বাঙালি চিড়ের পায়েস হল নলেন গুর দিয়ে তৈরি চ্যাপ্টা ভাত (পোহা) পুডিং রেসিপি। এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি বাংলায় উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। খেজুরের গুড় বা গুড় পুডিং/পায়সাম রেসিপিতে একটি বিশেষ মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। নলেন গুরের নিকটতম প্রতিস্থাপন হল ব্রাউন সুগার, যদি নোলেন গুর অনুপলব্ধ হয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লাউয়ের পায়েস
- চোষির পায়েস চুষির পায়েস
- বাড়িতেই রান্না করুন পায়েস, শিখেনিন গাজরের পায়েস রেসিপি
- খেয়াছেন তো অনেকরকম পায়েস, আজ ট্রাই করুন লিচুর পায়েস নিচে রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিড়ের পায়েস রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ চিড়ের পায়েস । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিড়ের পায়েসের উপকরণ
- ১/২ কাপ চিড়ে
- 2 টেবিল চামচ চালের আটা
- 2 1/2 লিটার দুধ
- 1 কাপ নোলেন গুর, বা ব্রাউন সুগার
- 2 এলাচি (ইলাইচি) শুঁটি/বীজ
- 8-10 মিশ্র বাদাম, বাদাম/কাজু, কাটা
- 1 টেবিল চামচ সুলতানা কিশমিশ
- 1 চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড, এবং গার্নিশের জন্য একটু বেশি
- চিমটি লবণ
চিড়ের পায়েসের রন্ধন প্রণালী
কিভাবে তৈরী করে
- নোলেন গুড় দিয়ে বাঙালি চিড়ের পায়েস রেসিপি রান্না করতে, চিড়েকে জল দিয়ে ভালোকরে ধুয়ে চিড়ে ছেঁকে নিন।
- এক কাপ দুধে ধুয়ে ফেলা চিড়ে ভিজিয়ে রাখুন।
- এছাড়াও চালের আটার সাথে ১/২ কাপ দুধ মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
- জাফরান সামান্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন। একপাশে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে বাকি দুধ এবং এলাচের শুঁটি একসঙ্গে সিদ্ধ করে ফুটিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নারুন।
- ফুটন্ত দুধে চালের আটার মিশ্রণ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
- চালের আটা সিদ্ধ হওয়া এবং দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১২-১৫ মিনিট ফুটান।
- এবার দুধে ভেজানো চিড়ে যোগ করুন তারপর দুধে ভেজানো জাফরান যোগ করুন।
- চিড়ের পায়েশ ১৫ মিনিটের বেশি রান্না করুন বা যখন চিড়ে ভালভাবে রান্না করা হয়।
- এবং দুধ যথেষ্ট ঘন হয়ে যায়, তখন নোলেন গুর বা ব্রাউন সুগার যোগ করুন।
- এটিকে নাড়ুন এবং যতক্ষণ না গুড়/বাদামী চিনি দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
- তারপর কাটা বাদাম/কাজু এবং এক চিমটি নুন যোগ করুন, এক মিনিট রান্না করুন এবং আঁচ থেকে সরান।
- একটি পরিবেশন পাত্রে নোলেন গুর দিয়ে বাঙালি চিড়ের পায়েস রেসিপি ঢেলে দিন।
- জাফরান স্ট্র্যান্ড/বাদাম/কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
- ছোলার ডাল রেসিপি/আর মাছের ঝোল রেসিপি এবং রাতের খাবারের জন্য জিরা ভাতের সাথে খুব ভাল।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস চিড়ের পায়েস প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।