আজকে যে পদ আপনাদের বলবো সেটা হয়তো অনেকই জানেন, রেসিপি টি হল দম চিতল। এটি আমাদের পরিবারে নতুন সদস্যকে স্বাগত জানানোর একটি ঐতিহ্যবাহী উপায়, তা হোক নতুন বর বা বরকে স্বাগত জানানো বা স্বাগত জানানো বা শুভকামনা জানানোর জন্য অথবা পরিবারে মা হবেন। তাই, যখন আমার ভাই এবং জামাই তাদের নবজাতককে নিয়ে আমাদের সাথে দেখা করতে এসেছিল, আমি তাদের জন্য এই সফরটিকে স্মরণীয় করে তুললাম। এখানে, চিতল বা ক্লাউন মাছকে ধীরগতিতে রান্না করা হয় সুগন্ধযুক্ত মসলা দিয়ে সমৃদ্ধ গ্রেভিতে এবং একটি মাস্টারপিসের জন্ম হয়!!!
রবিবার সকাল হলে হয়তো ক্ষমা করা যেত।
কিন্তু সোমবার বিকেলের জন্য, করণীয় তালিকার সাথে নিরলসভাবে দৌড়ানো এবং সপ্তাহের বাকি দিনগুলি একটি উন্মত্ত উন্মত্ত হওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়ে, আমি বোঝার চেষ্টা করছি কেন চিতল মাচকে ক্লাউন নাইফ ফিশ দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা উচিত। কেন এটির নামকরণ করা হয়েছিল? যেমন (না, আমি সেই নামটি তৈরি করেছি, আপনি সন্দেহ করছেন, এটি আমাদের নিজস্ব চিতল মাচের ইংরেজি নাম), এটি আসলে অশ্লীলতা।
আচ্ছা, কে ভাবল, সে কি ভাবল, এই যে আমার রান্নাঘরের কাউন্টারে বিশ্রাম নিচ্ছে সেই সুন্দর চিতল বেলি স্টেক। নুন এবং সোনালী হলুদে আনন্দে ভিজিয়ে রাখুন। এবং ধৈর্য ধরে আমার পরবর্তী নির্দেশাবলীর জন্য অপেক্ষা করছি।
পূজোয় বাড়িতে হোক বা বাইরে ভোজন রসিক বাঙালির ভোজন তালিকায় ইলিশ, চিংড়ি আর মাংস থাকবেই থাকবে। নিয়ম ভেঙে একটু অন্যরকম স্বাদ আস্বাদন করতে আমার সব সময় ভালো লাগে আর সেই কারণেই আমার খাদ্য তালিকায় এবার চিতল মাছ। খুব সহজ চট জলদি হয়েও যাবে, আবার একেবারে ভিন্ন স্বাদের একটা নতুন পদ প্রিয় জনদের দেওয়াও হবে ।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বাধাকোপি দিয়ে কোই মাছ বা আরোহণ পার্চ মাছ
- মাছের মাথা দিয়ে খিচুরি
- পাবদা মাছের তেল ঝাল, বা পাবদা মাছের তরকারি
- রুই মাছের কালিয়া রেসিপি, ধাপে ধাপে বিস্তারিত বাঙালি স্টাইলের মাছের কালিয়া রেসিপি
- মাছের চপ, তৈরি করুন মাছের চপ অতি সহজে
- মাছের তন্দুরি রেসিপি, বাড়িতে রান্না করুন ফিশ তন্দুরি পদ
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাকদম চিতল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ দম চিতল । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙ্গলি রেসিপি
দম চিতলের উপকরণ
- চিতল পেটি ৩ টি
- মৌরি ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৫ টি
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
- আদার পেস্ট ১ চা চামচ
- রসুন পেস্ট ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া এক চিমটি
- আস্ত গরম মসলা
- তেজপাতা ১ টি
- টক দই ৩ টেবিল চামচ
- হিং এক চিমটি
- কিশমিশ ১ চা চামচ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- তেল প্রয়োজন মতো
- নুন হলুদ পরিমান মতো
- আস্ত শুকনো লঙ্কা ১ টি
- চিনি ১ চা চামচ
দম চিতলের রন্ধন প্রণালী
- মাছে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একই প্যানে তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। তেলে মৌরি/ মৌরি বীজ, তেজপাতা, গোটা গরম মসলা, শুকনো লঙ্কা এবং হিং যোগ করুন।
- এরপর আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, নুন এবং চিনি এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন।
- কিছু জল ছিটিয়ে ভাল করে মেশান। তেলের উপরিভাগ পর্যন্ত ভাজুন। দই যোগ করুন এবং তেল বের হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর ১ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- জল ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর বাকি ঘি ও কিশমিশ দিয়ে দিন। একটি ভারী ঢাকনা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন (দম রান্না করুন)।
- তেল উপরে উঠলে তাপ বন্ধ করে দিন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন। প্লেইন ভাতের সাথে দম চিতল পরিবেশন করুন।
এখন আপনার দম চিতল প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- দম চিতল টা কিন্তু পিয়াজ ছাড়া রান্না হয়েছে, আপনারা চাইলে পিয়াজ ব্যবহার করতে পারেন।
- পিয়াজ দাওয়া দম চিতল রেসিপি চাইলে নিচে মন্তব্য করুন। ধন্যবাদ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।