এই আলুর ঝাল / আলু ছেচকি হল ক্লাসিক আলু বাটি চোরচোরি রেসিপির একটি আধুনিক মোড়, যা আজকের প্রজন্মের জীবনের বাস্তবতাকে হারিয়ে যাওয়া বাংলা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, এই নম্র বাঙালি আলুর তরকারি দ্রুত এবং ন্যূনতম উপাদানগুলির কারণে আমাদের ব্যস্ত জীবনে অবশ্যই ফিরে যেতে পারে। এই আলু বাটিচোরি রেসিপিটি নিরামিষ, গ্লুটেন মুক্ত এবং একেবারে দ্রুততম আলু রেসিপি যা আপনি কখনও দেখতে পাবেন।
রাতের খাবারের বিস্তৃত প্রস্তুতি নিয়ে ঝগড়া করা যাক, রান্না করার জন্য একেবারে কোন শক্তি অবশিষ্ট নেই, দিনের শেষে আপনি কতবার নিজেকে ক্লান্ত মনে করেন? এই দিনগুলিতে আমি যা করতে পছন্দ করি তা হল কিছু রেসিপি তৈরি করা যা দ্রুত, সহজ এবং ন্যূনতম প্রস্তুতির প্রয়োজন। এই আলু ঝাল রেসিপিটি সেই দিনগুলির জন্য উপযুক্ত যখন আপনি সময় এবং শক্তি উভয়ই কম চালাচ্ছেন।
নম্র আলু ছেচকি কে আধুনিকীকরণ এবং হারিয়ে যাওয়া বাংলা রেসিপিগুলির মধ্যে একটিকে পুনরুজ্জীবিত করা
বাটি-ছোড়ছোরি রান্না এখন প্রায় হারিয়ে যাওয়া শিল্প। যেহেতু আমি প্রায়ই আমার সহকর্মীদের বুঝিয়ে বলি যে বাঙালি খাবার শুধু মাছ এবং মাংসের বিষয় নয়, আমাদের কাছে প্রকৃতপক্ষে সাধারণ নিরামিষ খাবারের একটি মাইল-লম্বা তালিকা রয়েছে যা আসলে পেঁয়াজ এবং রসুনেরও প্রয়োজন হয় না। মাংসবিহীন বৈচিত্র্যময় রান্নার এই তালিকা থেকে শাখা প্রশাখা হল আমাদের বাতি-ছোড়ছোরির পরিসর। আমি এই পোস্টে নীচে তাদের একটি দম্পতি ছেড়ে দেব.
মূল ধারণাটি হল শাকসবজিকে লম্বা এবং সূক্ষ্ম টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে সরিষার তেল, লবণ, হলুদ এবং সবুজ মরিচ দিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে কিছু জল দিয়ে রান্না করা। এটি রান্না হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সরিষার তেল এবং কিছু সূক্ষ্ম কাটা ধনে পাতা দিয়ে এটি শেষ করুন।
কিভাবে আলুর ঝাল বা আলু ছেচকি বানাবেন তার উপকরণ তালিকা
- আলু
- সরিষা তেল
- ঙ্কাছা লঙ্কা
- নুন
- হলুদ গুঁড়া
- তাজা ধনে পাতা
কিভাবে বাংলা স্টাইলে আলুর ঝাল বা আলু ছেচকি তৈরি করতে হয় তার ধাপে ধাপে নির্দেশনা
এই রেসিপিটির আকর্ষণীয় বিষয় হল আপনি সবকিছু একসাথে রাখুন এবং অল্প আঁচে কিছু সময়ের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন। প্রথম দিনগুলিতে, মহিলারা মাটির চুলার উপরে পাত্রটি রাখত এবং কয়লার মরার তাপে রান্না করতে দিত।
আজকে প্রেসার কুকারের মতো যাদুকর রান্নার জিনিসগুলিকে দ্রুত করা হয়েছে। একটি প্রেসার কুকারে সবকিছু রাখুন এবং ২-৩ বার শিস দিতে দিন। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন। এবং, এটি পুরোটাই! হারিয়ে যাওয়া বাংলা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, আলু বাতিছোরি বা আলু ঝাল প্রস্তুত।
কীভাবে পরিবেশন করবেন এই আলু ছেচকি রেসিপি?
তাজা চাপাতি বা রোটির সাথে পরিবেশন করুন। অথবা, আপনি যদি কিছু অতিরিক্ত আউন্স প্রচেষ্টা বাঁচাতে চান তবে কিছু লুচি তৈরি করুন। ঐতিহ্যগতভাবে, এই খাবারের সংমিশ্রণটি প্রাতঃরাশের জন্য, যাইহোক, আমার বাড়িতে আমি এবং এস উভয়েই ছুটির দিনেও এই ধরনের বিস্তৃত প্রাতঃরাশ নিয়ে কখনও মাথা ঘামাই না। তাই, লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য এই আমাদের ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের ধারণা।
ঋতুর তাজা এবং সহজলভ্য অনুযায়ী শাকসবজি পরিবর্তিত হবে। গ্রীষ্মকালে, এটি আলু, আলু এবং সূক্ষ্ম করলার সাথে মিলিত হয়, অথবা এমনকি কিছু পেঁয়াজ ফেলে দেওয়া আলু। শীতকালে, এই বাটি-চোরাচোরি রেসিপিতে আলুর সাথে তাজা মটরও থাকবে। তো, আসুন জেনে নেওয়া যাক এই আলু ঝাল বা আলু বাতিছোড়োর রেসিপি:
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- গুজরাটি তরকারি হলুদ, আজ রান্না করুন আবাঙ্গালি পদ গুজরাটি কারি (তরকারি) রেস্টুরেন্ট এর মত স্টাইলে
- রসুন ও পেঁয়াজ ছাড়াই ফুলকপি আলু তরকারি, সুস্বাদু আলু দিয়ে নিরামিষ ফুলকপি রান্না করুন খুব সাহজে
- হোমস্টাইল বাংলা চিকেন কারি আলু দিয়ে (আলু মুরগির ঝোল)
- একঘেঁয়ে চিকেন কারি আর ভাল লাগছে না, আজ করুন একটু অন্য রকম পদ নারকেল চিকেন কারি
- চিংড়ি মাছের ধোকা, অনেক রকম ধোকার তরকারি তো খেয়াছেন আজ রান্না করবো চিংড়ি মাছের ধোকা রেসিপি নিচে
- মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনা, সুস্বাদু আলু পটোল দিয়ে মাছের ডিমের তরকারি রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক আলু ছেচকি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ আলু ছেচকি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু ছেচকির উপকরণ
- ২ টি আলু বড় পাতলা লম্বা ডোরা কাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ কাপ পানি
- নুন স্বাদ মতো
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য
আলু ছেচকির রন্ধন প্রণালী
- একটি প্রেসার কুকার নিন এবং এতে তেল সামান্য গরম করুন।
- আলু যোগ করুন এবং একবার নাড়ুন।
- ধনেপাতা ছাড়া বাকি উপকরণ যোগ করুন এবং ২-৩ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এটিকে চিকন হতে দেবেন না, শুধু রান্না করা হয়েছে। মরিচ যোগ করার সময় বিচার ব্যবহার করুন।
- প্রেসার কুকার যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এটি খুলুন এবং কাটা ধনেপাতা যোগ করুন।
- লুচি বা পরোঠা বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন আলু ছেচকি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।