পুদিনা পাকোদা ওরফে পুদিনা পাকোড়া হল পাকোড়ার জন্য একটি চটকদার এবং আরামদায়ক রেসিপি যা ভারতের উপমহাদেশে বেশ জনপ্রিয়। এটি পুদিনা পাতা ওরফে পুদিনার সতেজ স্বাদের সাথে খাস্তার নিখুঁত কামড় পেয়েছে। এই গভীর ভাজা ভাজা হল কাটা পুদিনা পাতা, কাটা ধনে পাতা, পেঁয়াজ, আদা-রসুন পেস্ট, কাঁচা মরিচ, বেসন, চালের গুঁড়ো, কয়েকটি মশলা এবং মশলা যা মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে ছোট অংশে গভীর ভাজা হয়। পুদিনা পাকোড়া রেসিপি হল সন্ধ্যার স্ন্যাকসের জন্য এক কাপ চা এবং ডাল, ভাত এবং ঘি সহ একটি নিখুঁত সঙ্গী।
কিভাবে পুরোপুরি খাস্তা পুদিনা পাকোড়া বানাবেন?
অনেকেরই খাস্তা পুদিনা পাকোড়া তৈরি করতে সমস্যা হয় কারণ তারা ভিজে যায়। আপনি যদি কিছু জিনিসের যত্ন নেন, তবে আপনি পুরোপুরি খাস্তা পাকোড়া পাবেন।
- কাটার আগে ডালপালা থেকে পুদিনা পাতা ছিঁড়ে নিন। রেসিপির জন্য শুধুমাত্র পুদিনা পাতা ব্যবহার করুন।
- পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা ধুয়ে আদ্রতামুক্ত করে নিন। এটি আরও খাস্তা পাকোড়া তৈরি করতে সাহায্য করে।
- বেসন দিয়ে চালের আটার সামান্য অংশ ব্যবহার করুন। এটি আপনার পাকোড়া ক্রিস্পি করতে সাহায্য করে।
- প্রথমে ব্যাটারে জল দেবেন না। লবণ যোগ করুন এবং পুদিনা পাতা এবং ধনেপাতা এর আর্দ্রতা ছেড়ে দিন। এর পরে, একবারে অল্প জল যোগ করুন।
- পুদিনা পাকোড়া সবসময় ডিপ ফ্রাই করুন। শ্যালো ফ্রাইং পাকোড়াকে নরম ও ভিজে তোলে।
- পাকোড়াগুলো মাঝারি বা মাঝারি উচ্চ আঁচে ভাজুন। এগুলিকে কম আঁচে ভাজবেন না অন্যথায় বাটা আরও তেল শুষে নেবে এবং পাকোড়াগুলি ভিজে যাবে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- আজকের জলখাবার কিছু চটপটা হয়ে যাক, সিঙ্গারা চাট রেসিপি
- গ্রিলড চকলেট এবং পনির স্যান্ডউইচ, টিফিন বা জলখাবারের জন্য দুর্দান্ত
- ক্রিস্পি অনিয়ন রিং, জলখাবারে অনেক কিছু তৈরি করেছেন আজ করুন পেঁয়াজের আংটি রেসিপি
- বাজরার উপমা ও শসার রাইতা, আজ চলুন জলখাবারে পুষ্টিকর খাদ্য উপমা ও শসার রাইতা রান্না করা যাক
- কড়াইশুঁটির কচুরি, শীতের দিনে গরম গরম লুচির বদলে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করুন জলখাবার বা ডিনারে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পুদিনা পাকোড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । কোর্সঃ পুদিনা পাকোড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পুদিনা পাকোড়ার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১/২ কাপ বেসন
- ১ কাপ পুদিনা পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/৪ কাপ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
- ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা
- আধা চা চামচ জিরা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ৩ টেবিল চামচ জল ব্যাটার প্রস্তুত করতে
- আধা চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- তেল ভাজার জন্য
পুদিনা পাকোড়ার রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে কান্ড থেকে পুদিনা পাতা তুলে নিন। এগুলি ভাল করে ধুয়ে তারপর সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং তারপরে ১ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনা পাতা যোগ করুন।
- বাটিতে এক এক করে ১/৪ কাপ কাটা ধনে পাতা, ২ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- বাটিতে ১/২ কাপ বেসন, ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া।
- এবং ১/২ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদানগুলি ভালভাবে মেশান।
- বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ১৮-২০ মিনিটের জন্য আর্দ্রতায় ছেড়ে দিন।
- একবারে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং নরম কিন্তু প্রবাহিত নয় এমন পাকোড়া বাটা (মাখা/দ্রবন) তৈরি করুন।
- আমি ব্যাটার (মাখা/দ্রবন) তৈরির জন্য ৩ টেবিল চামচ জল ব্যবহার করেছি।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- পাকোড়াগুলো গভীর ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল দিন। ওভেন জ্বাল বারিয়ে দিন এবং তেল গরম হতে দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, জ্বাল মাঝারি করে রাখুন এবং আপনার হাতের সাহায্যে বা
- চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে পাকোড়া বাটারের (মাখা/দ্রবন) ছোট অংশগুলি গরম তেলে ফেলে দিন।
- প্রতিটি পাকোড়ার মাঝখানে জায়গা রাখুন। প্যানে বেশি ভিড় করবেন না।
- মাঝারি আঁচে সমানভাবে ২-৩ মিনিটের জন্য উভয় দিক থেকে ক্রিস্পি এবং সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজার সময় পাকোড়াগুলো মাঝে মাঝে দু-একবার উল্টে দিন।
- অতিরিক্ত তেল নিঃসৃত করুন এবং রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে সারিবদ্ধ একটি প্লেটে পুদিনা
- পাকোড়া স্থানান্তর করুন। রান্নাঘরের টিস্যু পাকোড়ার অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
এখন আপনা ডিলিসিয়াস পুদিনা পাকোড়া প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
পুদিনার উপকারিতা
- পুদিনা এ রয়েছে মেনথল এবং এটি গলা ব্যথা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে শীতল করার জন্য পুদিনা পাতার দারুণ ব্যবহার রয়েছে।
- পুদিনা তেল টুথপেস্ট, চুইংগাম, মাউথ ফ্রেশনার ইত্যাদিতে ব্যবহার করা হয় নিঃশ্বাস সতেজ করার জন্য।
- এটি আমাদের পরিপাকতন্ত্রের জন্যও খুব ভালো। এটি বদহজম এবং গ্যাস্ট্রিক আলসার থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- পুদিনা পাতা বিশ্বব্যাপী অন্যতম উপকারী ভেষজ। অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রাচীনকাল থেকেই এগুলি ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদে এর দারুণ ব্যবহার রয়েছে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।