বোঁদের লাড্ডু হল মিষ্টি বৃত্তাকার খাবার যা বীজ এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে ভাজা এবং চিনিতে ভিজিয়ে সুন্দর ছোট ছোট বাটার (বেসন থেকে তৈরি) মিশিয়ে তৈরি করা হয়। প্রতিটি কামড় একটি স্ন্যাক বা ডেজার্টের জন্য মুখের মধ্যে মসৃণ, নরম এবং গলে যাওয়ার একটি আনন্দদায়ক মিশ্রণ যা আপনি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারেন না! এখানে আমি ধাপে ধাপে ফটো এবং ক্লাসিক বুন্দি লাডু রেসিপি তৈরির নির্দেশনা শেয়ার করছি। কিভাবে তিরুপতি লাডু বানাতে হয় তার কিছু ধাপও শেয়ার করছি।
বোঁদের লাড্ডু সম্পর্কে কিছু কথা
লাড্ডু হল জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার যা প্রায়ই ছুটির দিন এবং উত্সবগুলিতে উপভোগ করা হয়, বা যে কোনও সময় উদযাপনের উপলক্ষ থাকে। এগুলি হল গোলাকার বলের আকৃতির মিষ্টি স্ন্যাকস যা সব ধরণের উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি দিয়ে তৈরি। একটি প্রিয় কল করার জন্য শুধুমাত্র একটি বাছাই করা কঠিন!
আজ আমি আপনাদের সাথে যে রেসিপিটি শেয়ার করছি তা হল নরম বোঁদের লাড্ডু রেসিপি। এটি মতিচুর লাড্ডু তৈরির মতোই। হিন্দিতে বুন্ড মানে ‘ড্রপ’ এবং এখানে লাড্ডুর গোড়া তৈরিতে ব্যবহৃত পদ্ধতিকে বোঝায়।
একটি পাতলা বেসন বাটা একটি ছিদ্রযুক্ত ফ্ল্যাট মই বা চালনি (বা বোঁদের মই!) দিয়ে একটি গরম প্যানে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাটারের ফোঁটা তেলের মধ্যে পড়ে এবং দ্রুত খাস্তা ছোট বলগুলিতে ভাজা হয়, যা তারপরে গরম চিনির সিরাপে ডুবানো হয়।
বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু বীজ এবং মশলা যোগ করা হয় এবং পুরো মিশ্রণটিকে একটি ঐতিহ্যগত গোলাকার আকৃতি দেওয়া হয়।
এবং যদিও বোঁদের লাড্ডু বানাতে একটু সময় এবং মনোযোগ লাগে, আপনি সম্মত হবেন যে সেগুলি প্রতিটি আউন্স প্রচেষ্টার মূল্যবান!
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মতিচুর লাড্ডু, ঘরওয়া পদ্ধতিতে তৈরি করুন মতিচুর লাড্ডু
- মতিচুরের লাড্ডু, বানানোর গোপন উপায় মতিচুর লাড্ডুর
- বেসন লাড্ডু, দীপাবলির মতো উত্সবগুলর জন্য তৈরি করুন বেসন লাড্ডু
- গোন্ড লাড্ডু রেসিপি | দিনকছে লাড্ডু
- নারকেল নাড়ু, চিনি ছাড়া নলেন গুড়ের তৈরি নারকেল নাড়ু
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বোঁদের লাড্ডু রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ বোঁদের লাড্ডু । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বোঁদের লাড্ডুর উপকরণ
সুগার সিরাপ জন্য
- ১.৫ কাপ চিনি
- ৩/৪ কাপ জল
ব্যাটারের জন্য
- ১.৫ কাপ বেসন
- ১ কাপ + ১ টেবিল চামচ জল বা প্রয়োজনমতো (কত পরিমাণ জল নিতে হবে তা নির্ভর করে বেসনের মানের উপর)
- ২ চিমটি গুঁড়ো করা জাফরান গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া বা ৫ থেকে ৬ টি এলাচ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ তরমুজের বীজ (ম্যাগাজ)
- ২ টি কালো এলাচ
- ১ চিমটি ভোজ্য কর্পূর ঐচ্ছিক
- ১ টেবিল চামচ ঘি এবং আরও কিছু ঘি আপনার হাতের তালুতে লাগানোর জন্য লাড্ডু তৈরি করার সময়
- প্রয়োজন মতো ভাজার জন্য তেল
বোঁদের লাড্ডুর রন্ধন প্রণালী
চিনির সিরাপ তৈরি করা
- একটি প্যানে চিনি এবং জল মেশান। অল্প আঁচে ওভেন বা চুলার উপরে চিনির দ্রবণ রাখুন।
- চিনির সিরাপ রান্না করুন, যতক্ষণ না আপনি এক থ্রেড সামঞ্জস্য পান। প্রায়ই নাড়ুন। তাপ বন্ধ করুন। চিনির দ্রবণ একপাশে রাখুন।
- বোঁদে যোগ করার সময় চিনির সিরাপ গরম হতে হবে।
- তাই আপনি একটি প্লেট বা গরম জলে ভরা ট্রেতে জলটা রেখে গরম জলের স্নানে চিনির দ্রবণ রাখতে পারেন।
- আপনি বোঁদে ভাজা বেছে নিতে পারেন এবং পাশাপাশি চিনির দ্রবণ প্রস্তুত করতে পারেন।
বোঁদে তৈরি এবং ভাজা
- একটি মেশানো পাত্রে বোঁদে বাটারের শুকনো উপাদানগুলি নিন – বেসন এবং গুঁড়ো করা জাফরান গুঁড়া।
- একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে জল যোগ করুন। ব্যাটারের ধারাবাহিকতা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা কয়েকটা বুন্দি ভেজে চেক করব সামঞ্জস্য ঠিক আছে কিনা।
- তারযুক্ত হুইস্ক বা একটি চামচের হ্যান্ডেলটিতে আলতো চাপুন যাতে গরম তেলে কিছুটা বাটা থাকে। বোঁদে একটি গোলাকার আকৃতি থাকা উচিত।
- যদি তারা চ্যাপ্টা হয়ে যায়, বাটা পাতলা হয় এবং যদি তারা লেজ শেষ হয়, বাটা ঘন হয়।
- টিপ ১ঃ যদি পাতলা হয়, তাহলে কিছুটা বেসন যোগ করুন এবং কয়েকটি বুন্দি ভেজে চেক করুন।
- টিপ ২ঃ যদি ঘন হয়, তাহলে একটু জল যোগ করুন এবং তারপর একই পরীক্ষা করুন। একবার আপনি সঠিক সামঞ্জস্য পেয়ে গেলে, বুন্দি ভাজার পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান।
- একটি শুকনো ছিদ্রযুক্ত মই নিন এবং এটি গরম তেলের উপরে রাখুন। মইটিকে উচ্চতায় খুব বেশি রাখবেন না, যেহেতু ব্যাটারের ফোঁটা, উচ্চতা থেকে পড়ার সময়, একটি গোলাকার আকৃতি দেবেন না।
- একটি চামচ দিয়ে ছিদ্রযুক্ত চামচের মইয়ের উপর কিছু বাটা দিন।
- চামচ দিয়ে বাটা হালকাভাবে ছড়িয়ে দিন। এইভাবে ছিদ্রযুক্ত চামচের বাটিতে ব্যাটারটি শেষ করুন।
- সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বুন্ডি ভাজুন। এগুলিকে খাস্তা বা বেশি ভাজবেন না। তেল ঝরে পড়া বন্ধ হয়ে গেলে বুন্ডি তুলে ফেলুন।
- এই পদক্ষেপটিও গুরুত্বপূর্ণ কারণ বুন্ডি যদি খাস্তা হয়ে যায় তবে বুন্ডি লাডু নরম হবে না এবং তারা চিনির শরবত শোষণ করতে সক্ষম হবে না।
- প্রতিটি ব্যাচের পরে, উভয় দিক থেকে রান্নাঘরের তোয়ালের একটি পরিষ্কার টুকরো দিয়ে ছিদ্রযুক্ত মইটি মুছুন।
বোঁদের লাড্ডু বানানো যে ভাবে
- ভাজা বুন্দিগুলিকে একটি কাটা চামচ দিয়ে ভাল করে ছেঁকে নিন এবং তারপরে সরাসরি গরম চিনির সিরাপে যোগ করুন।
- উপরের পদ্ধতিতে সমস্ত বুন্দি ব্যাচে করে ভাজুন এবং তারপর চিনির সিরাপে যোগ করুন।
- সবশেষে তরমুজের বীজ (মগজ), এলাচের গুঁড়া, কালো এলাচের বীজ, ঘি এবং এক চিমটি ভোজ্য কর্পূর যোগ করুন (ঐচ্ছিক)।
- ভাল করে মেশান এবং বুন্দি মিশ্রণটিকে একটি ছোট থেকে মাঝারি আকারের গোলাকার বলের আকার দিন।
- আপনি যদি তাদের আকার দিতে সক্ষম না হন তবে ১ থেকে ২ টেবিল চামচ আরও ঘি যোগ করুন কারণ এটি বাঁধতে সহায়তা করে।
- আপনি একটি ছোট মাফিন লাইনারে বোঁদে লাডু রাখতে পারেন।
- আপনি কিসমিস বা কাজু বা বাদাম বা পেস্তার মতো বাদাম দিয়েও সাজাতে পারেন।
- বোঁদে লাড্ডু পরিবেশন করুন। একই দিনে পরিবেশন না হলে, এগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন।
- এই লাড্ডুগুলো প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে দিন।
এখন আপনার সুস্বাদু বোঁদের লাড্ডু প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- তাজা এবং ভালো মানের বেসন ব্যবহার করুন। বেসন ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যা বাজে হয়ে গেছে বা অদ্ভুত গন্ধ আছে।
- মাঝারি গরম তেলে বুন্দি ভাজুন। কম তাপমাত্রায় বুন্দি তেল শুষে নেবে। এভাবে বোঁদের লাড্ডু তৈলাক্ত হয়ে যাবে। খুব গরম তেলে বুন্ডি দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে এবং খাস্তা হয়ে যাবে। তাই তারা চিনির সিরাপ শোষণ করতে সক্ষম হবে না এবং আবদ্ধ এবং আকৃতি কঠিন হবে।
- আপনি আপনার পছন্দের বাদাম এবং শুকনো ফল যোগ করতে পারেন। আপনি চাইলে প্রথমে ঘিতে ভেজে লাড্ডুর মিশ্রণে যোগ করতে পারেন।
- ধর্মীয় উৎসব বা দেবতাদের জন্য এই মিষ্টি তৈরি করলে রান্নার সময় কোনো উপাদানের স্বাদ বা গন্ধ পাবেন না। পরিচ্ছন্নতা, ভক্তি, ভালবাসা এবং শান্ত মনে মিষ্টি রান্না করুন।
- তিরুপতি লাড্ডু বানাতে হলে বুন্দি তেলে নয় ঘিতে ভাজতে হবে।
- এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে লাড্ডু মিশ্রণে ভোজ্য কর্পূর যোগ করা হয়েছে যাতে সেই মনোরম, অনন্য কর্পূরের সুগন্ধ পাওয়া যায় যা তিরুপতি লাড্ডুর বৈশিষ্ট্য।
- কাজুবাদাম ও কিশমিশ ঘিতে ভেজে তৈরি করুন। কালো এলাচের বীজ এবং তরমুজের বীজ যোগ করবেন না। আপনি জাফরান যোগ বা বাদ দিতে পারেন।
- এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে লাড্ডু মিশ্রণে ভোজ্য কর্পূর যোগ করা হয়েছে যাতে সেই মনোরম, অনন্য কর্পূরের সুগন্ধ পাওয়া যায় যা তিরুপতি লাড্ডুর বৈশিষ্ট্য।
- দিওয়ালি, হোলি বা গণেশ চতুর্থীর মতো উত্সবগুলির জন্য, এই রেসিপিটি স্কেল করে একটি বড় ব্যাচ তৈরি করুন। ভাজার প্রক্রিয়া দ্রুত করতে একটি বড় স্কিললেট ব্যবহার করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।