ফুলকপির বড়া হল একটি খাঁটি বাঙালি খাবার যা প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়, বেশিরভাগ শীত ও বর্ষাকালে। পাকোড়ার এই মজাদার এবং আরামদায়ক রেসিপিটি পূর্ব ভারতের উপমহাদেশে ব্যাপক জনপ্রিয়। এটি ধনে পাতার খোঁচাযুক্ত স্বাদের সাথে খাস্তার নিখুঁত কামড় পেয়েছে। এই প্রস্তুতিতে, মাঝারি ফুলকপির ফুলগুলিকে ব্ল্যাঞ্চ করে শুকানো হয় এবং তারপরে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, চালের আটা এবং বেসন দিয়ে প্রস্তুত একটি হালকা মশলাদার বাটাতে ডুবিয়ে তারপর গভীর তেলে ভাজা হয়। ফুলকোপি বোরা রেসিপি হল এক কাপ চা এবং ডাল, ভাত এবং ঘি সহ একটি নিখুঁত পাশ দিয়ে সন্ধ্যার নাস্তার জন্য একটি নিখুঁত সঙ্গী।
ফুলকপির বড়া আসলে কি?
ফুলকপির বড়া হল একটি খাস্তা এবং সুস্বাদু নিরামিষ স্ন্যাক রেসিপি। এই প্রস্তুতিতে, মাঝারি ফুলকপির ফুলগুলিকে ব্লাঞ্চ করে শুকানো হয় এবং তারপরে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, চালের আটা, বেসন, কয়েকটি মশলা এবং মশলা দিয়ে একটি পিঠা তৈরি করা হয়। আরও, ফুলকপির ফুলগুলিকে হালকা মশলাদার বাটাতে ডুবিয়ে তারপর খাস্তা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
ফুলকপির বড়া সবসময় আমার প্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। আমি এই খাস্তা আহ্লাদ খেয়ে বড় হয়েছি। যখনই আমি এই ক্লাসিক বাংলা রেসিপির কথা বলি, আমি সবসময় নস্টালজিক অনুভব করি। আমার এখনও মনে আছে কিভাবে আমি আমার মাকে ফুলকপির বড়া তৈরি করতে বলতাম এবং দুপুরের খাবারে গরম ভাত, পেয়াজ দিয়ে মসুর ডাল এবং সামান্য ঘি দিয়ে দিতাম। শুধুমাত্র একজন বং ই আনন্দ এবং উষ্ণতা কল্পনা করতে পারেন।
ফুলকপির বড়া রেসিপি খুব সহজ এবং তৈরি করা সহজ। এটি প্রস্তুত করার জন্য শুধুমাত্র কয়েক মুঠো উপাদান প্রয়োজন। এটি একটি ব্রতী জন্য একটি নিখুঁত রেসিপি। রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিকটি হল এটি বেশি সময় বিনিয়োগ না করেই খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়ে যায়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন।
- আলু ফুলকপির তরকারী, ধাবা স্টাইলে আলু ফুলকপির তরকারী
- তন্দুরি ফুলকপি টিক্কা রেসিপি
- বাধাকোপি দিয়ে কোই মাছ বা আরোহণ পার্চ মাছ
- মশলাদার জিরা গোবি / ফুলকপি, ধাবা স্টাইল রান্না করুন বাড়িতেই মশলাদার জিরা ফুলকপি
- ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান, কিভাবে ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান ও গ্রেভি তৈরি করবেন
নিখুঁত ফুলকোপির বোড়া প্রস্তুত করার টিপস
ফুলকপির পাকোড়া তৈরি করতে অনেকেই সমস্যার সম্মুখীন হন কারণ তারা ভিজে যায়। কিছু বিষয় খেয়াল রাখলেই পেয়ে যাবেন একদম খাস্তা পাকোড়া।
- ফুলকপির ফুলগুলো ব্লাঞ্চ করার পর সেগুলোকে আর্দ্রতামুক্ত করুন। এটি আরও খাস্তা পাকোড়া তৈরি করতে সাহায্য করে।
- সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং বেসন দিয়ে চালের আটার একটি ছোট অংশ ব্যবহার করুন। এটি আপনার পাকোড়া ক্রিস্পি করতে সাহায্য করে।
- পাকোড়া আরও ক্রিস্পি করতে বাটারে কিছু সরিষার তেল যোগ করুন।
- ব্যাটারের ধারাবাহিকতা খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি সর্দি হওয়া উচিত নয়। এটি মাঝারি হওয়া উচিত।
- ফুলকপির পাকোড়াগুলো সবসময় ডিপ ফ্রাই করে নিন। শ্যালো ফ্রাইং পাকোড়াকে নরম ও ভিজে তোলে।
- পাকোড়াগুলো মাঝারি বা মাঝারি আঁচে ভাজুন। এগুলোকে কম আঁচে ভাজবেন না অন্যথায় বাটা বেশি তেল শুষে নেবে এবং পাকোড়াগুলো ভেজা হয়ে যাবে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ফুলকপির বড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ ফুলকপির বড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ফুলকপির বড়ার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১/২ কাপ ময়দা
- ১/৪ কাপ বেসন
- ৩/৪ চা চামচ চিনি
- ৭ টেবিল চামচ জল
- ১ টেবিল চামচ পোস্ত
- ১/৪ কাপ চালের আটা
- আধা চা চামচ কালজিরে
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২০ টি মাঝারি ফুলকপি ফুল
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদ অনুযায়ী
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- পাকোড়া গুলো গভীর ভাজার জন্য ১/২ কাপ তেল বা দরকার মতো
ফুলকপির বড়ার রন্ধন প্রণালী
- ফুলকপি ধুয়ে মাঝারি আকারে কেটে নিন।
- একটি প্যানে কিছু জল যোগ করুন এবং এটি উচ্চ আঁচে রাখুন। জল ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে তাতে ফুলকপির ফুলকপি দিন।
- প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন এবং তারপরে ফুলগুলি ছেঁকে দিন।
- প্রতিটি ফুলকপির ফুলকে কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।
- ব্যাটার প্রস্তুত করতে একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন। মিক্সিং বাটিতে ১/২ কাপ ময়দা, ১/৪ কাপ বেসন এবং ১/৪ কাপ চালের আটা যোগ করুন।
- মশলা এবং মশলা যোগ করুন ১ চা চামচ নুন,
- ৩/৪ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ কালজিরে বীজ।
- এবং ১ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ, একটি করে বাটিতে এবং সমস্ত শুকনো উপাদানগুলিকে মিশিয়ে নিন একটি চামচ দিয়ে।
- বাটিতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।
- একবারে অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন এবং পাকোড়ার জন্য একটি মাঝারি-ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। আমি ব্যাটারে ৭ টেবিল চামচ জল যোগ করেছি।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে পর্যাপ্ত তেল যোগ করুন পাকোড়াগুলো গভীরভাবে ভাজতে।
- তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, ব্যাটারের একটি ছোট অংশ তেলে ফেলে দিন।
- যদি এটি অবিলম্বে ভাসতে থাকে তবে তেলের তাপমাত্রা পাকোড়া ভাজার জন্য উপযুক্ত।
- ব্যাটারের মধ্যে প্যাট-শুকনো ফুলকপি যোগ করুন এবং এটি সমানভাবে প্রলেপ দিন।
- এখন, ফ্লোরেটগুলিকে ধীরে ধীরে গরম তেলে ছেড়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তেল থেকে পাকোড়া ছেঁকে টিস্যু-লাইনযুক্ত প্লেটে রাখুন। পাকোড়া ভাজার সময় প্যানে ভিড় করবেন না।
- প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং সমস্ত পাকোড়া ভাজুন।
- ফুলকোপির বোড়ার উপর কিছু কালো নুন ছরিয়ে দিন।
- এবং ফুলকপির বড়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার মচমচে ফুলকপির বড়া প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।