ভেজ স্প্রিং রোল হল একটি জনপ্রিয় চাইনিজ স্ন্যাক যা ক্রিস্পি, ক্রাঞ্চি রোল যা উদ্ভিজ্জ স্টাফিংয়ের সুস্বাদু মিশ্রণে ভরা। মসলাযুক্ত সবজির হট হ্যান্ডহেল্ড পকেটে মোড়ানো হয় এবং একটি আনন্দদায়ক জলখাবারে জন্য গভীর ভাজা হয়।
এই স্প্রিং রোলগুলি হল একটি জনপ্রিয় চাইনিজ স্ন্যাকস যা ক্রিস্পি রোলগুলি একটি সুস্বাদু মিশ্রিত সবজিতে ভরা। মসলাযুক্ত সবজির হট হ্যান্ডহেল্ড পকেটে মোড়ানো এবং গভীরভাবে ভাজা হয় একটি অবিরামভাবে অভিযোজিত এবং আনন্দদায়কভাবে ডিপ করা যায় এমন খাবারের জন্য।
ক্রিস্পি ভেগান ভেজ স্প্রিং রোলের এই মুখরোচক রেসিপিটি আপনার হাতে থাকা সবজি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আমি আপনাকে দেখাতে আগ্রহী যে কীভাবে আপনার প্রিয় ইন্দো-চীনা রাস্তার খাবার ঘরে বসে তৈরি করা যায় মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে।
স্প্রিং রোল সম্পর্কে কিছু কথা
স্প্রিং রোলগুলিকে তাই বলা হয় কারণ এগুলি বসন্ত ঋতুতে এবং চীনের বসন্ত উত্সবের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এগুলি বসন্ত ঋতুতে প্রদর্শিত কিছু তাজা সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।
মিশ্র শাকসবজি একটি পাতলা মোড়ক বা পেস্ট্রির ভিতরে ভরা হয় এবং একটি নলাকার রোলের আকার দেওয়া হয়। ব্যবহৃত মোড়কের ধরনের উপর নির্ভর করে, রোলগুলি তাজা পরিবেশন করা যেতে পারে বা আরও রান্না করা যেতে পারে।
স্প্রিং রোলের অনেকগুলি রূপ রয়েছে। তাই আপনি বিভিন্ন ধরণের স্প্রিং রোল রেসিপি পাবেন। ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলের মতো সুস্বাদু, মিষ্টি এবং এমনকি ভাজা নয় এবং তাজা স্প্রিং রোল হতে পারে। প্রতিটি এশিয়ান দেশের সাথে স্টাফিং উপাদানগুলিও পরিবর্তিত হয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লুচি ও আলুর তোরকারি, বাঙালি স্টাইলের জলখাবার
- গ্রিলড চকলেট এবং পনির স্যান্ডউইচ, টিফিন বা জলখাবারের জন্য দুর্দান্ত
- চাঙ্কি স্ট্রবেরি জ্যাম রেসিপি, সকাল সকাল খুব সময় জলখাবার বা টিফিন তৈরি করুন
- ক্রিস্পি অনিয়ন রিং, জলখাবারে অনেক কিছু তৈরি করেছেন আজ করুন পেঁয়াজের আংটি রেসিপি
- বাজরার উপমা ও শসার রাইতা, আজ চলুন জলখাবারে পুষ্টিকর খাদ্য উপমা ও শসার রাইতা রান্না করা যাক
- কড়াইশুঁটির কচুরি, শীতের দিনে গরম গরম লুচির বদলে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করুন জলখাবার বা ডিনারে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভেজ স্প্রিং রোল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ২৪ টি ভেজ স্প্রিং রোল । কোর্সঃ ভেজ স্প্রিং রোল । রন্ধনপ্রণালীঃ চীনা, বিশ্ব রেসিপি
ভেজ স্প্রিং রোল উপকরণ
সবজি স্টাফিং জন্য
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ২.২৫ থেকে ২.৫ কাপ কাটা বাঁধাকপি বা ১৫০ গ্রাম
- হাফ কাপ কাটা গাজর বা ৮০ গ্রাম
- ১/৩ কাপ পাতলা করে কাটা ক্যাপসিকাম ছোট থেকে মাঝারি আকারের
- ১/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা বিনস বা ৭ থেকে ৮ টি
- ১/৩ কাপ কাটা স্প্রিং অনিয়ন সাদা বা ২ থেকে ৩ টি ছোট থেকে মাঝারি আকারের
- হাফ চা-চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি ঐচ্ছিক
- ১ কাপ রান্না করা নুডলস বা প্রায় ৭৫ গ্রাম রান্না না করা নুডলস ঐচ্ছিক
- ৩ টেবিল চামচ শিমের স্প্রাউট ঐচ্ছিক
- ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ কাটা বসন্ত পেঁয়াজ শাক
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- প্রয়োজন মত তেল ভাজার জন্য
সিলিং পেস্টের জন্য
- ৬ টেবিল চামচ ময়দা
- ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ জল
- ২৮ থেকে ৩০ টি স্প্রিং রোল র্যাপার বা প্রয়োজন অনুযায়ী
ভেজ স্প্রিং রোল যে ভাবে তৈরি করবেন
ভেজ স্প্রিং রোল প্রস্তুতি
- প্রথমে প্যাকেজের নির্দেশ অনুযায়ী নুডলস রান্না করুন।
- গরম ফুটন্ত জলে নুডুলস যোগ করুন এবং সেগুলি রান্না করুন।
- নুডুলস আল দেন্তে সেদ্ধ হয়ে গেলে নুডুলস থেকে পানি বের করে পানিতে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
- যে কোন জল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।
- পাতলা লম্বা ফালা বা ম্যাচস্টিক্সে সবজি কাটা।
- বাঁধাকপি এবং গাজর জন্য, আপনি তাদের টুকরা করতে পারেন।
- সবুজ বেল ক্যাপসিকাম পাতলা ফালা বা ম্যাচস্টিক্সে স্লাইস করুন।
- ফ্রেঞ্চ বিনের জন্য আপনি এগুলিকে খুব পাতলা করে, তির্যকভাবে বা সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন।
- কাটাতে সময় লাগে, তাই আপনি কাজটি সহজ করতে একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন।
- দয়া করে মনে রাখবেন আপনি আপনার পছন্দের সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
স্টাফিং তৈরি করা
- এবার একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। আঁচ মাঝারি রাখুন এবং বসন্ত পেঁয়াজের সাদা অংশ যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং তারপরে কাটা সবজি যোগ করুন।
- উচ্চ আঁচ বাড়িয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন।
- ভাজার সময় তাপ বেশি হয়ে গেলে তা কমিয়ে নাড়তে ভাজতে থাকুন।
- গুঁড়ো কালো মরিচ গুঁড়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি (ঐচ্ছিক) এবং সয়া সস যোগ করুন।
- কালো মরিচ এবং সয়া সস উভয়ই আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
- সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর রান্না করা নুডলস যোগ করুন।
- নুন দিয়ে সিজন করুন। সয়া সস ইতিমধ্যে লবণাক্ত হওয়ায় কম নুন যোগ করুন।
- আবার খুব ভালো করে নাড়ুন। ভরাট শুষ্ক হতে হবে।
- তাপ বন্ধ করুন এবং বসন্ত পেঁয়াজ শাক যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং সবজি ভর্তি একপাশে রেখে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
সিলিং পেস্ট প্রস্তুত করা হচ্ছে
- একটি পাত্রে ময়দা এবং জল মেশান।
- কোন গলদ ছাড়াই একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে খুব ভালভাবে ফেটিয়ে নিন।
স্টাফিং স্প্রিং রোল
- এবার স্প্রিং রোলের র্যাপার নিন। আপনি যদি র্যাপার রেসিপিটি ব্যবহার করেন যা আমি শেয়ার করেছি।
- তবে রান্না করা দিকটি আপনার দিকে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে মোড়কগুলি ব্যবহার করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে।
- এখন আপনার আঙ্গুলের ডগা বা একটি পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে, পেস্টটি মোড়কের প্রান্তে লাগান।
- তারপর একপাশে ১ থেকে ২ টেবিল চামচ ভেজি স্টাফিং রাখুন।
- একটি বড় আকারের মোড়কের জন্য উদ্ভিজ্জ স্টাফিং আরও যোগ করুন।
মোড়ানো পদ্ধতি ১
- আলতো করে কিন্তু শক্তভাবে শেষ পর্যন্ত রোল করুন।
- রোলের শেষ অংশটি সীলমোহর করুন এবং সিল করা দিকটি নীচের দিকে রাখুন।
- এবার কিছু পেস্ট চারদিকে ছড়িয়ে দিন। রোল স্পর্শ করে একপাশে আনুন এবং আলতো করে টিপুন।
- অন্য দিকের সাথে একই কাজ করুন। আবার উভয় বন্ধ প্রান্তে ব্যাটার ছড়িয়ে দিন।
- আপনি যদি বর্গাকার রাপার ব্যবহার করেন, তাহলে রাপারিং করুন।
মোড়ানো পদ্ধতি ২
- আরেকটি পদ্ধতি হল অর্ধেক রোল করা। তারপর বাটা দুপাশে ছড়িয়ে দিন।
- পাশ থেকে উভয় পক্ষের সিল। সিল করা প্রান্তে কিছু পিঠা ছড়িয়ে দিন।
- তারপর স্প্রিং রোলের উপরে খোলা দিকটি আনুন। আলতো করে টিপুন এবং সিল করুন।
- স্প্রিং রোল র্যাপারগুলির সাথে কাজ করার সময়, আপনার হাত থেকে হালকা বল ব্যবহার করুন।
- অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যেতে পারে। যদি কোন ছোট টিয়ার থাকে তবে এটি বন্ধ করার জন্য এটির উপর কিছুটা পিঠা ছড়িয়ে দিন।
- এখন একটি প্লেটে নিচের দিকে মুখ করে সিল করা প্রান্ত দিয়ে সমস্ত স্প্রিং রোল রাখুন।
- স্প্রিং রোল স্টাফিং করার সময় আপনার হাত অগোছালো হয়ে যাবে।
ডিপ ফ্রাইং ভেজ স্প্রিং রোল
- গভীর ভাজার তাপমাত্রায় তেল গরম করুন ১৮০ থেকে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- হালকা গরম তেলে একটি স্প্রিং রোল স্লাইড করুন।
- আঁচ মাঝারি রাখুন। যদি তেল যথেষ্ট গরম না হয়, তবে তারা তেল শোষণ করে এবং ভিজে যায়।
- প্যান বা ওয়াকের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনি একবারে ২ থেকে ৩ টি ভেজ স্প্রিং রোল ভাজতে পারেন।
- হালকা সোনালি হয়ে এলে উল্টে অন্য দিকে ভাজুন।
- ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং প্রয়োজন অনুসারে সোনালি হয়ে যায়। এই স্প্রিং রোলগুলি দ্রুত ভাজা হয়।
- ভাজা ভেজ স্প্রিং রোল গুলো একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন।
- বাড়তি তেল অপসারণ করতে রান্নাঘরের পেপার তোয়ালে এগুলি ফেলে দিন। বাকি রোলগুলিকে ব্যাচে ভাজুন।
- আপনি যদি চান কিছু কাটা বসন্ত পেঁয়াজ সবুজ বা ধনে পাতা দিয়ে ভেজ স্প্রিং রোলগুলি সাজান।
- চিলি গার্লিক সস, হোইসিন সস বা টমেটো কেচাপের মতো আপনার পছন্দের যেকোনো ডিপিং সস দিয়ে ভাজা স্প্রিং রোল গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু ভেজ স্প্রিং রোল প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- শাকসবজিঃ বাঁধাকপি (সবুজ বা বেগুনি), গাজর, বোক চয়, ব্রোকলি, নাপা বাঁধাকপি, লিক, বেল পিপার, ফ্রেঞ্চ বিনস, বেবি কর্ন এবং বসন্ত পেঁয়াজের মতো সবজি অন্তর্ভুক্ত করুন। আপনি বাটন মাশরুম বা ক্রেমিনি মাশরুমের মতো ভোজ্য মাশরুমও যোগ করতে পারেন। সবজিগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঝাঁঝরি/টুকরো করতে মনে রাখবেন যাতে মোড়কের মধ্যে সেগুলি পূরণ করা সহজ হয়।
- রোলগুলিকে মশলাদার করাঃ স্টাফিংকে মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ করতে, কিছু সূক্ষ্ম কাটা কাছা লঙ্কা, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করা আদা এবং রসুন যোগ করতে বেছে নিন।
- ভাজাঃ প্রায় ১৮০ থেকে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস মাঝারি গরম তাপমাত্রায় ভাজার কথা মনে রাখবেন। খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না কারণ রোলগুলি পুড়ে যেতে পারে। কম তাপমাত্রায় ভাজলে তারা আরও তেল শোষণ করবে।
- বেকড স্প্রিং রোল আপনি যদি স্টোর থেকে আনা হিমায়িত মোড়ক ব্যবহার করেন তবে আপনি সহজেই বেক বা এয়ার ফ্রাই করতে পারেন। রোলগুলি তৈরি করা শেষ করার পরে, সেগুলি একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। তাদের উপর হালকাভাবে তেল ব্রাশ করুন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ১৫ থেকে ২০ মিনিট বা ক্রাস্টটি খসখসে এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। প্রতিটি স্প্রিং রোলের উপর বেকিং ঘুরিয়ে অর্ধেক পথ।
- ঐচ্ছিক অ্যাড-ইনসঃ কিছু স্ক্র্যাম্বল করা টোফু বা শিমের স্প্রাউট স্টাফিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। একটি নিরামিষ বিকল্পের জন্য, আপনি স্ক্র্যাম্বলড পনির যোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।