পনির আলু তরকারি বা আলু পনির কারি একটি রসালো বাঙালি ভেজ রেসিপি যা বাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একটি খাঁটি আরামদায়ক খাবার এবং প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে সবচেয়ে ঘন ঘন প্রস্তুত করা নিরামিশ পনির রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি পেঁয়াজ নয় রসুনের রেসিপি যা বিশেষ পূজার দিনগুলির জন্য আদর্শ। এই প্রস্তুতিতে, আদা, কাঁচা মরিচ এবং কিছু নির্দিষ্ট মশলা দিয়ে মশলাদার টমেটো গ্রেভিতে পনির এবং আলু রান্না করা হয়। এটি একটি সুপার হালকা এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা নিয়মিত খাবারের জন্য আদর্শ। এটি বেশিরভাগই ভাপানো বাসমতি চাল, পুলাও, ঘি ভাত, জিরা চাল, রোটি, ফুলকা এবং পরাঠা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।
পনির আলু তরকারির রেসিপি সম্পর্কে কিছু কথা
পনির আলু তরকারি আলু পনিরের ডালনা বা নিরামিশ পনিরের ডালনা নামেও পরিচিত। ‘ডালনা’ একটি বাংলা শব্দ যার অর্থ ‘কারি’ বেশিরভাগই পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। এই নিরামিশ পনির রেসিপিটি একটি বিশাল হিট এবং এটি কেবল নিয়মিত বাড়িতেই তৈরি করা হয় না, তবে বিশেষ পূজার দিন যেমন দুর্গা পূজা, কালী পূজা ইত্যাদিতে প্রায়শই পূজা প্যান্ডেল এবং মন্দিরে পরিবেশন করা হয়। নিরামিশ পনির সাধারণ নিরামিষ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। বার্ষিকী, অন্নপ্রাসন, গৃহপ্রবেশ, শিশুর ঝরনা অনুষ্ঠান ইত্যাদির মতো যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য ক্যাটারারদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।
পনির আলু তরকারি বা আলু পনির কারি একটি খুব সহজ এবং দ্রুত রেসিপি যা আধা ঘন্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। এই নিরামিশ পনির তৈরি করতে খুব সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হয় যা যেকোনো বাঙালি রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। আলু আর পনিরের মেলবন্ধন যেন আকাশের সাথে সমুদ্র। উভয়ের স্বাদ পৃথকভাবে দুর্দান্ত তবে একসাথে তারা স্বর্গীয় স্বাদ গ্রহণ করে।
আমি আমার মায়ের কাছ থেকে এই নিরামিশ পনির রেসিপি শিখেছি। তিনি সাধারণত প্রতি বিকল্প শনিবারে এই খাবারটি তৈরি করেন যা আমার পিতামাতার বাড়িতে সপ্তাহের একটি নিরামিষ দিন। যদিও এটি নো পেঁয়াজ না রসুনের রেসিপি, তবুও এই খাবারটি খুব সুস্বাদু এবং আরামদায়ক। আমি একজন বিশাল পনির প্রেমী এবং আমার এখনও মনে আছে কিভাবে আমি শনিবারে পনিরের তরকারি দিয়ে সম্পূর্ণ ভাত খেয়ে ফেলতাম। এই তরকারি খুব সুস্বাদু এবং আরামদায়ক। আমি সবসময় এই পনির আলু তরকারি রেসিপিতে বাংলার নির্যাস পাই।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কাজু পনির, কি ভাবে বানাবেন কাজু পনির মাসালা
- পনির মালাই টিক্কা রেসিপি | মালাই পনির টিক্কা | পনির টিক্কা মালাই
- পুদিনা পনির টিক্কা রেসিপি | পুদিনা পনির টিক্কা | সবুজ পনির টিক্কা
- টমেটো গ্রেভিতে পনির মাখানি, রেস্টুরেন্ট স্টাইল পনির মাখানি তৈরি করুন খুব সহজে
- পনির এবং ভেজ পোলাও, মধ্যাহ্ন ভোজ বা সান্ধ্য ভোজনে রান্না করুন রান্না করুন পনির এবং ভেজ পোলাও রইল রেসিপি
- পনির কাঠি রোল, কলকাতা স্টাইল পনির টিক্কা রোল
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির আলু তরকারি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির আলু তরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির আলু তরকারির উপকরণ
- ২০০ গ্রাম পনির মাঝারি টুকরো করে কাটা
- ২ টি বড় আলু মাঝারি কিউব করে কাটা
- ১/৪ কাপ মটর ব্লাঞ্চ করা
- ২ টি বড় টমেটো সিড করা এবং কাটা
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা টেবিল চামচ আদা কুচি বা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আধা চা চামচ জিরা
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
- ৩ টি এলাচ
- ১ তেজপাতা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ মতো
- রান্নার জন্য আড়াই টেবিল চামচ তেল
- গ্রেভির জন্য ২৫০ মিলি জল ইচ্ছার অনুসারে পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে
পনির আলু তরকারির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে পনিরকে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। তারপর তার উপর ১/৪ চা চামচ নুন এবং ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন হাতের সাহায্যে।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকনো হতে দিন।
- প্যানে ২.৫ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, জ্বাল কম রাখুন এবং প্যানে পনিরের টুকরো যোগ করুন।
- প্যানে বেশি ভিড় করবেন না। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিটের জন্য কম আঁচে চারদিক থেকে সমানভাবে ভাজুন।
- নোটঃ পনির বেশি ভাজবেন না, না হলে শক্ত হয়ে যাবে।
- একটি গভীর বাটিতে পনিরের টুকরোগুলো বের করে নিন। পনিরের টুকরোগুলোকে নরম করার জন্য গরম জলেতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
- অন্যদিকে, টমেটো চার টুকরো করে কেটে নিন। একটি পেষকদন্ত এর জার মধ্যে তাদের স্থানান্তর(মানে মিক্সি তে দিন)।
- এটির একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য তাদের পিষে নিয়ে একপাশে রাখুন।
- প্রয়োজনে একই প্যানে আরও কিছু তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আমি অতিরিক্ত তেল যোগ করিনি।
- তেল গরম হলে প্যানে জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কড়াইতে দিন।
- প্যানে আলু যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন।
- প্যানে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে নাড়ুন।
- প্যানে কাঁচা লঙ্কা, আদা যোগ করুন এবং ১-২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- প্যানে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো পেস্ট সিদ্ধ হয় এবং তেল ছেড়ে না যায়।
- প্যানে ব্লাঞ্চড মটর যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে এক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান। এক মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে এগুলি রান্না করুন।
- প্যানে জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর ভাবে নাড়ুন।
- গ্রেভিতে চিনি দিন এবং নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- প্যানে পনিরের টুকরো যোগ করুন এবং গ্রেভিতে ডুবিয়ে দিন। প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে গরম মসলা গুঁড়া, ঘি (ক্ল্যারিফাইড বাটার) একে একে যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। অল্প আঁচে আরও কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন, এখন পনির আলু তরকারি।
এখন আপনার পনির আলু তরকারি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ছবিতে কড়াইশুঁটি ও শুকন লঙ্কা আছে, রেসিপি তে এই দুটো জিনিষ বাদ আছে আপনারা পছন্দ আনুসারে যোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।