এখানে সবচেয়ে খাঁটি এবং সুস্বাদু পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার রেসিপি রয়েছে যার মধ্যে সবচেয়ে নরম, গলানো পাকোড়া।
আমি সত্যি বলছি, পাকোড়াগুলো ঠিক করতে আমার একটু সময় লেগেছে। মজাদার তরকারি তৈরি করা সহজ কিন্তু সেই নিখুঁত পাকোড়াগুলি পাওয়া কোনও রসিকতা নয়! তাই আমি গভীরভাবে ডুব দিয়েছি এবং নরম পাকোড়া এবং একটি চূর্ণ কড়ি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখতে একাধিক প্রচেষ্টা করেছি।
এই রেসিপিটি আমার ঠাকুরমা আমাকে শিখিয়েছিলেন যিনি তার স্মৃতিতে হ্যান্ডলুন পাঞ্জাবি রেসিপির ভান্ডার বহন করেন। আমি কত ভাগ্যবান?
তাহলে চলুন, একটি সুস্বাদু পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া রেসিপি, যা আপনাকে আপনার রান্নাঘরে ফাটতে সাহায্য করবে।
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার রেসিপি কি থাকে?
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোদা হল প্রত্যেক ভারতীয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ভাল পছন্দের খাবার, এবং এটি জিরা ভাতের সাথে সেরা সংমিশ্রণ। যাইহোক, কড়ি হল টক দই, বেসন এবং মশলার সুস্বাদু, টক এবং মশলাদার গ্রেভি। পেঁয়াজ পাকোড়া হল গভীর ভাজা, নরম ছোলা পেঁয়াজ ভাজা, তারপর সুস্বাদু কড়ির সাথে একত্রিত করা হয় এবং অবশেষে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়।
কিভাবে তৈরী করবেন পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া?
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
- বেসন: বেসন হল পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার মূল উপাদান। দই গ্রেভি বা প্রিমিক্সের জন্য 1 কাপ এবং পাকোড়ার জন্য ২ কাপ নিন।
- দই: টক দই বা দই এই খাবারের দ্বিতীয় মূল উপাদান। স্লারির জন্য ৮০০ গ্রাম টক দই ব্যবহার করুন।
- জল: একটি স্লারিতে ৮০০ মিলি জল এবং ১-২ টেবিল চামচ ফ্রিটার ব্যাটারে ভালভাবে পাতলা করতে দিন।
- তেল: পাকোড়া ভাজার জন্য তেল এবং চূড়ান্ত কড়ি তৈরির জন্য ৩ টেবিল চামচ ব্যবহার করুন।
- ঘি: টেম্পারিংয়ের জন্য 1 টেবিল চামচ ঘি ব্যবহার করুন।
- নুন: স্বাদ তীব্র করতে এটি দই এবং পাকোড়া বাটা ব্যবহার করুন। ব্যবহারের পরিমাণ আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে।
- মশলা: শুকনো লাল লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শিং, আজওয়াইন, কসুরি মেথি, জিরা, ক্যারাম বীজ, মেথি বীজ এবং কারি পাতা স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
- রসুন: পাকোড়ার মধ্যে ১ কোয়া রসুন কুচি করলে স্বাদ তীব্র হয়।
- বেকিং সোডা: পাকোড়া বাটাতে এক চিমটি বেকিং সোডা এগুলোকে নরম করতে সাহায্য করে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পাঞ্জাবি স্টাইলে ছোলে ভাটুরে, কি ভাবে বানাবেন রইল রেসিপি
- অমৃতসারী ডাল রেসিপি, রান্না করা এবং মেশানো উরদ ডাল এবং মটর ডাল দিয়ে তৈরি
- এভাবেই ঘরেই তৈরি করবেন ধাবা স্টাইলে সুস্বাদু ডাল মাখানি, রেসিপি দেওয়া হল
- গুজরাটি তরকারি হলুদ, আজ রান্না করুন আবাঙ্গালি পদ গুজরাটি কারি (তরকারি) রেস্টুরেন্ট এর মত স্টাইলে
- রাজমা, পাঞ্জাবি স্বাদের রাজমা মসলা তৈরি করতে এই রেসিপিটি অনুসরণ করুন
- টমেটো গ্রেভিতে পনির মাখানি, রেস্টুরেন্ট স্টাইল পনির মাখানি তৈরি করুন খুব সহজে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার উপকরণ
দই প্রি-মিক্সের জন্য
- ১ কাপ বেসন
- ৮০০ গ্রাম দই
- ৮০০ মিলি জল
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
পাকোদের জন্য
- ২ কাপ বেসন
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ১ চা চামচ আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ)
- ১ কোয়া রসুন কুচি
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)
- ১-২ টেবিল চামচ জল বা প্রয়োজন মতো
- ১ চিমটি বেকিং সোডা
- তেল ফ্রাইংয়ের জন্য
চূড়ান্ত কড়ির জন্য
- ৩ টেবিল চামচ তেল আপনার পছন্দের
- ১০ টি কারি পাতা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ মেথি বীজ
টেম্পারিংয়ের জন্য
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ সরিষা
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টি শুকনো লাল গোটা লঙ্কা
- ১ চা চামচ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার রন্ধন প্রণালী
- বাটিতে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়।
- অন্যান্য উপাদান যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর জল যোগ করুন এবং পিণ্ড ছাড়া একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- দইয়ের গ্রেভি আলাদা করে রাখুন এবং আপনার পাঞ্জাবি কড়ি পাকোডার জন্য ভাজাভুজি তৈরি করুন।
- বেসন, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, আজওয়াইন, কসুরি মেথি এবং গ্রেট করা রসুন যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে মেশান।
- তারপর পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়ার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী ছোট ছোট অংশে পানি যোগ করুন।
- তারপর ১ চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং বাটা আলাদা করে রাখুন।
- ফ্রাইপ্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- তেলে বাটা দৃঢ়ভাবে ছেড়ে দিন এবং ভাজাগুলি সোনালি এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তেল থেকে ভাজাগুলো বের করে টিস্যু পেপারে রাখুন।
- অন্য একটি প্যান বা পাত্র নিন, তবে মনে রাখবেন একটি বড় পাত্রের নীচে একটি বড় পাত্র নিন এবং তেল যোগ করুন।
- শিং, মেথির বীজ, কারিপাতা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন।
- তারপর দই গ্রেভি যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে নাড়ুন।
- কড়ি বাটা কম থেকে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন এবং গ্রেভি ফুটতে না আসা পর্যন্ত ১৫ থেকে ১৬ মিনিট রান্না করতে দিন।
- কম আঁচে গ্রেভিটি 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়।
- গ্রেভিতে ভাজা যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- ঢাকনা ঢেকে কড়ি ৯ থেকে ১০ মিনিট বা পাকোড়া ভালোভাবে ভেজে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্যানে ঘি দিন।
- তেল গরম হলে সরিষা, জিরা, শুকনো লাল লঙ্কা এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন।
- তারপর রান্না করা গ্রেভির ওপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।
- সবশেষে, পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া পরিবেশন করুন, তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজান এবং ভাপানো ভাত বা জিরা ভাতের সাথে উপভোগ করুন।
এখন আপনার পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া প্রস্তুত।
পাঞ্জাবি কড়ি পাকোড়া হল সবচেয়ে পছন্দের, স্বাস্থ্যকর, এবং সূক্ষ্ম উত্তর ভারতীয় খাবার, যার মধ্যে টক গ্রেভি এবং মুখের মধ্যে গলে যাওয়া, নরম পাকোড়া। এই খাবারটি তৈরি করাও এত সহজে আপনি সহজেই এবং দ্রুত এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন। এই স্বাদযুক্ত থালাটি দক্ষতার সাথে যেকোনো ভাত, রোটি বা পরোটার সাথে যেতে পারে এবং আপনার লোভ মেটাতে পারে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।