করলা ভাজি রেসিপি | করলার তরকারি এটি উদুপিতে কাঞ্চল পালিয়া বা তামিল ভাষায় পাভাক্কাই ফ্রাই রেসিপি নামেও পরিচিত। করলা তেলেগুতে ‘কাকারকায়া’, তামিলে ‘পাভাক্কাই’, মালয়ালামে ‘পাভাক্কা’, মারাঠিতে ‘করলে’ এবং বাংলায় ‘কোরোলা’ নামে পরিচিত। কেউ কেউ করলা স্টির ফ্রাই রেসিপি অপছন্দ করতে পারেন কারণ এর স্বাদে তিক্ততা রয়েছে। যাইহোক, করলার রেসিপিগুলি যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে সেগুলি আশ্চর্যজনক ভাতের সাইড ডিশ হয়ে উঠবে।
করলার সব রেসিপি আমি সবসময়ই অপছন্দ করতাম। যাইহোক, করলার রেসিপির প্রতি আমার মনোভাব আমার শাশুড়ি পরিবর্তন করেছিলেন। সে করলার রেসিপি পছন্দ করে বিশেষ করে করলার তরকারি। আমি শীঘ্রই সেই রেসিপিটি শেয়ার করব। আজ আমি আমার মায়ের শেয়ার করা উদুপি স্টাইলের করলার তরকারি রেসিপি শেয়ার করছি যেখানে আমরা নুনে ভিজিয়ে এবং পরে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারি। এই ধাপটি নিশ্চিত করুন যে বেশিরভাগ তিক্ততা মুক্তি পেয়েছে এবং নাড়তে ভাজা রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে আপনি যদি করলার আসল স্বাদ দিয়ে আপনার নাড়াচাড়া করতে চান তবে ভিজানোর পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
করলার বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এর অগণিত ঔষধি গুণ রয়েছে। করলা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। তেতো তরমুজ বা করলা সবসময় ডায়াবেটিস নিরাময় ক্ষমতার সাথে যুক্ত। তিক্ত তরমুজের রস সর্বদাই ভারতীয় এবং চীনা প্রাচীন ওষুধের অংশ ছিল, আয়ুর্বেদ সহ। তিক্ত তরমুজ হৃদরোগ, ক্যান্সার, কিডনি এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্যও ভাল।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মুলোশাক এর তরকারি
- অসমীয়া স্টাইলে বাঁধাকপি আলু ভাজি
- আলু ফুলকপির তরকারি , ধাবা স্টাইলে আলু ফুলকপির তরকারি
- ল্যাবরা, বাঙালি স্টাইলে ল্যাবরা তরকারি খেয়া আঙ্গুল চাঁট তে থাকবেন
- ঝিঙ্গে চিংরি রোশা, জিভে জল আনা স্বাদের একটি অপূর্ব ঝিঙে চিংড়ি রেসিপি
- মশলাদার জিরা গোবি / ফুলকপি, ধাবা স্টাইল রান্না করুন বাড়িতেই মশলাদার জিরা ফুলকপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক করলার তরকারি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ করলার তরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
করলার তরকারির উপকরণ
- ১ টি বড় করলা
- ১ চা চামচ নুন মেরিনেশনের জন্য
- প্রাধান্য নারকেল তেল ১-২ টেবিল চামচ তেল
- ১ কাপ জল
- ১/২ চা চামচ সরিষা দানা
- ১/২ চা চামচ ছানার ডাল
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ উরদ ডাল
- কয়েকটা কারি পাতা
- চিমটি হিং
- ১ কাপ তেঁতুলের রস
- ১ বড় টুকরো গুড় বা প্রয়োজন অনুযায়ী
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ রসম পাউডার
- ২ টেবিল চামচ তাজা সুস্বাদু নারকেল
করলার তরকারির রন্ধন প্রণালী
- করলা মোটা টুকরো করে কেটে নিন।
- বীজ এবং স্পঞ্জি কেন্দ্রগুলি সরান।
- কাটা করলা একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এক চা চামচ নুন যোগ করুন।
- ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ২০-৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এবার করলা ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
- একটি বড় কড়াইতে সরিষা, ছানার ডাল, উরদ ডাল, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা এবং শিং সহ এক টেবিল চামচ তেল দিন।
- ভাজা শুরু করুন।
- ছেঁকে নেওয়া এবং নিষ্কাশন করা করলা যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এখন এগুলি একটি কড়াইতে ভাল করে ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় ১০ – ১৫ মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার তেঁতুলের রস যোগ করুন।
- এছাড়াও গুড় এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন।
- ভালভাবে মেশান এবং ১৫ মিনিট বা জল সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- জল পুরোপুরি ঝরে গেলে রসম পাউডার যোগ করুন এবং এক বা ২ মিনিট ভাজুন।
- এর উপর এক চা চামচ তেল দিন।
- তাজা সুস্বাদু কাটা নারকেল দিয়ে সাজান।
- ভাত বা চাপাতি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন করলা পালিয়া।
এখন আপনার সুস্বাদু করলার তরকারি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।