আনারসের চাটনি ওরফে আনারসের চাটনি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলা চাটনি। এটি মিষ্টি, সামান্য তীক্ষ্ণ এবং স্বাদে তীক্ষ্ণ এবং একটি অনন্য গন্ধ আছে। এটি বিবাহের অনুষ্ঠান বা অভ্যর্থনা পার্টি, অন্নপ্রাশন, গৃহ-উষ্ণায়ন, সরস্বতী পূজা উত্সব ইত্যাদির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রায়শই প্রস্তুত করা মিষ্টি চাটনি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি খাঁটি বাঙালি খাবার যেখানে শুকনো লাল মরিচ, চিনি এবং লবণ দিয়ে গ্রেট করা আনারস রান্না করা হয়। , কিশমিশ এবং কিছু জল। আনারোশার চাটনি সাধারণত মেইন কোর্স এবং ডেজার্টের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। বাঙালিরা চাটনি পরিবেশনের জন্য ‘পাতর সেশে’ শব্দটি ব্যবহার করে।
আনারসের চাটনি রেসিপি সম্পর্কে
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী তার বিভিন্ন চাটনির জন্য খুবই জনপ্রিয়। প্রতিটি উপমহাদেশে, আঞ্চলিক শৈলীর রান্নার সাথে বিভিন্ন ধরণের চাটনি খাবার তৈরি করা হয়। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে শত শত চাটনির রেসিপি রয়েছে এবং প্রতিটি চাটনির স্বাদ অন্যটির থেকে আলাদা। ভারতীয় চাটনিতে মিষ্টি, নোনতা, টক, মরিচ গরম ইত্যাদির মতো প্রায় সব স্বাদই থাকে।
কিন্তু বাংলা রন্ধনশৈলীতে, চাটনি রেসিপির সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ হল মেথি চাটনি। মিষ্টি এবং টক চাটনি বেশিরভাগ টমেটো এবং ফল থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরনের মশলা সবসময় খাবারের শেষে এবং ডেজার্ট পরিবেশনের ঠিক আগে পরিবেশন করা হয়।
যে কোনো বং অনুষ্ঠানে মানুষ চাটনি ছাড়া খাবারকে অসম্পূর্ণ মনে করে। প্রকৃতপক্ষে, যেকোনো স্বনামধন্য বাঙালি রেস্তোরাঁ সবসময় তাদের খাবারের প্লেটে মিষ্টি এবং টক চাটনি অন্তর্ভুক্ত করবে। টমেটো, কাঁচা আম, আনারস, পেঁপে, জুজুব ফল এবং আরও অনেক ফল থেকে মিষ্টি বা টক-মিষ্টি চাটনি তৈরি করা হয়।
ঘণ্টা হিসেবে বিভিন্ন মৌসুমি ফলের তৈরি মিষ্টি ও টক চাটনি খেয়ে বড় হয়েছি। আমার মা মিষ্টি এবং টক চাটনি পছন্দ করেন এবং যে কোনও উদযাপনে বা একত্রিত হলে তিনি সর্বদা চাটনির রেসিপি তৈরি করতে ভুলবেন না। তিনি বিভিন্ন ধরণের চাটনি তৈরি করতেন এবং আনারোশার চাটনি তার মধ্যে একটি। তার কাছ থেকে এই রেসিপি শিখেছি।
আনারোশার চাটনি বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতে দুইভাবে তৈরি হয়। হয় আনারস ঝাঁঝরি দিয়ে বা চামচ দিয়ে স্ক্র্যাপ করে। আরেকটি উপায় হল আনারসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। উভয় পদ্ধতিই ভাল ফলাফল দেয়, তবে আমি সর্বদা প্রথম পদ্ধতি পছন্দ করি।
আমার মতে, গ্রেট করা আনারস চাটনিতে পুরু এবং ভালো টেক্সচার দেয়। অন্যদিকে, আনারসের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে যদি আনরোজার চাটনি তৈরি করা হয়, তাহলে পাতলা সিরাপ টুকরোগুলো থেকে আলাদা হয়ে যায়।
সাধারণত, আনারোসের চাটনি বাঙালীর বাড়িতে তৈরি হয় না। আনারস একটি মৌসুমি ফল। তাই বাজারে তাজা আনারস সহজেই পাওয়া গেলে এই চাটনি তৈরি করা হয়। এটি বেশিরভাগ সরস্বতী পূজা উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয় এবং সেই সময়কালে পালিত বিবাহ, অন্নপ্রাসন ইত্যাদি অনুষ্ঠানের সময়।
প্রথমবারের মতো, আমি আমার মেয়ের ২য় জন্মদিন উদযাপনের সময় বাড়িতে এই আনারোশার চাটনি রেসিপি তৈরি করেছি। আমার ফ্রিজে আনারস ছিল যা অনেক জায়গা নিচ্ছিল। তারপর আমি পার্টির জন্য আনারসের চাটনি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিলাম। আগেই বলেছি, চাটনি ছাড়া সম্পূর্ণ বাঙালি খাবার অসম্পূর্ণ। এটি একটি বিশাল হিট ছিল এবং আমার মেয়ে সহ সবাই আনারোশার চাটনি পছন্দ করেছিল। সেদিনের পর থেকে এই বাংলা মসলা অনেকবার বানিয়েছি।
আনারোশার চাটনি তার সমন্বয় স্বাদ এবং অনন্য স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। এটি একটি সহজ এবং সহজ রেসিপি যার জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক উপাদান প্রয়োজন যা যেকোনো ভারতীয় রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। এই রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি আগে থেকে তৈরি করে এক সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। চাটনির স্বাদ আগের মতই থাকবে।
ধাপে ধাপে ফটো এবং নির্দেশাবলী সহ আনারসের চাটনির রেসিপি রেসিপির ‘নির্দেশনা’ বিভাগে দেওয়া হয়েছে। আপনার জন্য রেসিপিটি সহজ করতে আমি নীচে সমস্ত টিপস এবং কৌশল অন্তর্ভুক্ত করেছি। তবে সরাসরি রেসিপিতে ঝাঁপিয়ে পড়ার আগে, আমি থালা এবং নায়ক উপাদান ‘আনারস’ সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় জিনিস নির্দেশ করতে চাই।
আনারসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- আনারসে রয়েছে ভিটামিন সি যা আমাদের দৃষ্টিশক্তির জন্য দারুণ। এটি ছানি প্রতিরোধ করতে পারে। আসলে আনারসের রসের ভিটামিন সি হৃদরোগ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- ফলের মধ্যে উপস্থিত বিটা-ক্যারোটিন অ্যাজমার সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- এটি ম্যাঙ্গানিজের একটি বড় উৎস যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
- এটি আমাদের পরিপাকতন্ত্রের জন্য দারুণ এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- এটিতে প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- চাটনি আলু
- অনেক রকমি চাটনি খেয়াছেন, আজ করুন নারকেল চাটনি ধোসা বা ভাতের সাথে টেস্ট কোরে বলুন কেমন হয়েছে
- টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনি | টমেটো খেজুর চাটনি | খেজুর আমসত্ব চাটনির রেসিপি অনুষ্ঠান বাড়ি স্টাইলে
- টমেটো আমসত্ত্ব খেজুর চাটনি, চলুন আজ বিয়ে বাড়ির মতন তৈরি করি টমেটো আমসত্ত্ব খেজুর চাটনি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক আনারসের চাটনি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ১২ জনের জন্য । কোর্সঃ আনারসের চাটনি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আনারসের চাটনির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৬৫০ গ্রাম আনারস ওরফে আনারোশ, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা
- আধা কাপ চিনি
- আধা চা চামচ নুন
- ২ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/৪ কাপ জল সামঞ্জস্য করতে
- ১ চা চামচ ভোজ্য তেল
আনারসের চাটনির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে আনারস কেটে পরিষ্কার করে নিন। আনারসের মাথা।
- এবং নীচের অংশটি কেটে উভয় দিক থেকে সমতল করুন।
- একটি ছুরি দিয়ে ফলের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- তারপর ধীরে ধীরে ছুরির সাহায্যে ছোট বৃত্তাকার বিন্দু ওরফে আনারসের চোখ মুছে ফেলুন।
- আনারস লম্বালম্বিভাবে চার টুকরো করে কেটে নিন।
- তারপরে একটি গ্রাটারের সাহায্যে, আনারসটিকে বাইরের দিক থেকে গ্রেট করুন যতক্ষণ না এটি শক্ত-কেন্দ্রীয় অংশে পৌঁছায়।
- শক্ত-কেন্দ্রীয় অংশটি বাদ দিন যাতে কোনও সজ্জা এবং রস থাকে না।
- একটি পাত্রে গ্রেট করা আনারস সংগ্রহ করে আলাদা করে রাখুন।
- এবার আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে ১ চা চামচ তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তেলে ১ টি শুকনো লঙ্কা যোগ করুন।
- এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য এটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি তার রঙ পরিবর্তন করে সামান্য গাঢ় হয়।
- প্যানে গ্রেট করা আনারস যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন।
- আধা চা চামচ নুন যোগ করুন এবং এটি মেশান। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- প্যানটি ঢেকে আরও ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ২ টেবিল চামচ কিশমিশ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- আধা কাপ চিনি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- চাটনি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত এটিকে উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- তারপর প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে রাখুন।
- ৪-৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না চাটনিটি একটি চকচকে চেহারা পায় এবং গভীর রঙে পরিণত হয়।
- আনারস চাটনির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে ১/৪ কাপ জল যোগ করুন।
- তাপ নামানো বারান এবং চাটনি ফুটতে দিন। তারপর তাপ কম করে এক মিনিট রান্না করুন।
- দ্রষ্টব্যঃ নামিয়ে ঠান্ডা হলে চাটনি ঘন হয়ে আসে।
- সুতরাং, সেই অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন। চাটনি একটু ঝরলে আগুনের আঁচ বন্ধ করে দেওয়া ভালো।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস আনারসের চাটনি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ নিখুঁত আনারস চাটনি প্রস্তুত করার টিপস
- রেসিপির সবচেয়ে কঠিন অংশ হল আনারসের খোসা ছাড়িয়ে সেগুলোকে ডি কোর করা।
- আনারসের চাটনি তৈরির আগের দিন আপনি আনারস থেঁতো করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। এটি আপনার কাজকে সহজ করে তুলবে।
- আনারসকে সর্বদা সামান্য লবণ দিয়ে রান্না করুন যাতে এটি সর্বাধিক আর্দ্রতা ছেড়ে দিতে পারে।
- আনারস নিজেই একটি অনন্য এবং অসাধারণ গন্ধ আছে। তাই, চাটনির স্বাদ বাড়াতে অন্য মশলা ব্যবহার করবেন না।
- টেম্পারিংয়ের জন্য শুকনো লঙ্কা যোগ করুন। এটি চাটনিতে একটি মশলাদার স্বাদ দেয়।
- কিশমিশের যোগ চাটনির স্বাদ বাড়ায়। এটা এড়িয়ে যাবেন না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
