মসুর ডাল রেসিপি হল একটি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক ডাল রেসিপি যা ভারতীয় পরিবারগুলিতে প্রায়শই প্রস্তুত করা হয়। এই ডাল তার আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং অপ্রতিরোধ্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এই প্রস্তুতিতে, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো, কাটা ধনেপাতা এবং প্রচুর পরিমাণে মশলা, গোটা এবং মাটি উভয়ই দিয়ে মসুর ডাল রান্না করা হয়। এই স্বাদযুক্ত ডাল বেশিরভাগই ভাপানো ভাত বা রুটি, নান বা পরাঠার মতো ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
ভারতে মসুর ডালের রেসিপি
ভারতের বিভিন্ন উপমহাদেশে মসুর ডাল অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি রাজ্য এবং প্রতিটি রন্ধনপ্রণালীতে এই মসুর ডাল দিয়ে তৈরি খাবারের একটি ভিন্ন পরিসর রয়েছে। আমি ইতিমধ্যেই মসুর ডাল দিয়ে তৈরি কয়েকটি ডালের রেসিপি শেয়ার করেছি যেমন মসুর ডাল তমাতারি, মসুর ডাল ভর্তা, মসুর ডাল ডালিয়া খিচড়ি, মসুর ডাল সেদ্ধো ইত্যাদি।
লাল মসুর ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- লাল মসুর ডাল প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং এতে ক্যালরি কম থাকে।
- এটি আয়রনের একটি ভালো উৎস।
- এতে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট এবং পটাসিয়াম থাকে যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
- লাল মসুর ডাল ফাইবারের একটি বড় উৎস এবং আমাদের পরিপাকতন্ত্রের জন্য ভালো।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ডাল তড়কা | মসুর তরকারি রেস্তোরাঁর স্টাইল । Dal Tadka
- লাউ দিয়ে তেতো ডাল, বাঙ্গালী ভাজা মুগের ডাল উচ্ছে দিয়ে সাহজ রেসিপি
- আম ডাল, এই গরমে শরীর ঠাণ্ডা রাখতে বাড়িতে রান্না করুন আম ডাল বা টক ডাল
- মেথি ডাল । আপনি যখন গরম রুটির সাথে মশলাদার মেথি ডাল পরিবেশন করবেন, সবাই এর প্রশংসা গাইবে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ মসুর ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মসুর ডালের উপকরণ
- ১/২ কাপ মসুর ডাল
- ডের কাপের সামান্য বেশি জল
অন্যান্য উপাদানের
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- রসুনের ৩ টি বড় কোয়া সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টমেটো সূক্ষ্ম কাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লংকা
- ৪ টেবিল চামচ ধনে পাতা সূক্ষ্ম কাটা
- ১ চা চামচ তাজা পাতি লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ সরিষা দানা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- স্বাদ মতো নুন
- রান্নার জন্য ১ টেবিল চামচ তেল
মসুর ডালের রন্ধন প্রণালী
- বুদবুদ চলে যাওয়া এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ১/২ কাপ মসুর ডাল সাবধানে ধুয়ে নিন।
- জল ঝরিয়ে নিন এবং ডালটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন।
- কুকারে জল যোগ করুন এবং এর ঢাকনা বন্ধ করুন। কুকারটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ২ টি শিস দিয়ে রান্না করুন। চাপ কমে গেলে ঢাকনা খুলে ফেলুন। ডাল একপাশে রাখুন।
- দ্রষ্টব্যঃ গুণমান, পরিমাণ এবং তাপমাত্রার কারণে হুইসেলের সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে।
- অন্যদিকে পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, ধনেপাতা ভালো করে কেটে ডালের রেসিপির জন্য আলাদা করে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে আধা চা চামচ সরিষা, আধা চা চামচ জিরা দিয়ে কষতে দিন।
- প্যানে ১/৪ চা চামচ হিং, কাটা রসুন যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। এটিকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কাটা রসুন সোনালি রঙে পরিণত হয়।
- প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- কাটা টমেটো, ২-৩ কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মিশ্রিত হয়।
- আধা চা-চামচ ধনে গুঁড়া, আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান। প্যানটি ঢেকে ১-২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর মাঝে নাড়ুন।
- প্যানে রান্না করা ডাল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- জ্বাল জ্বাল দিন এবং ডাল ফুটতে দিন। যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ ডাল রান্না করুন এবং তারপরে শিখা কম করুন।
- ডালে ৪ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা, ১ চা চামচ তাজা লেবুর রস যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- ডালের নুন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যোগ করুন। শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
এখন আপনার সুস্বাদু মসুর ডাল প্রস্তুত।
নিখুঁত মসুর ডাল প্রস্তুত করার টিপস
- মসুর ডাল খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায়। তাই ডাল ভিজানোর দরকার নেই।
- প্রেসার রান্না করার আগে অন্তত দুবার ডাল ধুয়ে নিন।
- ভালো গন্ধের জন্য ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিয়ে রান্না করুন।
- খুব বেশি মশলা যোগ করা রেসিপিটির আসল স্বাদ নষ্ট করতে পারে। আমি রেসিপিতে খুব সীমিত মশলা ব্যবহার করেছি।
- রেসিপি থেকে ধনে পাতা বাদ দেবেন না। এটি মসুর ডাল রেসিপির স্বাদকে পরিপূরক করে।
- ডালের সামঞ্জস্য খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি জলীয় নয়। কিন্তু আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী সবুজ মরিচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং শুকনো লাল মরিচ সমন্বয় করতে পারেন।
- আপনি যদি ডালের রেসিপিতে ধোঁয়া ওঠার স্বাদ আনতে চান তবে ধুঙ্গার প্রক্রিয়ায় যান অথবা আপনি লাল মরিচের গুঁড়ার পরিবর্তে স্মোকড প্যাপরিকাও যোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।