মিষ্টি দইঃ এই মিস্টি দই রেসিপি হল একটি ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি রেসিপি যা বাঙালিদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এর জনপ্রিয়তার প্রধান কারণ হল এর অনন্য স্বাদ, অপ্রতিরোধ্য গন্ধ এবং অসাধারণ মখমলের টেক্সচার যা মুখে গলে যায়। এই প্রস্তুতিতে, দুধ রান্না করা হয় এবং ক্যারামেলাইজড চিনির সাথে মেশানো হয়।
মিষ্টি দই কি?
মিষ্টি দই একটি ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি রেসিপি যেখানে মিষ্টি শব্দের অর্থ মিষ্টি এবং দই মানে দই। মিষ্টি দই এর আক্ষরিক অর্থ হল মিষ্টি দই। লাল রঙের কারণে একে লাল দই ও বলা হয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
- মনোহরা, হুগলী জেলার প্রসিধ মিষ্টি জনাই এর মনোহরা রইল রেসিপি
- লবঙ্গ লতিকা, বাংলা মিষ্টি ভাজা পাটিশাপ্ত রেসিপিলবঙ্গ লতিকা
- খোয়া ব্যবহার করে গুলাব জামুন রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মিষ্টি দই রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৭ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৭ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ মিষ্টি দই । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মিষ্টি দই এর উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ৩/৪ কাপ চিনি
- আধা কাপ সাধারণ মিষ্টি দই
মিষ্টি দই এর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে একটি চালুনি রাখুন। তারপর একটি চিজক্লথ বা মসলিন কাপড় দিয়ে চালনিটি লাইন করুন।
- চিজক্লথে আধা কাপ দই যোগ করুন এবং কাপড়ের পাশগুলো জড়ো করে সামান্য রোল করুন। দইকে এক ঘণ্টা বসতে দিন যাতে দই থেকে পানি আলাদা হয়ে যায়।
- এর মধ্যে, একটি প্যানে ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ নিন এবং আগুনে রাখুন। দুধ ফুটতে দিন এবং এর মধ্যে একবার বা দুইবার নাড়ুন। দুধ ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে ৮০০ মিলি করে নিন। ঘন ঘন নাড়ুন নাহলে প্যানের নীচে লেগে যাবে।
- দুধ কমাতে প্রায় ১০ মিনিট সময় লাগে। হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে দিন। পরবর্তী ধাপের জন্য এক কাপ দুধ প্রস্তুত রাখুন।
- অন্যদিকে, আরেকটি প্যান নিন এবং এতে ৩/৪ কাপ চিনি দিন। আঁচ মাঝারি আঁচে রাখুন এবং চিনিকে ধীরে ধীরে গলে যেতে দিন। প্রাথমিকভাবে নাড়ার দরকার নেই। সব চিনি গলে গেলে নাড়ুন এবং বাদামী রং হতে দিন।
- ক্যারামেলাইজড চিনিতে অবিলম্বে ১ কাপ দুধ যোগ করুন এবং এটি দ্রুত মিশ্রিত করুন।
- তারপর বাকি দুধ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড় দিন। প্রাথমিকভাবে, ক্যারামেলাইজড চিনি শক্ত হবে কিন্তু ধীরে ধীরে দুধে গলে যাবে।
- তাহলে দুধের মধ্যে একটি সুন্দর লালচে রং পাবেন। দুধটি আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন।
- বিষয়বস্তু তাপ মুক্তি এবং উষ্ণ হতে অনুমতি দিন। আপনার আঙুল ডুবিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। গরমের কারণে আপনার অস্বস্তি বোধ করা উচিত নয়।
- দইকে চিজক্লথ থেকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ বা কাঁটা দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- তারপর দইয়ের মধ্যে অল্প পরিমাণে উষ্ণ ক্যারামেলাইজড দুধের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- বাকি দুধ যোগ করুন এবং ফেনা পর্যন্ত এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এবার মিষ্টি দই মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে দিন যেখানে আপনি এটি সেট করতে চান। ঐতিহ্যগতভাবে মিস্টি দই সবসময় মাটির পাত্রে রাখা হয়।
- তারপর কাগজ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বিষয়বস্তু আবরণ।
- দ্রষ্টব্যঃ দুধ খুব বেশি কমাবেন না তাহলে মিস্টি ডো কিছুটা আঠালো হয়ে যাবে এবং খীর ডোতে পরিণত হবে।
মিষ্টি দই সেট করার তিনটি ভিন্ন উপায় রয়েছে
- সনাতন পদ্ধতিতে, পাত্রটিকে একটি উষ্ণ কাপড় দিয়ে খুব সাবধানে ঢেকে দিন এবং রান্নাঘরের আলমারির মতো গরম ও শুষ্ক জায়গায় বা একটি ক্যাসেরোলের ভিতরে রাতারাতি বা কমপক্ষে ৮-১২ ঘন্টার জন্য মিষ্টি দই সেট করে রাখুন। আপনার জায়গার জলবায়ু বা আবহাওয়ার কারণে সময় পরিবর্তিত হতে পারে। এর মধ্যে পাত্রটি বিরক্ত করবেন না তা না হলে কলকাতার মিস্টি দই সেট হবে না।
- আপনি একটি বড় প্যান নিতে পারেন এবং তার উপর একটি স্ট্যান্ড বা প্লেট রাখতে পারেন। এর উপর মিস্টি ডোই পাত্রটি সাবধানে রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। প্যানের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্যানটিকে ছোট হবের সর্বনিম্ন আঁচে ৩ ঘন্টা রাখুন। দই ঝটপট সেট হয়ে যাবে। দইয়ের তাপ এবং পরিমাণের কারণে সময় তারতম্য হতে পারে।
- ওভেনটি ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন এবং বন্ধ করুন। মিষ্টি দই পাত্রটি খুব সাবধানে ওভেনে রাখুন। প্রতি ঘন্টায়, ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য ওভেনটি চালু করুন এবং তারপরে এটি বন্ধ করুন। এভাবে চুলা বেশিক্ষণ গরম থাকবে। আমার জন্য, মিষ্টি দই সেট করতে ৫ ঘন্টা লেগেছে। ওভেন প্রিহিট করার পর আমি আরও ৪ বার ওভেন অন করেছি।
এখন আপনার মিষ্টি দই প্রস্তুত। তৈরি ডিলিসিয়াস লাল দই।
দ্রষ্টব্যঃ/টিপসঃ
- দুধ সিদ্ধ করে কিছুটা কমিয়ে দিন। এটিকে খুব বেশি কমাবেন না অন্যথায় মিষ্টি ডোয়ের টেক্সচারটি কিছুটা আঠালো হয়ে যাবে।
- সর্বদা কম থেকে মাঝারি-নিম্ন তাপে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন। শিখাকে উঁচু করবেন না কারণ এটি উচ্চ শিখায় খুব দ্রুত পুড়ে যায়।
- চিনির ক্যারামেলাইজ করার সময় সর্বদা কমপক্ষে ১ কাপ দুধ প্রস্তুত রাখুন। ক্যারামেলাইজেশন হয়ে গেলে, দুধ যোগ করুন এবং দ্রুত মেশান। অন্যথায় চিনি অতিরিক্ত সিদ্ধ হতে পারে এবং এটি স্বাদে তিক্ত হতে পারে।
- দুধে যে দই দিতে হবে তা কাপড় দিয়ে ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে পানি আলাদা হয়ে যায়।
- দইতে দুধ যোগ করার আগে, এটি ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- দইয়ের সাথে মেশানোর আগে ক্যারামেলাইজড দুধের মিশ্রণটি গরম হতে দিন। এটি আপনার আঙুল ডুবানোর জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত।
- ধীরে ধীরে দইতে মিষ্টি গরম দুধ যোগ করুন এবং ভাল এবং সমানভাবে মেশান।
- তারপর একটি মাটির পাত্রে মিষ্টি দই মিশ্রণটি রাখুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, কাগজ বা একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। মাটির পাত্র না থাকলে কাচের পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন।
- পাত্রটিকে একটি উষ্ণ এবং শুষ্ক জায়গায় রাখুন যেমন একটি আলমারি বা মাইক্রোওয়েভ বা ওভেন এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা এটিকে বিরক্ত করবেন না।
- মিষ্টি দই লাগানোর সময়কাল আপনার জায়গার জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। আপনি যদি গরম জায়গায় থাকেন এবং গ্রীষ্মে মিষ্টি দই তৈরি করেন তবে এটি 8 ঘন্টার মধ্যে জমে যায়। শীতকালে বা ঠাণ্ডা জায়গায় এটি জমা হতে ১০-১২ ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
- মিষ্টি দই সবসময় স্বাভাবিক দই থেকে সেট হতে বেশি সময় নেয়। তাই ভয় পাবেন না।
- মিষ্টি ডো সেট হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।