বাঙালিরা এঁচোর রেসিপি খুব পছন্দ করে এবং তারা এটি পেতে গ্রীষ্মের জন্য মরিয়া হয়ে অপেক্ষা করে। প্রকৃতপক্ষে, তারা এর অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য এঁচোর কে গাছ পথ হিসাবে উল্লেখ করে। এখানে গাছ শব্দের অর্থ ভেজ এবং পাথার অর্থ মাটন। এটি এতই সুস্বাদু যে বাঙালিরা সবজিটিকে মাটনের সাথে তুলনা করে। আমার এখনও মনে আছে আমার বাবা কীভাবে গ্রীষ্মকালে বাজার থেকে কাঁচা কাঠাল, মানে কাঁঠাল আনতেন। আমার মা এটি দিয়ে অনেক আশ্চর্যজনক বাংলা রেসিপি রান্না করতেন এবং একর দিয়ে চোলার ডাল তাদের মধ্যে একটি।
কাঁচা কাঁঠালের উপকারিতা
- এটিতে ক্যালোরি কম এবং ওজন কমানোর জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সঙ্গী হতে পারে।
- এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে আমাদের শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
- এতে রয়েছে দ্রবণীয় ফাইবার যা আমাদের শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
- নিরামিষাশীদের জন্য এটি প্রোটিনের একটি বড় উৎস।
- এতে রয়েছে ভিটামিন সি যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
- এটি ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস যা আমাদের হাড়কে মজবুত করে।
নিখুঁত এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল প্রস্তুত করার টিপস
- কাঁঠাল কাটার সময়, এটি আঠালো সাদা তরল নির্গত করে যা কাটা কঠিন করে তোলে। এই সমস্যা কাটিয়ে উঠতে, সবসময় আপনার তালুতে, চপিং বোর্ডে এবং ছুরির ব্লেডে তেল লাগান। এটি তরলকে তাদের সাথে লেগে থাকতে বাধা দেবে।
- ছোলার ডাল আল দেন্তে পর্যন্ত রান্না করুন, মশলা নয়।
- ভাল স্বাদ এবং স্বাদের জন্য এঁচোর রেসিপি রান্না করতে সর্বদা সরিষার তেল ব্যবহার করুন।
- ভালো স্বাদের জন্য নিয়মিত গরম মসলার পরিবর্তে বাংলা গরম মসলা ব্যবহার করুন।
- রেসিপিটি স্বাদে কিছুটা মিষ্টি। এতে অল্প অল্প করে চিনি দিন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- এঁচোড়ের ডালনা, বাঙালি স্বাদে কাঁঠালের তরকারি – কাঁচা কাঁঠাল এবং আলু মশলায় ভাজা
- কাঁঠাল বিরিয়ানি, ঝটপট কাঁঠাল বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
- এঁচোড় পদ, জিভে জল আনা এঁচোড়ের কোফতা কারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
এঁচোর দিয়ে ছোলার ডালের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
চাপ দিতে কাঁচা কাঁঠালের টুকরোগুলো রান্না করুন
- ২৫০ গ্রাম কাঁচা কাঁঠাল (এঁচোর), মাঝারি টুকরা
- আধা চা চামচ লবণ
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ডের কাপ জল
চাপ দিতে ছোলার ডাল রান্না করুন
- আধা কাপ চোলার ডাল ওরফে বেঙ্গল ছোলা
- আধা চা চামচ লবণ
- ডের কাপ জল
ছোলার ডাল ইচোর দিয়ে অন্যান্য উপকরণ
- ১ টি বড় টমেটো কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ৩ টি এলাচ বাটা
- ৩ টি লবঙ বাটা
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক বাটা
- ২ টি শুকনোতিলঙ্কা
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ বাংলা গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- নুন স্বাদ মতো
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
এঁচোর দিয়ে ছোলার ডালের রন্ধন প্রণালী
- কাঁচা কাঁঠাল কাটার আগে প্রথমে ছুরির ব্লেডে, চপিং বোর্ডে এবং হাতের তালুতে ভালো করে তেল মাখিয়ে নিন।
- তারপর ৪ টুকরা করে কাঁঠালের চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁঠালগুলো মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- এঁচোর দিয়ে ছোলার ডালের পরামর্শঃ কাঁঠালের মধ্যে ল্যাটেক্স থাকে, একটি আঠালো সাদা তরল। হাত এবং ছুরি গ্রিজ করা এটি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে এবং কাটা প্রক্রিয়া সহজ করে তোলে।
- লবণাক্ত জলে ভরা একটি বড় বাটি নিন এতে কাঁঠালের টুকরো দিন। এটি কাঁঠালকে বিবর্ণ হতে প্রতিরোধ করে।
- কাঁঠালের টুকরোগুলো প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন। তারপর কুকারে দেড় কাপ পানি, আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন।
- ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ১-২ শিস দিয়ে রান্না করুন। জল ছেঁকে কাঁঠালের টুকরোগুলো একপাশে রাখুন।
- অন্যদিকে, আধা কাপ ছোলার ডাল জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। তারপর ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ১ ঘন্টা পর, জল ছেঁকে এবং ডাল আরও একবার ধুয়ে ফেলুন।
- একটি কুকারে ডাল স্থানান্তর করুন। ডের কাপ জল, হাফ চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং একটি নাড়ুন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রাখুন। এটি ২ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং চাপটি নিজেই ছেড়ে যেতে দিন। ডালটি রান্না করুন যতক্ষণ না আল দেন্তে চিকন না হয়।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- গোটা মশলা মেখে নিন ২ টি তেজপাতা, ৩ টি লবঙ্গ, ৩ টি এলাচ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি, আধা চা চামচ জিরা এবং ১-২ টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিন।
- প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত এবং টমেটো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কম আঁচে 3-4 মিনিট রান্না করুন।
- লবণ, ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
- রান্না করা এঁচোর টুকরোগুলি প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৮-১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা, ৩/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। কম আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- কড়াইতে সিদ্ধ ছোলার ডাল যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান। আঁচ উঁচু করে ডাল ফুটতে দিন। তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ চিনি, ৩/৪ চা চামচ বাংলা গরম মসলা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- আঁচ বন্ধ করে প্যানে ১ চা চামচ ঘি দিন। ভালো করে নাড়ুন এবং ৫ মিনিটের জন্য প্যানের ঢাকনা বন্ধ করুন।
- এবার পরিবেশনের জন্য এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল প্রস্তুত।
এখন আপনার এঁচোর দিয়ে ছোলার ডাল প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।