Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

মনোহরা, হুগলী জেলার প্রসিধ মিষ্টি জনাই এর মনোহরা রইল রেসিপি

মনোহরা
3.4/5 - (7 votes)

মনোহারা হল একটি বাঙালি সন্দেশ মূলত একটি ছোট শহর জনাই, হুগলি থেকে। সরল স্বাদ, এলাচের হালকা গন্ধ, একটি কুঁচকানো চিনির প্রলেপ বাইরের ভূত্বক এবং ছানায় বোঝাই মনোহরা ঐশ্বরিক। আমি বাবার সাথে খাবার নিয়ে আলোচনা করতে ভালোবাসি। মানুষ তার খাবার এবং বিশেষ করে বাঙালি খাবার জানে। দশমীর দিন ছিল, বাবা আমার বাড়িতে ছিলেন। আমরা দুজনেই সন্দেশের ইতিহাস নিয়ে আলোচনা করছিলাম যখন বাধ্যতামূলক মিষ্টি কেনার এবং বাড়িতে মিষ্টি তৈরির পরিকল্পনা করছিলাম দোশোমির জন্য। আমরা দুজনেই যে মিষ্টির কথা মনে করছিলাম তা হল মনোহারা এবং সম্ভবত আমরা বুল্টু জেঠুকেও মনে করছিলাম! আমাদের আলোচনা তখন বাড়িতে মনোহরা তৈরি করে

জোনাই-এর মনোহরা- স্মৃতি বিজড়িত

আমি গত কয়েক বছর ধরে দোশোমীর জন্য মিষ্টি তৈরি করছি এবং এটা শুরু হয়েছিল যখন আমরা গুরগাঁওয়ে থাকতাম। সম্ভবত সাধারণ বাঙালি খাবারের অনুপলব্ধতার কারণেই আমি বাড়িতে মিস্টি তৈরি শুরু করেছিলাম। আমরা, যদিও, ২০১৫ সালে আমাদের ঘাঁটি কলকাতায় স্থানান্তরিত করি তবে আমি কখনই বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করা বন্ধ করিনি। এই বছর. আমি উল্লেখ করেছি যে আমি জনাই-এর মনোহারা তৈরি করেছি। মিষ্টির একটি বিরল রত্ন আমি আমার এক দূরবর্তী আত্মীয়কে ধন্যবাদ বছর আগে স্বাদ পেয়েছি। “মনোহারা” হুগলি জেলার একটি ছোট জনপদ জনাই থেকে একটি বিখ্যাত মিষ্টি।

আমি যখন বাবাকে বললাম যে আমি মনোহারা বানানোর পরিকল্পনা করছি তখন তিনি জিজ্ঞেস করলেন: “বুল্টু জেঠুর কথা মনে পড়ছে?” আমি হেসে উত্তর দিলাম, “বল্টু জেঠু ছাড়া আর কে! সব পরে, এই মিষ্টি বাবার সাথে আমাকে পরিচয় করিয়ে দিল, মনে নেই!” বাবা হেসে উত্তর দিলেন, “শুধু তোমাকেই নয়, আমাদের উত্তর কলকাতার বাসা থেকে এই মিস্টির সাথে বুল্টু দা পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম”। তারপর বাবা জিজ্ঞেস করলেন, “আপনি কি তাকে ঘৃণা করতেন তা কি মনে আছে! তিনি একজন আশ্চর্যজনক শিক্ষক ডলন ছিলেন কিন্তু আপনি তাকে কখনই পছন্দ করেননি এবং এই কারণেই আপনার ইংরেজি ভয়ঙ্কর!” “ঠিক আছে, তোমাকে সেই পর্বের কথা মনে করিয়ে দেবার দরকার নেই বাবা! তিনি দানবের মতো ছিলেন কিন্তু মনোহারার বিষয়ে আমি নিশ্চিতভাবে বলতে পারি না!

আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন

  1. লবঙ্গ লতিকা, বাংলা মিষ্টি ভাজা পাটিশাপ্ত রেসিপিলবঙ্গ লতিকা
  2. নারকেল মিষ্টি রোল, তৈরি করুন নতুন ধরনের রেসিপি নারকেল মিষ্টি
  3. চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি
  4. লর্ড চম চম, কি ভাবে বানাবেন মিষ্টির দোকানের মতো লর্ড চম চম বাড়িতে
  5. ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
  6. রস বরা, চিনির আর বিউলি ডালের রসালো মিষ্টির তৈরি রইল রেসিপি

চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মনোহরা রেসিপিতে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭০ মিনিট । ৮ জনের জন্য । কোর্সঃ মনোহরা । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি

মনোহরার উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম ছানা
  • ৫০০ মিলি তাজা দুধ
  • ২৫০ গ্রাম খোয়া খির
  • ১০০ গ্রাম চিনি স্টাফিং তৈরি করতে
  • ১০০ গ্রাম চিনি ঘন সিরাপের জন্য
  • ১/৪ চা চামচ সবুজ এলাচ গুঁড়া
  • ২ গোটা সবুজ এলাচ
মনোহরা
মনোহরা

মনোহরার রন্ধন প্রণালী

  1. চিজক্লথের উপরে ছানা নিন এবং কাপড়ের প্রান্তগুলি বেঁধে দিন।
  2. ২০ মিনিটের জন্য জলের উপাদান অপসারণ করতে ছোলার উপর কিছু ওজন রাখুন।
  3. এদিকে, ঘন হতে কমাতে দুধ ফুটতে শুরু করুন।
  4. কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন এবং এর মধ্যে নাড়তে থাকুন।
  5. আপনি প্রায় ৪ চামচ পাবেন। রান্নার পর ঘন ক্রিম।
  6. মাওয়া কষিয়ে নিন।
  7. এবার একটি পাত্রে ছোলা, গ্রেট করা মাওয়া এবং ক্রিম নিয়ে তাতে এলাচের গুঁড়া দিয়ে হাত দিয়ে মিশিয়ে বীজহীন পেস্ট তৈরি করুন।
  8. মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন এবং চিনির সাথে পেস্ট যোগ করুন এবং রান্না শুরু করুন।
  9. অল্প আঁচে ৫ মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সন্দেশ প্যানের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে।
  10. গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে সন্দেশ বের করে নিন।
  11. মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ২” আকারের বল তৈরি করুন।
  12. এবার একটি প্যানে ঘন সিরাপের জন্য রাখা চিনি রাখুন এবং ৫ টেবিল চামচ যোগ করুন। চিনি ঢেকে রাখার জন্য পানি।
  13. ২টি সবুজ এলাচ যোগ করুন।
  14. উচ্চ আঁচে চিনি গলতে থাকুন।
  15. একটি চামচ ব্যবহার করে ক্রমাগত নাড়ুন এটি স্ফটিক গঠনে সাহায্য করবে।
  16. সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন ৩ তারের সামঞ্জস্য আদর্শ।
  17. একটি পাত্রে চিনির সিরাপ বের করে একটু ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ৫ মিনিট রাখুন।
  18. চিনির সিরাপ দিয়ে বার্তাটি ঢেকে দিন; এই পদক্ষেপের জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।
  19. মনোহরা একটি প্লেটে রাখুন এবং চিনি ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং সন্দেশের উপরে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করুন।
  20. সন্দেশ পুরোপুরি সেট হয়ে গেলে মনোহরা পরিবেশন করুন।
  21. মনোহরা ফ্রিজে এয়ার টাইট পাত্রে ২-৩ দিন বা তার বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়।

এখন আপনার মনোহরা প্রস্তুত।

দ্রষ্টব্যঃ
  • ভালো মানের ছানা পাই তাই ব্যবহার করি। যদি আপনি এটির সাথে উপলব্ধ না হন তবে ছানার রেসিপিটি দেখুন।
  • আমার কাছে যে মনোহারা ছিল, তা কোনো বিশেষ সাজসজ্জা ছাড়াই ছিল এবং সাধারণ বলের মতো ছিল এবং আমি সেই আকারটি রাখি এবং কোনো সাজসজ্জার জন্য বেছে নিইনি।

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *