বাঙালি মাছের কাটলেট, মশলাযুক্ত মাছ দিয়ে ভরা গভীর ভাজা আলুর কাটলেট। ভারত জুড়ে সংস্কৃতির অনেক বিস্ময়কর স্মৃতি আমার আঞ্চলিক খাবারের ভোজ তৈরি করে। মাছ সবসময় আমাদের বাড়িতে একটি পরিবারের প্রিয় ছিল এবং মা তাদের রান্না করার বিভিন্ন উপায় চেষ্টা করে। পূর্বের বাঙালিদের মতো, ভারতের পশ্চিমে মহারাষ্ট্রীয়রা প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার নিয়ে আসে।
বাঙালি মাছের কাটলেট সবসময়ই রবিবার বিকেলের খাবার ছিল। মশলাদার মাছের স্টাফিং সহ ক্রিস্পি গভীর ভাজা আলু। ঐতিহ্যগতভাবে কিশমিশও যোগ করা হয় যা মিষ্টি যোগ করে তবে আমি সেগুলিকে মায়ের মতো ছেড়ে দিই।
একটি বাঙালি চপ বা কাটলেট ডিম, ভেড়ার কিমা বা এমনকি কলার ফুল সহ বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। আমি সামুদ্রিক খাদ ব্যবহার করেছি কারণ এটি একটি সূক্ষ্ম সাদা মাছ যা মশলার স্বাদ খুব ভাল লাগে। চাটনি বা কেচাপের সাথে খাওয়ার সময় এটি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- দম চিতল, চিতল মাছের এই পদ খেলে আঙ্গুল চাটতে থাকবেন
- বাধাকোপি দিয়ে কোই মাছ বা আরোহণ পার্চ মাছ
- মাছের মাথা দিয়ে খিচুরি
- পাবদা মাছের তেল ঝাল, বা পাবদা মাছের তরকারি
- মাছের রাজা রুই, রইল রুই মাছের ঝোলের রেসিপি
- ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি, মৌরোলা মাছের অনেক পদই খেয়াছেন আজ ট্রাই করুন ক্যাপসিকাম মৌরোলা চরচোরি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বাঙালি মাছের কাটলেট রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ বাঙালি মাছের কাটলেট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের কাটলেটের উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম সামুদ্রিক মাছের পিস
- ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি বার্ড আই কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ডের চা চামচ জল আর আদা দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ হালকা লঙ্কা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- ১ চিমটি চিনি
- ১ চা চামচ জিরা মোটা করে গুড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা গার্নিশ করার জন্য
আলুর মিশ্রণের জন্য
- ৭৫০ গ্রাম আলু সিদ্ধ এবং গ্রেট করা বা মাখা
- ১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১৫০ গ্রাম ময়দা
- ৩ টি বড় ডিম হালকা ফেটিয়ে নিন
- লেপ জন্য রুটির টুকরো বা গুড়ো
- ভাজার জন্য তেল
মাছের কাটলেটের রন্ধন প্রণালী
- একটি ছোট সসপ্যানে মাছ রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- জল ঝরিয়ে মাছের খোসা ছাড়িয়ে একপাশে রাখুন।
- আলু হালকা করে মাখুন এবং ফিলিং করার সময় একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ১২ মিনিটের জন্য ভাজুন যখন তারা রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং হালকা বাদামী হয়ে যায়।
- কাটা লঙ্কা এবং আদার পেস্ট যোগ করুন এবং 30-40 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন এবং কাঁচা স্বাদ বন্ধ করতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
- এবার ভিনেগার, চিনি, জিরে দিন। নাড়ুন এবং ভাজা মাছ যোগ করুন।
- ভাল করে মেশান এবং ১২ সেকেন্ডের জন্য গরম করুন এবং আগুন থেকে নামিয়ে নিন। সিজন করে ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- স্টাফ করার আগে মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন। আলুতে ভুট্টার ময়দা যোগ করুন।
- এবং ভাল করে মেশান। ম্যাচা চপগুলি প্রলেপ দিতে ময়দা, ডিম এবং ব্রেড ক্রাম্বগুলি রাখুন।
- আলু ৮-১০ টা সমান অংশে ভাগ করুন।
- আপনার হাতের তালুতে আলু রোল করুন এবং মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন।
- এবং ১ টেবিল চামচ মাছের ভরাট যোগ করুন। সবগুলো কোণা একসাথে নিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।
- যদি কিছু ভরাট ভেদ করে, কোট করার জন্য একটু বেশি আলু দিয়ে ঢেকে দিন।
- চপগুলিকে ময়দায় রোল করুন, তারপরে ডিমের মিশ্রণটি এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্বে, সমস্ত দিক ঢেকে রাখুন।
- এখন আবার ডিমের মিশ্রণে এবং সবশেষে ব্রেডক্রাম্বে ডুবিয়ে রাখুন
- কিছু তৈরি করুন এবং একটি গভীর সসপ্যান বা কড়াইতে তেল গরম করুন।
- সঠিক তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে গরম তেলে একটি ছোট টুকরো আলু ফেলে দিন।
- মাছ গুলো কাত একটি প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী এবং চারদিক থেকে খাস্তা হয়ে যায়।
- ভাজার সময় রান্নাঘরের কাগজে বাকিটা বের করে নিন। কম চুলায়ও গরম রাখতে পারেন
- চাটনি বা কেচাপ এবং কিছু সালাড দিয়ে পরিবেশন করুন মাছের কাটলেট।
এখন আপনার সুস্বাদু মাছের কাটলেট প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।