এই কিমা কোফতা বিরিয়ানি রেসিপিটি আমাদের প্রিয় মাটন কিমা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। মাটন কিমা কোফতা তৈরির মাত্র একটি অতিরিক্ত ধাপের সাথে, এই কিমা বিরিয়ানি রেসিপিটি পুরো পরিবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে একত্রিত হয়। এখানে, আমি বিলাসবহুল কোফতা বিরিয়ানি তৈরির আরও বিস্তৃত সংস্করণ শেয়ার করেছি যা রাজাদের জন্য উপযুক্ত খাবার হতে পারে।
হায়দ্রাবাদের প্রায় ৪০০ বছরের পুরোনো রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস, এর সংস্কৃতির মতো, ভারতের অন্য কোনও রাজ্যের সাথে তুলনা করা যায় না। সমস্ত মুসলিম রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে, উপমহাদেশে একমাত্র হায়দ্রাবাদিই একটি প্রধান নিরামিষ অংশ নিয়ে গর্ব করতে পারে। স্থানীয় প্রভাবের সাথে এর অনেক সম্পর্ক রয়েছে। প্রাক্তন হায়দ্রাবাদ রাজ্যের অভিজাতরা ভারতের উত্তর থেকে এসে প্রায় সম্পূর্ণ মুসলিম ছিল তা বিবেচনা করে, এটি একটু আশ্চর্যজনক। দেশের নিরামিষভোজীরা অবশ্যই এর দ্বারা লাভের জন্য দাঁড়িয়েছে।
হায়দ্রাবাদি খাবারের কিছু প্রধান বৈশিষ্ট্য হল নারকেল, তেঁতুল, চিনাবাদাম এবং তিলের বীজের মূল স্বাদ। প্রধান মশলা হল মরিচ, যা প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয় এবং হায়দ্রাবাদি রন্ধনপ্রণালী বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি শব্দের কারণ হল – জ্বলন্ত!
রন্ধনপ্রণালী দুটি সমৃদ্ধ উত্তরাধিকার থেকে এর স্বাদ গ্রহণ করে – নিজামদের দাক্ষিণাত্যের রন্ধনশৈলী এবং মশলাদার অন্ধ্র শৈলী, সরিষা, রসুন এবং মরিচ দিয়ে সজ্জিত এবং চাটনি এবং আচারের সাথে খাওয়া হয়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মাটন তড়কা, ধাবা স্টাইল মাটন তড়কা
- হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি রেসিপি, কিভাবে মাটন বিরিয়ানি তৈরি করবেন
- ডিমের ডেভিল, রেসিপি মাটন কিমা দিয়ে ডিমের ডেভিল
- মাটন কিমা কারি, একটি বাংলা মাটন কিমা মসলা রেসিপি
- মাটন কষা, মাংস একটি সুস্বাদু বাংলা স্টাইলের মাটন কারি
- গোলবারির মাটন কষা, একটি কলকাতা স্বনামধন্য রেস্তোরাঁর বিখ্যাত মাটন কোশা গোলবারির মাটন কষা রইল রেসিপি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৯০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানির উপকরণ
বেরেস্তার জন্য
- ২ পেঁয়াজ বড়, পাতলা করে কাটা
- ৩ টেবিল চামচ পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল
মাংসবলের জন্য
- ৫০০ গ্রাম কিমা করা মাটন মাংস
- ১ টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা
- ৬ রসুন সূক্ষ্ম কাটা
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- গোলমরিচ
ভাতের জন্য
- ১ কাপ বাসুমতি চাল
- ২ তেজপাতা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৫ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কিছু
- ১ চা চামচ পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল
গ্রেভির জন্য
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২ পেঁয়াজ বড় সূক্ষ্ম কাটা
- ৩ টি টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা পাউডার
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া স্বাদ অনুযায়ী
স্তরবিন্যাস
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনা পাতা
- সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
- ঘি সামান্য
- কাঁচা লঙ্কা কএয়াক টি
মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- কম আঁচে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। হয়ে গেলে বের করে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- মশলা সহ ৭৫% সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
- সব উপকরণ মিশিয়ে মিটবল প্রস্তুত করুন।
- ছোট ছোট অংশে ভাগ করে বল করে গড়িয়ে নিন।
- সোনালি হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন।
- সেগুলি শেষ হওয়ার পরে, সেগুলি বের করে একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে কিছু ঘি দিন। এবার কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- এবং কাঁচা গন্ধ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এখন বাকি উপকরণ যোগ করুন এবং ভাজুন।
- এটি তেল ছেড়ে দেওয়ার সাথে সাথে জল যোগ করুন এবং গ্রেভি তৈরি করুন।
- ভাজা মিটবলগুলি ফেলে দিন এবং ৫-৬ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- এবার অন্য একটি পাত্রে এর অর্ধেক তুলে নিন। গ্রেভির উপরে সিদ্ধ চালের অর্ধেক যোগ করুন। সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- ভেষজ এবং বেরেস্তার একটি স্তর রাখুন।
- কিছু ঘি ও কাঁচা লঙ্কা দিন।
- এখন আবার বাকি গ্রেভি যোগ করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন।
- এটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে রান্না করতে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানি।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস মাটন কিমা কোফতা বিরিয়ানি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- মাটন কিমা মিটবল বানিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- এখানে নির্দেশাবলী অনুযায়ী গ্রেভি প্রস্তুত করুন। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আলতো করে এতে মাংসবলগুলি রাখুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
- এর পরে, চাল ধুয়ে গ্রেভিতে ফেলে দিন। সবকিছু খুব মৃদু মিশ্রণ দিন।
- এতে জল যোগ করুন। চালের সাথে পানির অনুপাত ২ঃ১ হওয়া উচিত।
- পাত্রটি ঢেকে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না চাল হয়ে যায় এবং জল না থাকে।
- পাত্রের ঢাকনা খুলুন এবং একটি ফর্ম ব্যবহার করে চাল আলগা করুন।
- উপরে পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।