দুধ পুলি পিঠা রেসিপি ওরফে দুধ পুলি হল সবচেয়ে খাঁটি এবং চটকদার বাংলা পিঠা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি সুস্বাদু এবং স্বাদে পূর্ণ। এটি একটি পুরানো ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পিঠা যা পৌষ পার্বনের সময় বাঙালি পরিবারে যুগ যুগ ধরে প্রস্তুত করা হয়। সংক্ষেপে, “মকর সংক্রান্তি” বাঙালির কাছে দুধ পুলি পিঠা ছাড়া অসম্পূর্ণ। এটি পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে ব্যাপক জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, অর্ধ-চাঁদের আকৃতির মিষ্টি নারকেল-গুড় ভর্তি ডাম্পলিং নরম চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর খেজুরের গুড় দিয়ে দুধে রান্না করা হয়। দুধ পুলি বেশিরভাগই প্রাতঃরাশ বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু দিনের যে কোনো সময় আপনার তৃষ্ণা মেটাতে উপভোগ করা যেতে পারে।
দুধ পুলির ভিন্নতা
আমি দুই রকমের দুধ পুলি তৈরি হতে দেখেছি। আমার পৈতৃক বাড়িতে, দুধ পুলি সর্বদা এবং আজ পর্যন্ত নতুন গুর / পাটালি গুর দিয়ে প্রস্তুত ছিল। দিদা যদিও চিনি দিয়ে বানাতেন। আমার জায়গায় দুধ পুলি সবসময় হালকা বাদামী রঙের এবং দিদার সবসময় ক্রিমি ছিল বলা বাহুল্য। স্বাদের দিক থেকে দুটোই ভালো, তবে আমি সবসময় চিনির পরিবর্তে গুড় দিয়ে তৈরি দুধ পুলি পছন্দ করতাম।
আমার পৈতৃক বাড়িতে, পৌষ মাসের লক্ষ্মী পুজোর দিনে দুধ পুলি একটি বাধ্যতামূলক প্রস্তুতি। জেঠিমা পূজার পাশাপাশি এই শীতের উপাদেয় খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য দায়ী।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পাটিসাপটা, বাংলার পিঠা পাটিসাপটা রইল রেসিপি
- পাউরুটির মিষ্টি মালপোয়া রেসিপি
- চিনির শরবত নেই, ভেজানোর টেনশন নেই, অল্প চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি করুন মজাদার মিষ্টি সাবুদানা বরফি রেসিপি
- বিবিখানা পিঠা, বিক্রমপুর এর বাদশাহী বিবিখানা পিঠে করবেন নাকি টেস্ট
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক দুধ পুলি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৯০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ দুধ পুলি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
দুধ পুলির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
দুধ পুলির উপকরণ
- ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ
- ৩০০ গ্রাম পাটালি গুড় বা খেজুরের গুড়
- ৩ টি এলাচি
চালের আটার জন্য
- ১ কাপ চালের আটা
- ১.২৫ কাপ জল
- আধা চা চামচ নুন
স্টাফিংয়ের জন্য
- ১ কাপ কোরানো নারকেল
- আধা কাপ পাটালি গুড় বা খেজুরের গুড়
- ১/৪ কাপ দুধের গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ঘি ওরফে পরিষ্কার করা মাখন
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
দুধ পুলির রন্ধন প্রণালী
- একটি প্যানে আধা কাপ গ্রেট করা মোটামুটি কাটা খেজুরের গুড় ওরফে পাটালি গুড় দিন।
- এতে ৩/৪ চা চামচ ঘি দিন এবং মেশান। গুড় গলতে দিন।
- ১ কাপ গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। ৪-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নারকেলের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং মিশ্রণটি আঠালো হয়ে যায়।
- ১/৪ কাপ গুঁড়ো দুধ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- চূড়ান্ত পর্যায়ে ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
- অন্যদিকে, চালের ময়দার জন্য, প্রথমে একটি প্যান নিন এবং এতে ১.২৫ কাপ জল দিন। তারপর জলেতে আধা চা চামচ নুন দিন এবং ফুটতে দিন।
- জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কম করে তাতে ১ কাপ চালের আটা দিন। প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন। তারপর ঢাকনাটি খুলে ফেলুন এবং কন্টেন্টটি ভালভাবে মেশান যতক্ষণ না এটি ময়দায় পরিণত হয়। প্যানটি ঢেকে আরও ২-৩ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন। শিখা বন্ধ করুন এবং একটি পৃথক প্লেটে সামগ্রী স্থানান্তর করুন।
- বিষয়বস্তুকে কিছুটা তাপ ছাড়তে দিন এবং মিশ্রণটিকে একটি মসৃণ এবং নরম ময়দায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখুন। আমি এটি ৫ মিনিটের জন্য মাখলাম। গুঁড়ো করার সময় মিশ্রণটি যেন উষ্ণ হয় তা নিশ্চিত করুন। তারপর একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন।
- আপনার তালুতে কিছু চালের আটা ঘষুন যাতে চাল আপনার হাতে লেগে না যায়।
- একটি পিংপং আকারের বল তৈরি করতে সামান্য ময়দা চিমটি করুন। তারপর ওপর থেকে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। তারপরে ছবিতে দেখানো হিসাবে আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ডিস্কটি বড় করুন।
- ডিস্কের কেন্দ্রে কিছু স্টাফিং যোগ করুন এবং পাশ সীল করুন। তারপর আপনার হাতের তালুর মধ্যে এবং আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে হালকাভাবে ঘূর্ণায়মান করে পুলির আকার দিন।
- একই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং বাকি ময়দা এবং স্টাফিং দিয়ে পুলি প্রস্তুত করুন। পুলি তৈরির পর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
- এখন মাঝারি আঁচে একটি ভারী নীচের প্যান রাখুন এবং এতে ১ লিটার দুধ দিন।
- দুধে ৩ টি এলাচ দিয়ে নাড়ুন। একবার দুধ ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কম করে ১০-১৫ মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন।
- ৩০০ গ্রাম গ্রেট করা বা ছোট টুকরা খেজুরের গুড় ওরফে পাটালি গুড় দুধে যোগ করুন এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কম আঁচে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- প্যানে খুব সাবধানে একটা একটা করে পুলি যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। প্রতি ৫ মিনিটের ব্যবধানে একবার খুব সূক্ষ্মভাবে নাড়ুন।
- দুধের পুলি ঠান্ডা হলে ঘন হয়ে যায়। তাই সেই অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন। তারপর শিখা বন্ধ করুন এবং পরিবেশন করার আগে এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
এখন আপনার সুস্বাদু দুধ পুলি পিঠা প্রস্তুত।
নিখুঁত দুধ পুলি পিঠা প্রস্তুত করার টিপস
- ময়দা তৈরির সময় সামান্য নুন যোগ করুন। এটি পিঠার স্বাদ ও গন্ধ বাড়ায়।
- ভালো ফলাফলের জন্য চালের ময়দা খুব সুন্দরভাবে মাখুন। আমি এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাখলাম।
- ময়দা তৈরি করার পর একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন না হলে ময়দা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, তাদের আকার দেওয়ার সময় ফাটল দেখা দেবে।
- পুলিতে ময়দার আকার দেওয়ার আগে চালের আটা দিয়ে তালুতে ধুলো। এটি আপনার কাজকে সহজ করে তুলবে অন্যথায় ময়দা আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকতে পারে।
- এলাচ যোগ খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এটা এড়িয়ে যাবেন না।
- পুলি যোগ করার আগে দুধে পাটালি গুড় ওরফে গুড় যোগ করুন।
- পুলি খুব সাবধানে দুধে যোগ করুন কারণ এগুলো খুবই উপাদেয়।
- দুধে পুলি যোগ করার পর ঘন ঘন নাড়বেন না তা না হলে ভেঙ্গে যাবে।
- দুধের পুলি ঠান্ডা হলে ঘন হয়ে যায়। সুতরাং, সেই অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।