ধনে পাতার বড়া রেসিপি ওরফে ধনে পাতার পাকোড়া একটি খাঁটি বাঙালি খাবার যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে তৈরি করা হয়, বেশিরভাগই শীত এবং বর্ষাকালে। পাকোড়ার এই মজাদার এবং আরামদায়ক রেসিপিটি ভারতের পূর্ব উপমহাদেশে খুব জনপ্রিয়। ধনে পাতার স্বাদের সাথে এটির দারুন মজাদার স্বাদ রয়েছে।
ধনে পাতর বড়া টা কি?
ধনে পাতার বড়া রেসিপি ওরফে ধনে ভাজা একটি খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত নিরামিষ স্ন্যাক রেসিপি ভারতীয়। এটি বেসন, চালের আটা, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা এবং নুনের সাথে কাটা ধনে পাতার মিশ্রণ যা মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে ছোট ছোট অংশে ভাজা হয় যতক্ষণ না খাস্তা সোনালি রঙ হয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মসুরডালের ঝাল বড়া , এই পদ দিয়েই খালি হতে পারে পাত
- পোস্ত বড়া রেসিপি, মুচমুচে বড়া বানানো শিখে নিন সহজেই
- কুমরো ফুলের বড়া, অতি সহজে বাড়িতে তৈরি করুন ফুলের বড়া
- কলার বড়া রেসিপি | পাকা কলার বড়া | কলার পিঠা | কলা নারকেল ভাজা
- আজ সন্ধ্যায় কিছু মচ মচে স্ন্যাক তৈরি করি, ফুলকপির বড়া রইল রেসিপি
- খুব সহজে তৈরী করে ফেলুন ঘরোয়া দই বড়া, ঘরে দই বড়া তৈরির সহজ ও বেস্ট রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ধনে পাতার বড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ১৪ টি হবে । কোর্সঃ ধনেপাতার বড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ধনে পাতার বড়ার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ১ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ১ টি ছোট পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি কাছা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ নুন বা স্বাদ অনুযায়ী
- ১ টেবিল চামচ চালের আটা
- ৩ এবং ১/২ টেবিল চামচ বেসন
- ১/২ টেবিল চামচ জল
- ১/২ কাপ তেল পাকোড়াগুলিকে ভাজার জন্য
ধনে পাতার বড়ার রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় পাত্রে কাটা ধনে বের করে নিন। বাটিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মিশ্রণের পাত্রে পরিমাপ পরিমাণ বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
- চামচ বা হাতের সাহায্যে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং মিশ্রণটি ১০-২০ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়।
- ব্যাটা আবার ভালো করে মেশান। বাটা শুকিয়ে গেলে ছোট ছোট অংশে একটু অতিরিক্ত জল দিন। আমি ব্যাটারে ১/২ টেবিল চামচ জল যোগ করেছি। প্যানটি আগুনে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে দিন।
- ধনে পাতার বড়া গভীর ভাজতে তেল দিন। গ্যাস বেশি করে তেল গরম হতে দিন।
- তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিন এবং প্যানে পাকোড়া বাটারের ছোট ছোট বল হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে দিন। দুই পাকোড়ার মাঝখানে রাখুন। প্যানে ভিড় করবেন না।
- এগুলিকে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য সমানভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তারা উভয় দিক থেকে খাস্তা এবং সোনালি বাদামী রঙে পরিণত হয়। পাকোড়া ভাজার সময় মাঝখানে ২-৩ বার ঘুরিয়ে তৈরি করুন।
- অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে ধনে পাকোড়াগুলো রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে সাজানো প্লেটে তুলে নিন। রান্নাঘরের টিস্যু পাকোড়ার অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
- একটি পরিবেশন প্লেটে ধনে পাতার বড়া রেসিপিটি বের করুন। আপনার সন্ধ্যার জলখাবার উপভোগ করতে এক কাপ চা এবং কিছু টমেটো কেচাপের সাথে গরম পাকোড়া পরিবেশন করুন।
এখন আপনার সুস্বাদু ধনে পাতার বড়া প্রস্তুত।
কিভাবে একদম খাস্তা ধনে পাতার বড়া বানাবেন?
- অনেক লোক ক্রিস্পি ধনে পাকোড়া তৈরি করতে সমস্যার সম্মুখীন হয় কারণ তারা ভিজে যায়। আপনি যদি কিছু জিনিসের যত্ন নেন, তবে আপনি পুরোপুরি খাস্তা পাকোড়া পাবেন।
- ধনেপাতা ধোয়ার পর আর্দ্রতামুক্ত করে নিন। এটি আরও খাস্তা পাকোড়া তৈরি করতে সাহায্য করে।
- বেসন দিয়ে চালের আটার সামান্য অংশ ব্যবহার করুন। এটি আপনার পাকোড়া ক্রিস্পি করতে সাহায্য করে।
- প্রথমে ব্যাটারে জল দেবেন না। লবণ যোগ করুন এবং ধনে পাতার আর্দ্রতা ছেড়ে দিন। এর পরে, শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে, জল যোগ করুন।
- ধনে পাকোড়াগুলো সবসময় ডিপ ফ্রাই করে নিন। শ্যালো ফ্রাইং পাকোড়াকে নরম ও ভিজে তোলে।
- পাকোড়াগুলো মাঝারি বা মাঝারি উচ্চ আঁচে ভাজুন। এগুলিকে কম আঁচে ভাজবেন না অন্যথায় বাটা আরও তেল শুষে নেবে এবং পাকোড়াগুলি ভিজে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।