Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

পনির ৬৫, রেসিপিটি দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি পনির ৬৫

Paneer 65
1.7/5 - (3 votes)

পনির ৬৫ রেসিপি দক্ষিণ ভারত – চেন্নাই থেকে উদ্ভূত সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি এবং সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় আঙুলের নাস্তাগুলির মধ্যে একটি এবং আপনি সেগুলি ভারতের হোটেল, জয়েন্ট বা পাঁচ তারকা হোটেলের মেনুতে পাবেন। মূলত চিকেন ৬৫ জনপ্রিয় ছিল পরে নিরামিষ বিকল্পের জন্য পনির ব্যবহার করা হয়েছিল। এই খাবারটি বাইরের দিক থেকে খসখসে এবং ভেতর থেকে নরম, রসালো। আপনি শুধু প্রথম যেতে এই জলখাবার শেষ হবে. এই খাবারটি আপনার ককটেল পার্টি বা যেকোনো ধরনের পার্টির জন্য স্টার্টার বা সাইড ডিশ হিসাবে একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

মুরগি ৬৫ এর পিছনের গল্প কি?? অনেকগুলি বিশ্বাস করা হয় যে এটি ভারতীয় সৈনিকদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল, দ্বিতীয়ত একবার মুরগির ৬৫ দিন বয়স হলে এটি এই খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, তৃতীয়ত ৬৫ টি উপাদান এই খাবারটি তৈরি করতে যায়… যা বিশ্বাস করা কঠিন, অবশেষে প্রতিটি রেসিপির প্রতি কেজির জন্য ৬৫ টি প্রয়োজন মরিচ আশ্চর্যের বিষয় যে কোনটি সত্য এছাড়াও চেন্নাইয়ের কিছু হোটেল ১৯৬৫ সালে শুরু হয়েছিল এই খাবারটির উৎপত্তি বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল… তাই যিনি এই সৃষ্টিটি আবিষ্কার করেছেন তা কেবল দুর্দান্ত এবং স্বাদযুক্ত। আমি উইকিপিডিয়া থেকে এই তথ্য পেয়েছি। আপনি যদি এই থালা সম্পর্কে কোন উত্স জানেন তবে আপনি আরও যোগ করতে পারেন

এই রেসিপিটি গরম, মশলাদার এবং ট্যাঞ্জি। আপনি এগুলিকে রোটি, রুটি, নান দিয়ে বা ঠিক মতো খেতে পারেন। এটি তৈরিতে প্রচুর উপাদান লাগে তবে কারি পাতা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। মশলার জন্য আপনি সবুজ মরিচ এবং লাল রঙ ব্যবহার করতে পারেন তবে আমি কাশ্মীরি মরিচ পেস্ট ব্যবহার করেছি যা একটি গভীর লাল রঙ দেয় এবং রঙ যোগ করার দরকার নেই। টক স্বাদ দেওয়ার জন্য আমি সয়া সস এবং সামান্য ভিনেগার ব্যবহার করেছি তবে আপনি টক প্রভাব পাওয়ার জন্য দই, চুনের রস ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারেন।

মনে রাখার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পনিরকে শক্ত হতে হবে এবং খুব নরম না হলে ভাজার সময় ভেঙ্গে পড়বে বা ভেঙে পড়বে। আমি ডিপ ফ্রাই করেছি তবে আপনি যদি ক্যালোরি সচেতন হন তবে আপনি সেগুলি শ্যালো ফ্রাই করতে পারেন। যদি পুরো লাল লঙ্কা না পাওয়া যায় তাহলে কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করুন। রেস্তোরাঁয় প্রচুর রঙ ব্যবহার করা হয় তাই আপনি যখন বাড়ি তৈরি করেন তখন আপনি সেই বিটের যত্ন নিতে পারেন।

আমার আমিষভোজী বন্ধুরা চিকেন ৬৫ বানাতে পারে এবং নিরামিষাশী বন্ধুরা টোফু ৬৫, মাশরুম ৬৫ ইত্যাদি তৈরি করতে পারে। আপনি ৬৫ বানান যাই হোক না কেন রেসিপিগুলি দুর্দান্ত স্বাদ হবে। এমনকি বাচ্চারাও তাদের পছন্দ করবে শুধু কিছু ভাজা ভাত বা নুডুলস সাথে রাখুন এবং আপনার খাবার সাজানো হবে।

আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন

  1.  পনির মালাই কারি, ক্রিম এবং নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি পনির মালাই কারি
  2.  পনির বিরিয়ানি, মাছ মাংস সব্জি বাদ দিয়ে তৈরি করুন পনির বিরিয়ানি
  3.  সহজে বাড়িতে তৈরি করুন রেস্টুরেন্ট এর মতো পনির বাটির মাসালা । Paneer Butter Masala
  4.  পনির আলু তরকারি, পেঁয়াজ ছাড়া পনির আলু নিরামিশ রেসিপি

চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির ৬৫ রেসিপিতে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ৪৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির ৬৫ । রন্ধনপ্রণালীঃ দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি

পনির ৬৫ এর উপকরণ

কাপ = ২৫০ মিলি

পনির ৬৫ এর জন্য

  • ২৫০ গ্রাম দৃঢ় পনির চৌকো বা কিউব করে কাটা
  • ২ কাপ তেল
  • ১ টি পেঁয়াজ জুলিয়ানে কাটা
  • ৮-১০ টি কারি পাতা
  • ৪-৫ টি কাঁচা লংকা

লাল পেস্টের জন্য

  • ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
  • ১৫ টি কাটা কারি পাতা
  • ১ চা চামচ চিনি
  • ১ চা চামচ ভিনেগার
  • ১ টেবিল চামচ সয়া সস
  • ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • ধনে বীজের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ চালের আটা
  • ২ টেবিল চামচ ময়দা
  • ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার (ঐচ্ছিক)
  • পেস্টে যোগ করার জন্য ১ চা চামচ তেল
  • ৬-৭ টি শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা জলে ভিজিয়ে রাখুন
  • প্রয়োজন অনুযায়ী জল
  • প্রয়োজন অনুযায়ী নুন

পনির ৬৫ এর রন্ধন প্রণালী

  1. প্রথমে শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কাগুলি গরম জলে ৪০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে অল্প জল দিয়ে মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
  2. এর মধ্যে পনিরকে চৌকো বা কিউব বা ত্রিভুজাকার আকারে কেটে নিন। পনির থেকে কোন আর্দ্রতা আসতে না পারে সেজন্য তাদের উপরে আধা টেবিল চামচ মিহি ময়দা (ময়দা) যোগ করুন। তাদের একপাশে রাখুন।
  3. মিক্সিং বাটিতে লাল পেস্ট যোগ করুন কারি পাতা এবং আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন।
  4. এবার সব মশলা গুঁড়া, চিনি ও নুন দিন। সব সুন্দরভাবে মেশান। সয়া সস এবং ভিনেগার যোগ করার সময়। একটি সুন্দর ঝাঁকুনি দিন।
  5. মিহি আটা, চালের আটা এবং কর্ন ফ্লাওয়ার দিন। সামঞ্জস্য ঘন হতে হবে তাই সেই অনুযায়ী জল যোগ করুন। তেল দিয়ে ভাজার পাত্র গরম করুন।
  6. এই ব্যাটারে পনির ডুবিয়ে নিন, চারদিক থেকে কোট করুন। হালকা আঁচে গরম তেলে ডিপ ফ্রাই বা শ্যালো ফ্রাই করুন যতক্ষণ না দুদিক থেকে সোনালি বাদামি হয়। বাকি ব্যাটারের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন। এগুলিকে শোষক ন্যাপকিনে রাখুন।
  7. একটু তেল দিয়ে একবার গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা ও কারি পাতা ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ পরিবর্তন হয়।
  8. এগুলিকে পনির ৬৫ এর উপর ছড়িয়ে দিন এবং টমেটো কেচাপ, চাটনি বা স্টার্টার হিসাবে গরম পরিবেশন করুন।

এখন আপনার ডিলিসিয়াস পনির ৬৫ প্রস্তুত।

দ্রষ্টব্যঃ

১. যদি আপনি সয়া সস খেতে আরামদায়ক না হন তবে দই বা চুনের রস ব্যবহার করুন।
২. আপনার যদি শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা না থাকে তাহলে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করুন।
৩. ময়দার পরিবর্তে আপনি বেসন ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি পাকোড়ার প্রভাব বেশি দেবে।
৪. যেকোনো ব্যাটারে তেল যোগ করলে তা ব্যাটারে গ্লেজ দিতে সাহায্য করে এবং কম তেল শোষণ করে।
৫. তেল গরম হতে হবে তবে ভাজার আগে তাপমাত্রা কমিয়ে নিন কারণ পনীর দ্রুত রান্না করার প্রবণতা থাকে অন্যথায় বেশি রান্না করা হলে এটি রাবারির স্বাদ পাবে এবং নরম নয়।
৬. সামঞ্জস্য খুব ঘন বা খুব পাতলা হতে হবে না। আপনি পনিরকে সঠিকভাবে প্রলেপ করতে সক্ষম হবেন তাই সেই অনুযায়ী জল যোগ করুন। বাটা পাতলা হলে আরও ময়দা যোগ করুন এবং খুব ঘন হলে অল্প জল দিন।

আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের  মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] 

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *