পেঁয়াজ পরাটা হল সুস্বাদু গোটা গমের ফ্ল্যাটব্রেড যাতে চকচকে পেঁয়াজ, মশলাদার সবুজ মরিচ এবং সুস্বাদু মশলা থাকে। পিয়াজ পরাঠা নামেও পরিচিত, এটি একটি খাস্তা পরাঠার রূপ যা অনেক পাঞ্জাবি বাড়িতে প্রাতঃরাশের জন্য তৈরি করা হয়। এখানে আমি এই সুস্বাদু স্টাফড পেঁয়াজ ফ্ল্যাট রুটি তৈরির জন্য আমার পারিবারিক রেসিপি শেয়ার করছি।
কেন পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা রেসিপি কাজ করে
ময়দার মধ্যে পেঁয়াজ মেশানো পরোটার চেয়ে একটি স্টাফড পেঁয়াজ পরোটার স্বাদ বেশি হয়। এবং এটি এই স্টাফড পদ্ধতি যা এই রেসিপিতে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।
মশলার সাথে কাঁচা পেঁয়াজের মিশ্রণ হল স্টাফিং। চিন্তা করবেন না কারণ পরোটা ভাজলে কাঁচা পেঁয়াজ সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যায়। তাই আপনি সবুজ মরিচ থেকে গরমের কয়েকটি ইঙ্গিত সহ নরম পেঁয়াজ ভরা পরাথার ক্রিস্পি লেয়ার উপভোগ করুন।
আমি শুধু প্রাতঃরাশের জন্য স্টাফড পরাঠাই তৈরি করি না, দ্রুত দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্যও তৈরি করি কারণ এগুলি যে কোনও সময় খাওয়ার জন্য যথেষ্ট বহুমুখী। তুমি রাজি না? আপনি একটি পার্শ্ব উদ্ভিজ্জ থালা বা রাইতার সাথে তাদের জোড়া দিলে এটি একটি সম্পূর্ণ খাবারের জন্য তৈরি করে।
আপনার কাছে যে কোনো ধরনের পেঁয়াজ দিয়ে এই সুস্বাদু পরাটা তৈরি করতে পারেন – তা লাল, সাদা বা হলুদ হোক। শ্যালটস বা মুক্তা পেঁয়াজ বিবেচনা করার জন্য আরও কিছু বিকল্প।
একটি বাদামী কাঠের বোর্ডে লাল পেঁয়াজের ক্লোজ আপ শট
সমস্ত পেঁয়াজ প্রেমীদের জন্য, এই পরাঠাগুলি থাকা আবশ্যক। প্রস্তুত করা সহজ এবং তারা একটি ভাল টিফিন বক্স স্ন্যাক বা দুপুরের খাবারও তৈরি করে। আপনার যদি অবশিষ্ট পুরো গমের ময়দা থাকে তবে আপনি অল্প সময়ে এই পরাঠাগুলি তৈরি করতে পারেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- সাধারন আলুর দম, সাধারন আলুর দমের আসাধরন রেসিপি
- তাওয়া পরটা রেসিপি, প্লেইন পরাঠা আজি করুন সান্ধ্যভোজনে
- ডিম তড়কা, ধাবা স্টাইলে সুস্বাদু ডিম তড়কা করুন তৈরি বাড়িতে
- দই ধুয়ান চিকেন, রেস্তোরা স্টাইলে বাড়িতে বানান দই ধুয়ান চিকেন
- বাংলা স্টাইলে কুমড়ো মটরশুটির তরকারি, পাঁচ ফোরান দিয়ে কুমড়ো তরকারি রইল রেসিপি
- আলু ফুলকপির ডালনা, চলুন আজকের রাতে বানানো রসালো সুস্বাদু আলু ফুলকপির তরকারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । বিশ্রাম সময়ঃ ২০ মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা । রন্ধনপ্রণালীঃ উত্তর ভারতীয়, পাঞ্জাবি রেসিপি
পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটার উপকরণ
- ২ কাপ আটা
- হাফ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ রান্নার তেল
- ১ কাপ ঘরের তাপমাত্রার জল
- ডের কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ ভাজা এবং ধনে কুচি
- হাফ চা চামচ ভাজা জিরা
- হাফ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ১/৪ চা চামচ আজওয়াইন/ ক্যারাওয়ে
- ৩ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ লঙ্কা
- ৩ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা
- ১/৪ চা চামচ নুন + চিমটি
- ময়দা চিম্টি
- ঘি গন্ধ অনুযায়ী
পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটার রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্রে, গম, নুন এবং রান্নার তেল যোগ করুন – আপনার হাত ব্যবহার করে একসাথে মেশান।
- তারপরে, জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে ভাল করে ফেটিয়ে নিন – ৫ থেকে ১০ মিনিট।
- আপনার তালুতে সামান্য তেল ছিটিয়ে দিন এবং ময়দার বলের উপর হালকাভাবে ঘষুন – এটি ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এর পরে, একটি আলাদা পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, ভুনা এবং ভাজা ধনে, ভাজা জিরা এবং ভাজা মরিচ ফ্লেক্স রাখুন।
- তারপর গরম মসলা, সেলারি, কাটা সবুজ মরিচ, কাটা ধনে পাতা এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
- সবকিছু একসাথে ভালভাবে মেশান, এবং তারপরে আরও এক চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- ময়দাটি বের করুন এবং ৬ টুকরো করে আলাদা করুন, একটি বলের আকারে রোল করুন।
- আপনার আঙ্গুল এবং হাত ব্যবহার করে, বলগুলিকে হালকাভাবে চ্যাপ্টা করুন যতক্ষণ না তারা একটি চ্যাপ্টা বৃত্ত-আকৃতির ভিত্তি তৈরি করে।
- আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে একটু জায়গা তৈরি করুন যেখানে আপনি ফিলিংয়ে রাখতে পারেন (যা আগে কেটে তৈরি করা হয়েছিল)।
- ফিলিং যোগ করার পর, আপনার হাত ব্যবহার করে ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন।
- এবং আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে প্রান্তগুলি শক্তভাবে সিল করুন; এটি এখন একটি বৃত্তাকার আকৃতির বল হতে হবে।
- এর পরে, আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে, ময়দাটি সামান্য চ্যাপ্টা করুন – প্রতিটি বলের জন্য এটি করুন, তারপরে তাদের ৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ময়দা মাখার পরে, একটি পৃষ্ঠের উপর ময়দা ছিটিয়ে উপরে ময়দা রাখুন (এটি উল্টাতে ভুলবেন না যাতে এটি চারদিক থেকে ঢেকে যায়)।
- এর পরে একটি রোলিং পিনের সাহায্যে ময়দা চ্যাপ্টা করুন – এটি এখন একটি চ্যাপ্টা রুটি (পোরোটা) হওয়া উচিত।
- পোরোটাগুলিকে ভাজতে রাখুন (একটি করে) এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য কম মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- ভাজার সময় ঘি যোগ করুন যাতে পরোটা ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু হয়।
- আপনার মুখরোচক পেঁয়াজ পরোটা এখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার পাঞ্জাবী পেঁয়াজ পরোটা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ভালো করে কেটে নিতে হবে। যদি না হয়, তাহলে আপনি পরাঠা রোল করতে পারবেন না।
- একটি ভিন্নতা হিসাবে কিছু কাটা ধনে (সিলান্ট্রো পাতা) এছাড়াও স্টাফিং যোগ করা যেতে পারে.
- আরেকটি ভিন্নতা যা স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে তা হল ক্যারাম বীজ (আজওয়াইন) যোগ করা। মাঝে মাঝে আমি পরোটায় এগুলো যোগ করি। গরম মসলা ইত্যাদি ছিটিয়ে পেঁয়াজের উপরে এক চিমটি বা দুটি ছিটিয়ে দিন।
- যদি বাচ্চাদের জন্য পেঁয়াজ পরাঠা তৈরি করেন, তাহলে সবুজ মরিচ এবং মশলা গুঁড়ো বাদ দিন।
- টেঞ্জি স্বাদের জন্য, পেঁয়াজের উপর কিছু আমচুর পাউডার (শুকনো আমের গুঁড়া) বা চাট মসলা ছিটিয়ে দিন।
- ময়দা খুব ভালো করে ফেটে নিন। এটি নরম, মসৃণ এবং নমনীয় হতে হবে। ময়দা নরম না হলে পরোটা শক্ত বা ঘন হয়ে যাবে। যদি ময়দা খুব আলগা বা আঠালো হয়ে যায় তবে এটি স্টাফ করা এবং পরাঠা রোল করা সহজ হবে না।
- গরম কড়াইতে পরোটা ভাজুন। তাপ মাঝারি-উচ্চ থেকে উচ্চ হতে পারে। কড়াই ঠান্ডা হলে পরাঠাগুলো শক্ত হয়ে যাবে। যদি কড়াই খুব গরম হয়ে যায়, তাহলে পরোটা পুড়ে যাবে বা তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে, ভিতরের স্টাফিং কাঁচা বা কম সিদ্ধ হয়ে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।