নারকেল বরফি বা নারিয়াল কি বরফি বা নারকেল ফাজ বা কোপরা পাক একটি খুব সুস্বাদু এবং বিখ্যাত ভারতীয় মিষ্টি যা তাজা নারকেল, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি। এটি দিওয়ালি, হোলি, কারওয়া চৌথ, রক্ষা বন্ধন, নবরাত্রি বা অন্যান্য ভারতীয় উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় সবচেয়ে সাধারণভাবে তৈরি মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি।
বরফি কন্নড় ভাষায় খোবরি মিঠাই এবং মারাঠিতে নারলাচি ভাদি নামেও পরিচিত। এটি কনডেন্সড মিল্ক এবং ডেসিকেটেড নারকেল দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, তবে এই রেসিপিটি ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসরণ করে। আমি ডেসিকেটেড নারকেল পাউডার এবং ডেসিকেটেড নারকেল দিয়েও চেষ্টা করেছি, উভয়ই পারফেক্ট বরফি হয়ে উঠেছে। তাই আপনার যদি তাজা নারকেল না থাকে তবে আপনি ডেসিকেটেড নারকেল গুঁড়া বা ডেসিকেটেড নারকেল ব্যবহার করতে পারেন।
সাধারণত, দীপাবলি এবং করভা চৌথের দিনে, আমরা সবসময় বাড়িতে চালের খির বা সাগো খির তৈরি করি। এই সময় পরিবর্তনের জন্য, আজ আমি করওয়া চৌথের জন্য নারকেল বরফি তৈরি করেছি এবং ছবিও ক্লিক করেছি। তাদের প্রস্তুত করা সহজ ছিল। আমার কাছে নারকেল গ্রাস করার সময় ছিল না, তাই আমি সেগুলিকে গ্রাইন্ডারে রেখেছিলাম। খুব সহজ এই রেসিপিটি আমাদের রান্নাঘরে খুব সহজে পাওয়া যায় এমন কিছু মৌলিক উপাদান দিয়ে 20 মিনিটে তৈরি করা যায়।
একটি সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের পরে আপনার মিষ্টি তৃষ্ণা মেটাতে এটি সত্যিই একটি সুস্বাদু এবং দ্রুত ডেজার্ট। তাজা গ্রেট করা নারকেল একটি এলাচের স্বাদযুক্ত সিরাপে অপূর্ব স্বাদের। আপনি যদি মিষ্টি প্রেমিক হন তবে আপনার অবশ্যই এটি পছন্দ হবে। নারকেল প্রেমীরা, এটি আপনার জন্য।
এই নারকেল বরফি মুখের মধ্যে গলে এবং একটি নরম জমিন আছে। এই মিশ্রণ দিয়ে নারকেলের লাড্ডুও বানাতে পারেন। নারকেল বরফির এই 20-মিনিটের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন – যখন আপনি রান্নাঘরে ঘন্টা ব্যয় না করে মিষ্টি এবং তৃপ্তিদায়ক কিছু চান তখন নিখুঁত রেসিপি। এই নারকেল বরফি কমপক্ষে 8-10 দিনের জন্য তাজা থাকে যাতে আপনি যখনই প্রয়োজন হয় অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কাশ্মীরি পনির বরফি, এই বরফি তৈরি করা খুবি সাহজ আর স্বাদ আতুলনিও
- গাজর বরফি, ময়দা চিনি ছাড়াই তৈরি করুন এই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু গাজর বরফি
- ড্রাই ফ্রুটস বরফি রেসিপি, খেজুর বরফি রেসিপি
- কাজু কাটলি তো খেয়াছেন, আজ চিনাবাদাম কাটলি রেসিপি টেস্ট করে দাখুন
- বেসনের বরফি রেসিপি
- চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক নারকেল বরফি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ নারকেল বরফি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নারকেল বরফির উপকরণ
পরিমাপঃ ১ কাপ = ২৫০ মিলি = ২৫০ গ্রাম
- ২ কাপ গ্রেট করা নারকেল (তাজা বা সুস্বাদু)
- ১ কাপ কম দুধ
- ১ কাপ চিনি
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ৩-৪ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
নারকেল বরফির রন্ধন প্রণালী
কিভাবে নারকেল বরফি বানাবেন
- নিখুঁতভাবে সাদা নারকেল বরফি পেতে, আমাদের কোন খোসার কণা (বাদামী চামড়া) ছাড়াই গ্রেট করা নারকেল প্রয়োজন। তাজা নারকেল ভেঙ্গে ছুরির সাহায্যে নারকেল বের করে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে খোসা/ছুরির সাহায্যে নারকেলের কালো অংশ তুলে ফেলুন। আবার ধুয়ে নিন এবং ঝাঁঝরি করুন, অথবা আপনি সময় বাঁচাতে একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিতে পারেন।
- একটি মোটা পাউডার তৈরি করতে ৫ থেকে ১০ সেকেন্ডের জন্য ডাল মোড ব্যবহার করে একটি ব্লেন্ডার/গ্রাইন্ডারে নারকেলকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- কোন বড় টুকরা আছে নিশ্চিত করুন. একটি চামচ ব্যবহার করে সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং নিখুঁত নারকেল গুঁড়ো না পাওয়া পর্যন্ত আবার পিষে নিন।
- একটি ঘন নীচের প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং গলিয়ে নিন।
- তারপর ২ কাপ গ্রেট করা বা গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং একটানা নাড়তে গিয়ে কম-মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
- আঁচ কম-মাঝারি রাখুন এবং সুন্দর সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এটি ৪ মিনিট সময় নেবে।
- খুব বেশি ভাজাবেন না অন্যথায় নারকেলের রঙ হালকা বাদামী হয়ে যাবে।
- এবার দুধ দিন। আমি স্কিমড দুধ ব্যবহার করেছি। এর পরিবর্তে আপনি কনডেন্সড মিল্ক বা পুরো দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
- নিয়মিত দুধ ব্যবহার করলে রান্নার সময় বাড়বে। কম-মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
- এখন ৩/৪ থেকে ১ কাপ চিনি (বা প্রয়োজন অনুযায়ী) যোগ করুন। মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করলে চিনি যোগ করবেন না। ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রাথমিকভাবে, নারকেলের মিশ্রণটি চিনির সিরাপের কারণে ঘন হয়ে যাবে।
- ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে কম-মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন মনে হলে এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
- মিশ্রণটিকে আরও ক্রিমি করতে আপনি ঘন হওয়ার সময় ২ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়াও যোগ করতে পারেন, তবে এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। প্রায় ৬-৭ মিনিট পরে, নারকেলের মিশ্রণটি প্যান থেকে আলাদা হতে শুরু করবে।
- এবং মিশ্রণটি পরীক্ষা করার জন্য, আপনার হাতে একটি ছোট অংশ নিন এবং এটি বেঁধে দিন।
- যদি মিশ্রণটি বাঁধতে শুরু করে, এর মানে হল মিশ্রণটি প্রস্তুত, অন্যথায় মিশ্রণটি শুকনো না হওয়া পর্যন্ত আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- বরফির মিশ্রণটি তাপ থেকে সরানোর জন্য এটি সঠিক পর্যায়। এই মুহুর্তে শিখা বন্ধ না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন অন্যথায় মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে পাউডার হয়ে যাবে।
- একটি প্লেট/ট্রেতে কিছু ঘি ছড়িয়ে দিন (অথবা একটি বেকিং শীট দিয়ে লাইন করুন), ট্রেতে বরফি মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
- এবং মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। একটি স্প্যাটুলা বা চামচ ব্যবহার করে, এটিকে হাফ থেকে ১ ইঞ্চি উচ্চতায় সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বরফির মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- নারকেল বরফি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে চৌকো বা হীরা কেটে নিন।
- কাটা পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে সেট করতে চাপ দিন। নারকেল বরফি পরিবেশন করুন বা একটি বায়ুরোধী পাত্রে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন।
তাজা নারকেল বরফি বা নারকেলের বরফি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। উপভোগ করুন!
দ্রষ্টব্যঃ
- যদি একটি নারকেল স্ক্র্যাপ করা হয়, তাহলে অনুগ্রহ করে নারকেলের মাংসের সাদা অংশটি কেটে ফেলুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে বাদামী বাইরের ত্বক না সরে যায়। বাদামী অংশ শক্ত এবং বরফিতে মসৃণ টেক্সচার দেয় না।
- দুধ এবং চিনি মিষ্টি ঘন দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- যদি বরফি নরম হয় এবং টুকরো টুকরো করা যায় না, তার মানে আমাদের আরও কিছুক্ষণ বরফি রান্না করতে হবে। আতঙ্কিত হবেন না, শুধু বরফি মিশ্রণটি আবার গরম করুন এবং সমস্ত আর্দ্রতা শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন এবং তারপরে বরফিটিকে গ্রীস করা প্লেটে স্থানান্তর করুন। ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- এছাড়াও, আপনি যদি ভুল করে বরফিকে অতিরিক্ত রান্না করে ফেলেন এবং এটি পাউডারে পরিণত হয়, তাহলে চিন্তার কিছু নেই। বরফি আবার গ্যাসে বসিয়ে অল্প জল ছরিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ করে একটি প্লেটে রেখে পছন্দের আকৃতি অনুযায়ী কেটে নিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।