লাচ্ছা পরোটা একটি অনন্য পরোটা যা গমের আটা এবং সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা দিয়ে তৈরি করা যায়। এটি একটি ফ্ল্যাকি ফ্ল্যাট রুটি যা খাস্তা এবং ফ্ল্যাকি। স্তরগুলি বাইরে থেকে দৃশ্যমান। লাচ্ছা পরোটা দেখতে অনেকটা ‘পিন হুইল কুকি’র মতো। একবার আপনি এই পরোটা খাওয়া শুরু করলে এটি আপনার মুখে গলে যাবে এবং আপনি অনুভব করবেন যে একের পর এক স্তর উঠে আসছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ঐতিহ্যগতভাবে এটি শুধুমাত্র ঘিতে ভাজা হয়। কিন্তু আজকাল যেকোনো ধরনের রান্নায় তেল ব্যবহার করা হয়। মাঝে মাঝে তেলে সামান্য ঘি মেশাতে হয়।
এখানে লাচ্ছা পরোটা বা ক্রিস্পি ফ্ল্যাকি ফ্ল্যাকি ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটির রেসিপি রয়েছে।
এটি মাটন রেজালা নিয়ে আমার আগের পোস্টের ধারাবাহিকতায়। আসলে এটি আমাদের নববর্ষ/পয়লা বৈশাখ (বাঙালি নববর্ষ) বিশেষ খাবারের অংশ। এই লাচ্ছা পরোটা ছাড়া বাঙালি মাটন রেজালা সম্পূর্ণ করার আর কোনো উপায় নেই। আমি রান্না শুরু করার পর থেকেই এই পরোটা বানানোর পরিকল্পনা করছি। কিন্তু আমি সবসময় ভেবেছিলাম এটা একটা কঠিন কাজ কারণ আমরা আমাদের বাড়িতে এই পরোটা কখনো দেখিনি। আমি শুধুমাত্র রেস্তোরাঁয় তাদের ছিল. কিন্তু সম্প্রতি যখন আমি পরোঠা বা ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটির উপর একটি নিবন্ধ পড়ছিলাম তখন আমি আবার এই লাচ্ছা পরোটার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলাম এবং দেখতে পেয়েছি যে এটি তৈরি করা আসলে এতটা কঠিন নয়। এটা আরো চতুর এবং আসল রহস্য হল সঠিক কৌশল প্রয়োগ করা।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পালং পরটা, পালং শাক পরোটা রেসিপি একটি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদযুক্ত পালং রেসিপি
- পাঞ্জাবি স্টাইলে তৈরি করুন কুলচা, স্বাদে ভরপুর রেসিপিটি খেয়াল করুন
- সকাল সকাল পরোটা, আলু ফুলকপির পরোটা সাথে আচার ও দই
- সুজির পরটা, অনেক ধরেনের পরটা তৈরি কোরে ছেন আজ নতুন কিছু হয়ে যাক
- সুস্বাদু পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা রেসিপি, চলুন রেস্টুরেন্টের মতো পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করুন বাড়িতে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লাচ্ছা পরোটা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । ৬ টি পরোটা । কোর্সঃ লাচ্ছা পরোটা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লাচ্ছা পরোটার উপকরণ
- ২ কাপ + ১/২ কাপ ময়দা
- ২ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ১ টি ডিম
- ১ কাপ জল
- ১ কাপ বা গলানো মাখন/ঘি
লাচ্ছা পরোটার রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ময়দা ছেঁকে নিন। মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করে তাতে ডিম ভেঙ্গে কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- হালকা হাতে ময়দার সাথে ডিম মিশিয়ে নিন। বিক্ষিপ্ত দেখাবে। ময়দার মাঝখানে ২ টেবিল চামচ ঘি দিন।
- চিনি এবং নুন যোগ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে মিশ্রিত করুন। মাঝখানে সামান্য জল যোগ করে তালুতে ঘষুন।
- আরও জল যোগ করুন এবং একটি নরম ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করুন। ময়দা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রাখুন। বা কমপক্ষে ৩০ মিনিট।
- এই সময়ের মধ্যে ময়দার পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে এবং টেক্সচারটি মসৃণ হবে। ময়দা থেকে ৬ টি সমান বল ভেঙে দিন।
- একটি সমতল নীচের প্লেটে ময়দা রাখুন। ময়দায় একবারে একটি বল ডুবিয়ে একটি বড় রোটি বা ফ্ল্যাট শীটে গড়িয়ে নিন।
- এবার রুটির একটি অংশ ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন। এটি রোলিং বোর্ডের ময়দার দিকে নীচে রাখুন। ব্রাশ দিয়ে উল্টো দিকে কিছুটা ঘি লাগান।
- এবার গ্রীস করা পাশটা ময়দায় ডুবিয়ে আবার ভাজতে দিন।
- এখানে চতুর অংশ শুরু হয়. পাখার মতো রোটি ভাঁজ করুন যতক্ষণ না আপনি শেষ পর্যন্ত পৌঁছান।
- এটি একটি স্তরযুক্ত দড়ি মত হবে। এবার দড়ির বিপরীত উভয় প্রান্ত আলতো করে ধরে রাখুন।
- এবার রান্নাঘরের কাউন্টার বা চাকলায় ময়দার দড়ি চাপা দিন। ময়দা একটু একটু করে নিজের উপর প্রসারিত হবে।
- যখন দড়িটি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট লম্বা হয়, তখন দড়িটি রান্নাঘরের কাউন্টার বা রোলিং বোর্ডে রাখুন।
- ধীরে ধীরে একটি শামুকের মত দড়ি রোলিং শুরু করুন এবং শেষে। যতক্ষণ না আপনি বিপরীত প্রান্তে পৌঁছান ততক্ষণ রোল করুন। মাঝখানে আলতো করে শেষ টিপুন।
- বাকি ময়দার সাথে একই কাজ করুন। আগে থেকে গ্রীস করা ফ্ল্যাট তালু বা প্যানে পিন হুইল আকারের ময়দার বল রাখুন। ময়দার বল ওভারল্যাপ করবেন না।
- ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েল দিয়ে প্যান/প্যালেটটি শক্তভাবে ঢেকে দিন। এটি ৩ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- রেফ্রিজারেটর থেকে প্যানগুলি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। এবার বলগুলোকে এক এক করে তুলে রোলিং পিনের সাহায্যে রোলিং পিনের ওপর রোল করে নিন।
- বাকি ময়দার সাথে একই কাজ করুন।
- একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পরোটা দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- যেহেতু পরোটায় লেয়ার থাকে তাই সাধারণ রুটি বা পরোটার তুলনায় রান্না করতে বেশি সময় লাগবে। তাই তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন।
- ১-২ মিনিট রান্না করুন এবং উল্টে দিন। পাশে আরেক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন বা যতক্ষণ না পরোটা সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- এবং টেক্সচারে আসল ফ্ল্যাকি হয়। প্রয়োজনে অতিরিক্ত ঘি ব্যবহার করুন। বাকি পরোটার সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন। অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার লাচ্ছা পরোটা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
