চিংড়ি মাছের ডালনা ওরফে চিংড়ি মাছের ঝোল হল একটি চটকদার, মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত বাঙালি চিংড়ির তরকারি যা বাঙালিদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, চিংড়ি ম্যারিনেট করা হয়, ভাজা হয় এবং তারপরে কিছু আলুর টুকরো দিয়ে মশলাদার পেঁয়াজ-টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এই বহুমুখী চিংড়ি মাচার রেসিপিটি বাঙালি খাবারের একটি সম্পদ যা প্রায়শই প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। এটি বেশিরভাগই ভাত এবং কখনও কখনও রুটির সাথেও স্বাদযুক্ত হয়। ব্যস্ত কর্মদিবসের সময় এটি আপনার মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য একটি নিখুঁত সংযোজন হতে পারে।
নিখুঁত চিংড়ি মাছের ডালনা প্রস্তুত করার টিপস
- ভাজার আগে চিংড়ি ও আলুর টুকরোগুলো লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করুন।
- আলু এবং চিংড়ি আলাদাভাবে ভাজুন কারণ উভয়ের রান্নার সময় আলাদা।
- চিংড়ি মাছের ডালনা রান্না করতে সবসময় সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি থালাটিকে আরও ভাল স্বাদ এবং স্বাদ দেয়।
- রেসিপি থেকে পুরো মশলা বাদ দেবেন না। এটি তেলে একটি সুন্দর সুগন্ধ সৃষ্টি করে।
- রেসিপিটি সহজ করার জন্য মাটির মশলা দিয়ে একটি আলাদা মশলা পেস্ট তৈরি করুন।
- রেসিপি থেকে বাংলা গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি এড়িয়ে যাবেন না। এটি থালাটিকে খাঁটি বাঙালি স্বাদ দেয়।
চিংড়ি মাছের ডালনা কি?
চিংড়ি মাছের ডালনা একটি খাঁটি বাঙালি খাবার এবং রেসিপিটির নাম নিজেই থালাটির ব্যাখ্যা করে। ‘চিংড়ি মাছ’ শব্দের অর্থ হল চিংড়ি এবং ‘ডালনা’ মূলত একটি বাঙালি বিশেষত্ব যেখানে আলুর টুকরো এবং টমেটো ব্যবহার করে তরকারি তৈরি করা হয়। গ্রেভির সামঞ্জস্য সামান্য সর্দি। কখনো ডালনায় পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার হয় আবার কখনো হয় না।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পনির বিরিয়ানি, মাছ মাংস সব্জি বাদ দিয়ে তৈরি করুন পনির বিরিয়ানি
- অমৃতসারী মাছ | ভারতীয় শৈলী মাছ এবং চিপস । Amritsari Fish | INDIAN Style Fish And Chips
- পমফ্রেট ফিশ কারি | পমফ্রেট মাছের মসলা | পমফ্রেট মাছের রেসিপি
- মসলা মাছের তরকারি | নারকেল দুধের সাথে মাছের তরকারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিংড়ি মাছের ডালনা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ চিংড়ি মাছের ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিংড়ি মাছের ডালনার উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
চিংড়ি ম্যারিনেট করতে
- ৪০০ গ্রাম চিংড়ি
- ১ চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
আলু ম্যারিনেট করতে
- ২ টি বড় আলু মাঝারি টুকরা
- আধা চা চামচ নুন
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
মশলা পেস্টের জন্য
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- ২ টেবিল চামচ জল
চিংড়ি মাছের ঝোলের অন্যান্য উপকরণ
- ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ১ টি বড় টমেটো পেস্ট করার জন্য
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লংকা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ তেজপাতা
- ৩ লবঙ্গ
- ৩ টি এলাচ
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি
- ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা
- ২ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ মতো
- ১ চা চামচ ঘি ওরফে পরিষ্কার করা মাখন
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- গ্রেভির জন্য ডের কাপ জল
চিংড়ি মাছের ডালনার রন্ধন প্রণালী
- চিংড়ি কেটে পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন। ৪০০ গ্রাম চিংড়ি ১ চা চামচ নুন এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করুন এবং কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- আলু মাঝারি টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। ১/২ চা চামচ নুন, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এগুলো আলাদা করে রাখুন
- একটি গ্রাইন্ডারের একটি বয়ামে টমেটোর টুকরো যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। এটি একটি মসৃণ পেস্টে নাড়ুন এবং এটি একপাশে রাখুন।
- অন্যদিকে, আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। এতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন এবং এটি গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, ম্যারিনেট করা চিংড়ি যোগ করুন এবং কম আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন। চিংড়িগুলোকে ঘুরিয়ে নিন এবং অন্য দিকে কম আঁচে আরও এক মিনিট রান্না করুন। ভাজা চিংড়ি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি একপাশে রাখুন। দ্রষ্টব্য: চিংড়িগুলো বেশি ভাজবেন না তা না হলে রাবারি হয়ে যাবে।
- প্যানে ম্যারিনেট করা আলুর খণ্ডগুলি যোগ করুন এবং তারপরে মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিটের জন্য খাস্তা এবং সোনালি রঙে সমানভাবে ভাজুন। তারপর আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- একই প্যানে, প্রয়োজনে তেল দিন এবং তারপর পুরো মশলা যোগ করুন ১ টি তেজপাতা, ১ টি শুকনো লংকা, ১/২ চা চামচ জিরা, ৩ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক এবং সেগুলিকে কষাতে দিন।
- প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন। এটিকে ৮-১০ মিনিটের জন্য টেক্সচারে নরম এবং গোলাপী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- প্যানে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছেড়ে দেয়।
- জ্বাল জ্বাল দিন এবং নুন, ২-৩ টি কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- প্যানে ভাজা আলুর টুকরো যোগ করুন এবং মসলার সাথে মিশ্রিত করুন। প্যানটি ঢেকে অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- এর মধ্যে একটি বাটি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ লংকা গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, এবং ২ টেবিল চামচ জল দিন। ভালো করে মিশিয়ে মশলার পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যানে মশলার পেস্ট যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া এবং মসলা তেল ছেড়ে দেওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- গ্রেভির জন্য ডের কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- জ্বাল কম করুন এবং ভাজা চিংড়ি প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- রান্নার শেষ পর্যায়ে, প্যানে ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ বাংলা গরম মসলা গুঁড়া এবং ১ চা চামচ ঘি একটি একটি করে প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- তরকারির নুন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যোগ করুন। আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য গ্রেভি সিদ্ধ করুন এবং তারপর শিখা বন্ধ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস চিংড়ি মাছের ডালনা প্রস্তুত।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।