ফুলুড়ি হল কলকাতার রাস্তায় বেগুনি, আলু চপের পরে সবচেয়ে বেশি পাওয়া টেলিভাজা, অবিশ্বাস্যভাবে সস্তা দামে। তবুও এটি মাছ ভাজার মতো চটকদার নয় এবং বেগুনির মতো জনপ্রিয় নয়। তবে এটি অবশ্যই মানুষের পছন্দের সবচেয়ে জনপ্রিয় পুরস্কার পেয়েছে। আমার মতে ফুলুড়ি হল চপ-তেলেভাজা জগতের ডার্ক হর্স। ভালো লাগুক আর না লাগুক কিন্তু ফুলুড়ি যে বাংলাকে খাইয়েছে এবং আত্মাকে অনেক দিন ধরে বাঁচিয়ে রেখেছে তা এড়াতে পারবেন না। আমি আপনাকে বলব কিভাবে.
আসলে, এই মুড়ি তেলভাজা হল লক্ষ লক্ষ বাঙালির প্রাতঃরাশ যারা সারা বাংলা থেকে প্রতিদিন কলকাতায় আসে কাজের জন্য। এই অধিকাংশ মানুষ তাদের দৈনিক মজুরির ভিত্তিতে জীবনযাপন করে এবং এই হারের মধ্যে তাদের ক্ষুধা মেটাতে না পারলে আজকের পরিপ্রেক্ষিতে বেঁচে থাকা অসম্ভব।
প্রাচীনকাল থেকেই ফুলুড়ি বাংলার জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। এক বাটি পান্তা ভাত, কাঞ্চা পেঁয়াঞ্জ কাঞ্চা লঙ্কা আর ফুলুড়ি আমাদের ঠাকুরমা এবং বড় খালারা বছরের পর বছর ধরে খেয়েছেন। এবং অবশ্যই অবাক হবেন না যদি আমি আপনাকে বলি যে এই বং সোল ফুডটি ঐতিহ্যের নামে পাঁচ তারকা রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হচ্ছে।
এখন তার মূল ফিরে, ফুলুড়ি , জল উদ্দেশ্য; ফ্লফি ব্যাটার হল যে কোন তেলের ভিত্তি। এটি বেসন এবং মসলার মতোই সহজ। কখনও কখনও পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করা হয় যাতে খসখসে অথচ তুলতুলে ফোলি তৈরি হয়। আর একই পিঠায় বেগুন ব্যবহার করলে বেগোনিয়া হয়ে যাবে, আলু প্যাটি হয়ে যাবে আলুর চপ, ফুলকপি হয়ে যাবে ফুলকোপির বোড়া ইত্যাদি। কিন্তু শক্ত খসখসে বাইরের স্তর দিয়ে নরম তুলতুলে পাফ করা চাল বেক করার জন্য সঠিক কৌশল প্রয়োজন।
ফুলে ওঠা বেসন এর বোরা ফুলুড়ি শব্দের সঠিক ব্যাখ্যা হবে। আর ডিপ ফ্রাইড ময়দা ফ্রিটার ইংরেজিতে উপযুক্ত অনুবাদ যদি আমি আপনাকে বলতেই পারি। ঐতিহ্যগতভাবে ছোলার ডন সারারাত ঞ্জলেতে ভিজিয়ে রাখা হয়; পরের দিন সকালে ডালকে হাত দিয়ে পিটাতে হবে যতক্ষণ না তা ফুলে ও হলুদ হয়ে যায়। তারপর পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচের সাথে লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়ার মতো মশলা যোগ করা হয়। এবং তারপরে গরম তেলে ছোট অংশগুলি দিয়ে দিন এবং সেগুলি খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিন্তু আজকাল বাজারে রেডিমেড বেসন এত সহজে পাওয়া যাচ্ছে যে ডালের জায়গায় জায়গা করে নিয়েছে। তাই এখন বেসনের আটা জলের সাথে মিশিয়ে ফোলা পর্যন্ত ফেটাতে হবে। বাকি একই কিন্তু এটি অবশ্যই ব্যথা এবং রান্নার সময় হ্রাস করেছে। এখন আমরা যখন খুশি এক বাটি মুড়ি ফুলুড়ি উপভোগ করতে পারি, বিশেষ করে যখন আকাশ আমাদের উপর তার হৃদয় বর্ষণ করছে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বিটরুট ফালাফেল, বাঙালি ভেজিটেবিল চপ তৈরির সিক্রেট রেচিপি জেনে নিন
- মাছের চপ, তৈরি করুন মাছের চপ অতি সহজে
- কিভাবে কম সময়ে বাঙ্গালী স্টাইল চিকেন চপ রান্না করবেন
- আলুর চপ বানিয়ে বাচ্চাদের খাওয়ান, সবাই রেসিপিটির করবে প্রশংসা
- মাংসর চপ, মুরগির মাংস দিয়ে আলুর চপ
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ফুলুড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ ফুলুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙ্গালি রেসিপি
ফুলুড়ির উপকরণ
- ১ কাপ বেসন
- ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ নুন
- জল দরকার মতো
- ১ টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
- ৩ টি সূক্ষ্ম করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- গভীর ভাজার জন্য সরিষার তেল বা সাদা তেল
ফুলুড়ির রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় পাত্রে বেকিং পাউডার ছাড়া সমস্ত শুকনো উপাদান একত্রিত করুন।
- অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং মিশ্রণ তৈরি করুন যতক্ষণ না এটি তুলতুলে এবং গলদ মুক্ত হয়।
- একবারে সব জল ঢেলে দেবেন না। সামান্য জল যোগ করুন, এটি ভালভাবে মেশান এবং তারপর আবার যোগ করুন এবং এভাবে নাড়তে থাকুন।
- এটি একটি মুক্ত মসৃণ উপাদান নিশ্চিত করবে।
- জল ভরা একটি ছোট বাটি নিন; এতে কয়েক ফোঁটা বাটা ফেলে দাখুন। ফোঁটা না মিশে জলেতে ভাসলে ফুলুড়ি ভালো হয়।
- এখন বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং হালকাভাবে মেশান।
- এয়ার কন্ডিশনার ছাড়াই ব্যাটারে পেঁয়াজ এবং কাটা সবুজ লঙ্কা যোগ করুন।
- গভীর ভাজার জন্য উপযোগী যেকোনো গভীর নীচের প্যান নিন এবং মাঝারি আঁচে তেল গরম কভরুন।
- প্যানের গভীরতা ২” এর বেশি হওয়া উচিত। তেল গরম হয়ে গেলে জ্বাল কম করবেন।
- তেল প্রস্তুত কি না তা পরীক্ষা করার জন্য, একটি চামচ ব্যাটারে ডুবিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন এবং গরম তেলে ব্যাটারের ফোঁটাগুলি প্রবাহিত হতে দিন।
- যদি ড্রপগুলি নীচে ভাসতে শুরু করে তবে গরম তেল প্রস্তুত।
- যদি তারা ভাসতে শুরু করে, অবিলম্বে ২ মিনিটের জন্য তেলটি বন্ধ করুন এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- ফোঁটাগুলো নিচের দিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য বসে থাকলে, তেলে খুব ঠাণ্ডা হলে ফুলুড়ি ভাজতে হবে।
- ১ টেবিল চামচ বাটা নিন এবং সাবধানে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
- এটি করার জন্য আপনি আপনার তালুতে ব্যাটারের একটি ছোট অংশ নিতে পারেন।
- গরম তেলে শুধু ব্যাটার কোটেড প্যাটি ফেলবেন না, আস্তে আস্তে ফেলুন, এভাবে তেলের ছিটা থাকবে না।
- আঁচ কম-মাঝারি রাখুন এবং ৩-৫ মিনিটের জন্য বেসন রান্না করুন। ততক্ষণ পর্যন্ত ফুলুড়ি ভূপৃষ্ঠে ভাসতে থাকবে এবং নিজেকে ঘোরাতে থাকবে।
- আলতো করে অন্য দিকে উল্টিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- যদি ফুলে ওঠে, তবে আপনার বেসনের ফুলুড়ি প্রস্তুত। একটি কাটা চামচ দিয়ে তেল থেকে সরান এবং অতিরিক্ত তেল পরিত্রাণ পেতে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
- সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন মুড়ি চাঞ্চুর আর চাএর সাথে।
দ্রষ্টব্যঃ ১. বাটা মানে মিশ্রণ ২. ফুলুড়ি ভাজতে ডুবো তেল দরকার তা না হলে ফুলুড়ি আর ফুলুড়ি হবে না ব্যাসম বড়া হএয়া যাবে ৩. পিঁয়াজ ঐচ্ছিক।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
