচারটি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করতে ব্যবহার করেছিলেন এবং আমি যখন তাকে দেখতে যেতাম, তখন আমার কাজিন এবং আমি খুব শান্তভাবে বিছানার নীচে লুকিয়ে এই আচারটি খেয়ে ফেলতাম যখন প্রত্যেকে তাদের বিকেলে কাটাচ্ছিল।
ঘুম যখনই আমি এই আচারটি তৈরি করি তখন এটি খুব নস্টালজিক হয়, আমার শৈশবের দিনের কথা মনে করা আমার জন্য আনন্দ নিয়ে আসে।
কুল গুলি ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং তারপরে লবণ প্রয়োগ করার পরে এটি রোদে শুকাতে হবে। তারপর ফেটে তারপর রান্না করতে হবে। আমি গুড় এবং চিনি যোগ করেছি, কিন্তু আপনি শুধুমাত্র গুড় যোগ করতে পারেন। এটি রান্না করার পরে এটি একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি উপভোগ করার আগে কয়েক দিন রোদে রাখা হয়।
টোপা কুলের চাটনির উপকরণ
- ১৫০ গ্রাম পাকা টোপা কুল
- ২০০ গ্রাম টমেটো
- ২০০ গ্রাম গুড়
- ১/২ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
- ১/৪ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন পাউডার
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ নুন
- ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল
টোপা কুলের চাটনি যে ভাবে তৈরী করবেন
- প্রতিটি টমেটো ৪ টুকরা করে কাটুন। পাকা টোপা কুল ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- পারলে কুল গুলো একটু গা গুলো ফাটিয়ে দেবেন।
- এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে জ্বাল দিন।
- কাটা টমেটো এবং আধা-মশানো (ভিতরে অক্ষত বীজ সহ) যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
- ৫-৭ মিনিটের জন্য টমেটো এবং কুল নরম না হওয়া পর্যন্ত প্যানটি ঢেকে কম আঁচে রান্না করা শুরু করুন।
- নুন, পাঁচফোড়ন পাউডার, এবং গুড় যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং গুড় দিয়ে তোপা কুল আর টমেটো চাটনি জমে যায়।
- হয়ে গেলে, শিখা বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে ভাতের সাথে খাবার শেষে চাটনি পরিবেশন করুন।
- এটি প্রায় ১০-১২ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে খাবার জন্য।