পাট পাতার বড়া বা পাট শাকের পাকোড়া হল আরেকটি ক্লাসিক বাংলা বড়া বা পোকোরা রেসিপি যা সময়ের সাথে সাথে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। এটি হল পাট পাতার ভাজা যা অল্প অল্প পাটের শাক এবং ঘরে তৈরি বাটা। এটি খাস্তা, কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু, একটি ‘বৃষ্টির দিনে’ আপনার সন্ধ্যার চায়ের জন্য উপযুক্ত।
পাট শেকার বড়া রান্নার কৌশলে সরলতা এবং দক্ষতার সমন্বয়ের একটি চমৎকার উদাহরণ। তাজা কচি পাতাগুলি তাদের দৃঢ়তার কারণে এই বিশেষ রেসিপিটির জন্য পছন্দ করা হয়। পুরো পাতা ধুয়ে, পরিষ্কার করা হয় এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় যাতে কোনও ফোঁটা জল না থাকে। তারপরে বেসন, ময়দা, চালের আটা এবং সিজনিংয়ের মতো কয়েকটি মৌলিক উপাদান মিশিয়ে একটি সাধারণ পাকোড়া বাটা তৈরি করা হয়। পুরো পাতা পিঠাতে ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজা হয় এবং পট পাতার বড়া কাসুন্দির সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
পরিবেশন ও সঞ্চয় পাট পাতার বড়ার
- পাট সহকার পাকোড়া ভাত, পাশে লেবু সহ ডাল এবং মাছের ঝোল দিয়ে সবচেয়ে ভালো লাগে। বর্ষাকালে প্রায়ই খিচুড়ির সাথে এটি উপভোগ করা হয়।
- পাট পাতার বড়া বা পাটের পাতার ভাজা দুধ চা স্ন্যাক হিসেবে খেতে দারুণ লাগে।
- ভাজার পরপরই গরম পাকোড়া খেয়ে নিন। এটি ঠান্ডা বা রেফ্রিজারেশনের পরে ভাল স্বাদ পায় না (পুনরায় গরম করার পরেও নয়)।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পুদিনা পাকোড়া
- চিকেন পাকোড়া
- ক্রিস্পি ভেজিটেবল পাকোড়া
- পনির পাকোড়া, সন্ধার আড্ডায় পনির পাকোড়া রইল রেসিপি
- ধোন পাতার বড়া, সন্ধ্যার জলখাবার উপভোগ করুন টমেটো কেচাপের সাথে গরম ধোন পাতার বড়া
- বৃষ্টির দিনে বা শীতকালের সন্ধ্যায় আসর জমাতে রান্না করুন ডালিয়ার পাকোড়া, ঝট পট বানিয়ে ফেলুন ডালিয়ার পাকোড়া রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাট পাতার বড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ পাট পাতার বড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙ্গালি রেসিপি
পাট পাতার বড়ার উপকরণ
- পাট শাক ১ আটি
- ময়দা ৪ টেবিল চামচ
- বেসন ২ টেবিল চামচ
- চালের আটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- তেল কমপক্ষে ৫০০ মিলি
- নুন ১ চা চামচ
- জল আধা কাপ
পাট পাতার বড়ার রন্ধন প্রণালী
- সাবধানে পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং শুকিয়ে নিন, পাট পাতায় জল থাকা উচিত নয়।
- দুবো তেলে ভাজতে হবে তাই প্যানের গভীরতা ২” এর বেশি হওয়া উচিত।
- একটি বড় পাত্রে সমস্ত শুকনো উপাদান মেশান। ধীরে ধীরে জল দিয়ে নাড়তে থাকুন। একসাথে পুরো জল যোগ করবেন না; এটি একটি বড় পিণ্ড তৈরি করবে।
- সামান্য জল দিয়ে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খ ভাবে মেশান এবং তারপর আবার মেশাতে পারেন। এটি পিণ্ডমুক্ত মসৃণ পদার্থ নিশ্চিত করবে।
- এখন মিশ্রণে ২ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং দ্রুত ফেটান। এই তেল মিশ্রণকে সিল্কি এবং ফ্রাইকে ক্রিস্পি করে তুলবে।
- এখন একটি বড় পাট পাতা বা ২-৩ টি ছোট পাতা একসাথে নিন, মিশ্রণের গভীরে সুন্দরভাবে ঘন মিশ্রণ দিয়ে উভয় দিক ঢেকে দিন। অতিরিক্ত মিশ্রণ ঝেড়ে ফেলুন এবং সাবধানে গরম তেলে স্লাইড করুন।
- শুধু গরম তেলে ব্যাটার লেপা পাতাটি ঝপাৎ করে দেবেন না, ধীরে ধীরে স্লাইড করুন। না হলে গরম তেল ছিটকে হাত পুড়িয়ে দিতে পারে। আঁচ মাঝারি রাখুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য পাট পাতর বড়া রান্না করুন।
- অন্য দিকে আলতো করে উল্টিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ২-১ মিনিট রান্না করুন। যদি পাকোড়া সমানভাবে রঙিন হয় এবং ফুলে ওঠে, তাহলে আপনার পাট শাকের পাকোড়া ভাজা হয়ে গাছে।
- স্লটেড চামচ দিয়ে তেল থেকে সরান এবং অতিরিক্ত তেল পরিত্রাণ পেতে রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
- সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন কাসুন্দি দিয়ে বা যেকোনো সস দিয়ে গরম গরম পাট পাতার বড়া বা ভাত দিয়েও খেতে পারেন।
এখন আপনার পাট পাতার বড়া প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।