চুরমুর দক্ষিণ ভারতের বিখ্যাত রাস্তার খাবার। জনপ্রিয় রূপগুলি হল ভেলপুরি (গুজরাট এবং মহারাষ্ট্র) এবং ঝালমুরি (পশ্চিমবঙ্গ এবং উড়িষ্যা)। সুনির্দিষ্টভাবে দক্ষিণ ভারত, কর্ণাটকে চুরমুর বেশি বিখ্যাত। আপনি খুব কম সময়ে সহজ উপাদান দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন।
কর্ণাটকে, অঞ্চলগুলির পার্থক্য হিসাবে আরও সংস্করণ এবং নাম রয়েছে। উত্তর কর্ণাটকের হুব্বালি এবং ধারওয়াদ জেলায়, লোকেরা একে গিরমিট নামে চেনে। যেখানে ম্যাঙ্গালুরুতে, লোকেরা এটিকে মাসালা মান্দাক্কি বলে। এবং মধ্য কর্ণাটকে লোকেরা একে দাভাঙ্গেরে মান্দাক্কি বলে। কর্ণাটকের পাফড রাইসের আঞ্চলিক নাম হল মান্দাক্কি।
ভেল এবং এর রূপগুলি এতই বিখ্যাত যে ভারতীয় উপমহাদেশে লোকেরা এটিকে পছন্দ করে। দিল্লি থেকে দক্ষিণ ভারত এবং গুজরাট থেকে উত্তর-পূর্ব ভারত পর্যন্ত লোকেরা এটি পছন্দ করে। খাবারটি এতটাই বিখ্যাত যে এটি নেপালের চাটপাতে এবং বাংলাদেশের ঝালমুড়ির সাথে আন্তর্জাতিকভাবে চলে যায়।
চুরমুরের আঞ্চলিক বৈচিত্র
গিরমিটঃ লোকেরা গিরমিটের সাথে মির্চি বাজ্জি এবং গোজ্জু পরিবেশন করে। গোজ্জু হল তেঁতুলের জলে কাটা টমেটো এবং গুড় দিয়ে সিদ্ধ করে গ্রেভি তৈরি করা হয় এবং মির্চি বাজ্জি হল মরিচের ভাজা। আপনি যদি মশলাদার খাবারের ভক্ত হন তবে আপনি গিরমিটকে পছন্দ করবেন।
মসলা মান্দাক্কিঃ মসলা মান্দাক্কিতে, লোকেরা চুরমুড়ির মতো একই উপাদান ব্যবহার করে। এতে কিছু সংযোজন আছে, যেমন মশলাদার মসলা চিনাবাদাম এবং কর্ন ফ্লেক্স। এই রূপটি দক্ষিণ কর্ণাটকে বিখ্যাত।
দাভাঙ্গেরে মান্দাক্কিঃ মধ্য কর্ণাটকে নার্গিস মান্দাক্কি নামেও জনপ্রিয়। পাফ করা ভাত এবং শাকসবজির মতো পরিচিত উপাদানগুলি ছাড়াও, কিছু অতিরিক্ত উপাদান যেমন চূর্ণ রসুন এবং ভাজা বেসন পাউডারও ব্যবহার করা হয়। চাট সর্বদা মসলা এবং উপাদান ব্যবহার করার জন্য বিনামূল্যে, তাই কেউ কেউ সাম্বার পাউডারও পছন্দ করেন।
আপনি যদি ভেলের সংস্করণ এবং বৈচিত্র্য সম্পর্কে আরও জানতে চান, তাহলে চিজ ভেল এবং বোম্বে ভেল দেখুন।
চুরুমুড়ি এবং ঝালমুড়ির মধ্যে পার্থক্য
ঝালমুড়ি এবং চুরুমুড়ি দুটি খাবার যার স্বাদ একই রকম কিন্তু ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের।
ঝালমুড়ি পশ্চিমবঙ্গে বিখ্যাত, এবং কর্ণাটকে চুরুমুড়ি বিখ্যাত। যদিও এই উভয় খাবারে প্রচুর সাধারণ উপাদান রয়েছে, কিছু দিক এবং উপাদান চুরুমুড়ি এবং ঝালমুড়ির মধ্যে পার্থক্য করে।
চলুন দেখে নেওয়া যাক কী কী উপাদান এই দুটি খাবারকে আলাদা করে রাখে।
সাধারণত, চুরুমুড়িতে, টক এবং টক স্বাদের জন্য যে উপাদানটি ব্যবহার করা হয় তা হল লেবুর রস। ঝালমুড়িতে থাকাকালীন আমরা আমচুর পাউডার ব্যবহার করেছি টেঞ্জনেসের প্রাথমিক উৎস হিসেবে। চুরমুড়িতেও কাঁচা আম ব্যবহার করা হয়।
চুরমুড়িতে একটি অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে যা ঝালমুড়িতে নেই: একটি গাজর। গাজর চাট খাবারে খুব কমই ব্যবহৃত একটি উপাদান, এবং চুরমুর গাজরের স্বাদ নিখুঁতভাবে ব্যবহার করে! ঝালমুড়িতে শসা আছে এবং এটি চাটের একটি সাধারণ উপাদান হলেও এটি ঝালমুড়ি এবং চুরুমুড়িকে পিছিয়ে দেয়।
আরেকটি পার্থক্য হল উভয় খাবারেই মসলা। চুরুমুড়িতে হলুদের গুঁড়া থাকে যাতে ফুলে যাওয়া চালে হলুদ ভাব থাকে, ঝালমুড়িতে থাকে কালো মরিচের গুঁড়া এবং গরম মসলা।
এবং চূড়ান্ত উপাদান যা এই খাবারগুলিকে আলাদা করে তা হল সেদ্ধ আলু। ঝাল মুড়ির মধ্যে রয়েছে সেদ্ধ আলু, অথচ চুরুমুড়িতে এগুলো অনুপস্থিত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ঝুড়ি চাট
- চুরমুর, বাড়িতে তৈরি করুন চুরমুর চাট
- জিভে জল আনা আলু চাট যা ছোটরাও পারবে বানাতে
- ভেলপুরি মুম্বাই স্ট্রিট ফুড, চুরমুর ফুচকা ঝালমুড়ি তো খেয়েছেন আজ করুন ভেলপুরি চাট
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চুরমুর রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ চুরমুর । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চুরমুরের উপকরণ
- মুড়ি ২ কাপ
- তেল ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুড় ১/৪ চা চামচ
- চিনাবাদাম ১/৩ কাপ
- শিলা নুন ১/৪ চা চামচ
- নুন ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ১ টি ছোট কোরে কাটা
- টমেটো ১ টি ছোট কোরে কাটা
- গাজর ১/২ টি ছোট কোরে কাটা
- কাঁচা আম ১/৪ কাপ ছোট কোরে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা ১ চা চামচ ছোট কোরে কাটা
- ধনে ১/৪ কাপ ছোট কোরে কাটা
- লেবুর রস ১ চা চামচ
চুরমুরের রন্ধন প্রণালী
- একটি প্যানে তেল নিয়ে শুরু করুন। তারপরে।
- আপনি যে পরিমাণ লোক বা খাবারের জন্য প্রস্তুত করছেন সে অনুযায়ী তেল নিন।
- তারপর ২ কাপ পাফ করা চাল ঢেলে ভাল করে মেশান।
- এবার একটি আলাদা পাত্রে এক টেবিল চামচ তেল নিন।
- এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন।
- তারপর বাটিতে ১/৪ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন।
- ১/৩ কাপ ভাজা চিনাবাদাম যোগ করে এগিয়ে যান।
- তারপর ১/৪ টেবিল চামচ শিলা নুন এবং এক টেবিল চামচ নুন যোগ করুন।
- আপনি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী লবণের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
- উপাদানগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে এতে পাফ করা চাল যোগ করুন।
- এক টুকরো পেঁয়াজ কাটা যোগ করে এগিয়ে যান।
- তারপর এক টুকরো টমেটো কাটা দিন।
- এবার ১/২ টুকরা কাটা গাজর যোগ করুন।
- ১/৪ কাপ কাটা কাঁচা আম যোগ করুন।
- এবার এক টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা দিন।
- ১/৪ কাপ কাটা ধনে যোগ করুন।
- এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
- এবার আপনি ভালো করে মেশান।
- আর চুরমুর রেডি! তাজা পরিবেশন করুন এবং সবার সাথে উপভোগ করুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা সবজি ব্যবহার করুন। এটি থালাটিকে একটি খুব মসৃণ টেক্সচার দেবে।
- চুরুমুড়িতে চাটনি অনুপস্থিত, তবে আমি মনে করি আপনি চাইলে ব্যবহার করতে পারেন। যদিও একটি খাঁটি স্বাদের জন্য, আমি চাটনি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেব।
- আরও খাঁটি স্বাদের জন্য, আপনি নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি ঘিও ব্যবহার করতে পারেন।
- পরিবেশনের বিভিন্ন উপায় ভিন্ন স্বাদ দিতে পারে। আপনি রাস্তার স্বাদের জন্য কাগজের শঙ্কুতে বা সঠিক দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের জন্য একটি তামার বাটি/থালায় পরিবেশন করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
