এঁচোড়ের ডালনা রেসিপি ওরফে কাঠলার তোরকারি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে অত্যন্ত জনপ্রিয়। একে ক্যাথলার ডালনাও বলা হয়। এঁচোড়ের ডালনা বাঙ্গালীদের মধ্যে একটি খুব প্রিয় গ্রীষ্মের রেসিপি যা গ্রীষ্মকালে প্রায়শই প্রতিটি বাড়িতে তৈরি করা হয়। এই বাঙালি খাবারটি তার সর্বোচ্চ স্বাদ এবং অনন্য টেক্সচারের জন্য জনপ্রিয়। এই রেসিপিতে, কাঁচা কাঁঠালের টুকরোগুলি একটি মশলাদার পেঁয়াজ-টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এই সুস্বাদু কাঁঠালের তরকারি রেসিপিটি বেশিরভাগই বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে এবং কখনও কখনও রুটি এবং চাপাতির মতো ফ্ল্যাট রুটির সাথে পছন্দ করা হয়।
এঁচোড়ের ডালনা রেসিপি সম্পর্কে
এঁচোড়ের ডালনা রেসিপি হল একটি বাংলা রেসিপি এবং এর নামই ব্যাখ্যা করে। এটি একটি খাঁটি বাংলা নাম যেখানে ‘এঁচোড়’ এর অর্থ ‘কাঁচা কাঁঠাল’ এবং ‘ডালনা’ শব্দটি ‘গ্রেভির সাথে তরকারি’ বোঝায়। অনেক বাঙালি ‘এচোর’কে ‘কাঁচা কাঠাল’ও বলে। এঁচোড়ের ডালনা হিন্দি অনুবাদকে বলা হয় কাঠাল কি সবজি। উত্তর ভারতের অনেক লোক প্রায় একই প্রধান উপাদান দিয়ে কাঠাল কি সবজি তৈরি করে তবে রান্নার কৌশল এবং উপাদানগুলির অনুপাত প্রতিটি রাজ্যে আলাদা।
বাঙালিরা এঁচোড়ের ডালনা রেসিপি খুব পছন্দ করে এবং তারা এটি পেতে গ্রীষ্মের জন্য মরিয়া হয়ে অপেক্ষা করে। প্রকৃতপক্ষে, তারা এর অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য এঁচোড়কে গাছ পথ হিসাবে উল্লেখ করে। এখানে গাছ শব্দের অর্থ ভেজ এবং পাথার অর্থ মাটন। এর দ্বারা বাঙালিদের মধ্যে ইকোর জনপ্রিয়তা অনুমান করা যায়। আমার এখনও মনে আছে আমার বাবা কীভাবে গ্রীষ্মকালে বাজার থেকে কাঁচা কাঠাল, মানে কাঁঠাল আনতেন। আমার মা এটি দিয়ে অনেক আশ্চর্যজনক বাংলা রেসিপি রান্না করতেন এবং এর মধ্যে একোরের ডালনা অন্যতম।
এঁচোড়ের ডালনা রেসিপি বাঙালি বাচ্চাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বিষয়গুলির মধ্যে একটি কারণ তাদের বেশিরভাগই এটি নিয়ে বোকা বনে যায়। এঁচোড়ের ডালনা রেসিপিটি অনেকটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মশলা দিয়ে তৈরি মাটন কারির মতো। বেশিরভাগ বাঙালি মায়েরা একে মাটন বলে এবং কাঁঠালের তরকারি খাওয়ার আগে তাদের বাচ্চাদের খাওয়ান। এটির স্বাদ এত দুর্দান্ত হওয়ার কারণে, বাচ্চারা এটি বুঝতেও পারে না। আসলে, আমার মা একাধিকবার আমার সাথে একই কৌশল করেছিলেন এবং আমি সর্বদা বোকা হয়েছি। কিন্তু এই ধরনের সুস্বাদু আনন্দের জন্য বোকা বানানো সবসময়ই একটি দুর্দান্ত মজা।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- এঁচোড় পদ, জিভে জল আনা এঁচোড়ের কোফতা কারি
- কাঁঠাল বিরিয়ানি, ঝটপট কাঁঠাল বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
- পকোড়া, সহজ পদ্ধতিতে সন্ধ্যের টিফিন এঁচোড়ের পকোড়া তৈরি করুন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক এঁচোড়ের ডালনা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ এঁচোড়ের ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
এঁচোড়ের ডালনার উপকরণ
- ৮০০ গ্রাম পরিষ্কার করা কাঁঠাল (কাঁচা কাঁঠাল ১ কেজি পুরো)
- ৭৫ গ্রাম চিংড়ি (ঐচ্ছিক, পরিষ্কার এবং তৈরি)
- ৪০০ গ্রাম আলু
- ৬৫ গ্রাম টমেটো
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২৫ গ্রাম আদা
- ৭৫ গ্রাম সরিষার তেল
- ৩ টি শুকনো লঙ্কা
- ৩ টি তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ৷
- ৩ টি এলাচ
- ২ টি দারুচিনি
- ১ চা চামচ জিরা
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১০ গ্রাম জিরা গুঁড়া
- ৩ গ্রাম ধনে গুঁড়া
- ৫ গ্রাম হলুদ
- আধা চা চামচ হিং
- ১৮ গ্রাম নুন
- ২৫ গ্রাম চিনি
- ৫০০ গ্রাম গরম জল
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১/৪ চা চামচ গোরম মশলা
এঁচোড়ের ডালনার রন্ধন প্রণালী
এঁচোড়ের ডালনা যে ভাবে করবেন রান্না
- আলু খোসা ছাড়ুন এবং ৩ সেমি কিউব করে ভাগ করুন।
- টমেটো মোটামুটি করে কেটে নিন এবং কাঁচা লঙ্কা গুলো কেটে নিন।
- ৩ সেমি কিউব করে এঁচোড় পরিষ্কার করে কেটে নিন।
- প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত জলেতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি কালো না হয়।
- এঁচোড়টি ছেঁকে নিন এবং একটি সসপ্যানে ৫০০ মিলি গরম জল, ১০ গ্রাম নুন এবং হাফ চা চামচ হলুদ দিয়ে রাখুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ৮ মিনিটের জন্য বাষ্প করুন যতক্ষণ না কিছুটা নরম হয়।
- আমরা এই পর্যায়ে প্রতিধ্বনিকে সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে চাই না, এটিকে একটু শুরু করে দিন।
- জল ঝরিয়ে ফেলে দিন। এর ফলে ইকোরের অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট ফ্লেভার থেকেও মুক্তি মিলবে।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন।
- এবং মৃদুভাবে ধোঁয়া ছাড়ুন যতক্ষণ না এটি তার তীক্ষ্ণ স্বাদ হারায় এবং ফ্যাকাশে হলুদ হয়ে যায়।
- চিংড়ি ব্যবহার করলে, নুন ও হলুদ দিয়ে ছেঁকে নিন।
- এবং তেল থেকে নামানোর আগে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। পরে জন্য সরাইয়া সেট।
- ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং ৩ গ্রাম চিনি দিয়ে ইকোর ভাজুন।
- ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।
- এবার শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও জিরা দিয়ে তেল জ্বাল দিন।
- আলু যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- আলু সিজন করার জন্য আপনি প্রায় ২ গ্রাম নুন যোগ করতে পারেন।
- সামান্য জলেতে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ ও শিং মিশিয়ে মশলার পেস্ট তৈরি করুন।
- তেলে সরাসরি লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন এবং ২০ সেকেন্ডের জন্য ভাজতে দিন।
- এবার আগে তৈরি করা মশলার পেস্ট যোগ করুন।
- মশলাগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ বা ৬ মিনিটের জন্য ভাজুন, যখনই প্যানটি শুকিয়ে যাবে তখন একটি জলের ছিটা যোগ করুন।
- আদার পেস্ট যোগ করুন এবং আরও ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য মশলা ভাজুন।
- টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। ২ মিনিট রান্না করুন।
- এখন ভাজা ইকোর সাথে ১৬ গ্রাম নুন যোগ করুন, এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য মশলা সহ এটি ব্রেস করুন।
- যদি প্যানটি শুকিয়ে যায়, গরম জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন এবং ব্রেসিং চালিয়ে যান।
- চিংড়ি ব্যবহার করলে, আপনি এখনই প্যানে যোগ করতে পারেন।
- মশলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ৫০০ মিলি গরম জল এবং ২২ গ্রাম চিনি যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ঘি ও গোরম মশলা দিয়ে শেষ করুন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং খাওয়ার আগে ২ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
এখন আপনার এঁচোড়ের ডালনা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
